Aproape toată lumea, fără excepție, iubește zmeura, dar pot mânca zmeură proaspătă doar o lună sau o lună și jumătate, astfel încât recoltarea fructelor de pădure rase cu zahăr este o opțiune excelentă. De asemenea, puteți găti gem de zmeură, dar în timpul tratamentului termic, unele dintre vitamine se vor pierde, prin urmare, această opțiune poate fi utilizată numai dacă nu este posibilă depozitarea boabelor recoltate la frigider.
Delicatetea de zmeură de casă are o aromă bogată, un gust dulce plăcut și, cel mai important, este un depozit de vitamine și substanțe nutritive care pot reduce temperatura și îmbunătăți starea generală în caz de răceală. Beneficiile zmeurii sunt de neprețuit! De asemenea, zmeura rasă poate fi adăugată la iaurturi, brânză de vaci și înghețată, iar băuturile delicioase din fructe cu mentă pot fi diluate.
Pentru a face zmeură, măcinată cu zahăr, gustoasă, nu acră și să-și piardă proprietățile benefice, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple:
Caracteristicile recoltării zmeurii:
- Este de preferat să culegi fructele de padure din tufișuri în timpul zilei și pe vreme senină și însorită;
- Zmeura „Aduceți-vă în minte” trebuie să fie imediat după colectare, sau cel puțin în aceeași zi, deoarece acestea tind să se acreze rapid;
- Înainte de a pregăti direct piesa, se toarnă apă rece, sărată, peste zmeură (aproximativ 2 lingurițe de sare la un litru de apă) și se lasă 15-20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca toate insectele să plutească, apoi rămâne să scurgeți apa, să clătiți și să sortați boabele. Acest lucru va împiedica pătrunderea fructelor de padure în borcan;
- Este important să ne amintim că zmeura trebuie să aibă timp să se usuce, deoarece o boabă umedă reduce semnificativ durata de valabilitate a piesei de prelucrat;
- Gata, așa-numitul „gem” trebuie așezat în borcane curate, uscate, sterilizate și închise cu capace curate care pot fi fierte timp de 5-7 minute;
- De asemenea, este important ca în timpul gătitului, fructele să intre în contact numai cu vase neoxidante - oțel inoxidabil, lemn, sticlă, plastic etc.
- Gospodinele cu experiență sfătuiesc să taie un cerc din hârtie albă curată și să-l pună sub capac pentru a conserva mai bine zmeura;
- Principala condiție este ca cu cât adăugați mai mult zahăr la zmeură, cu atât mai mult va fi depozitat semifabricatul.
- Dacă brusc începe să apară spumă pe suprafața „gemului”, înseamnă că zmeura s-a fermentat. Motivul poate fi prezența umezelii în borcane, cantitatea insuficientă de zahăr etc., cu toate acestea, puteți adăuga zahăr în martor, fierbeți-l și înfășurați-l sub un capac de fier. De asemenea, puteți face, de exemplu, o tinctură de zmeură foarte gustoasă.
Rețeta clasică de zmeură rasă cu zahăr
Ingrediente necesare:
- Zmeură - 2 kg.
- Zahar granulat - 3 kg (proporție 1: 1, 5)
- Zahar pudra - 200 g.
Rețetă pas cu pas:
1. Sortați cu grijă zmeura colectată, selectați toate boabele stricate, îndepărtați frunzele aderate, îndepărtați tulpinile, bug-urile și viermii, clătiți în apă rece și lăsați boabele să se usuce (puteți pune un strat subțire pe prosoape de hârtie).
2. Următorul pas este să adăugați zahăr granulat la zmeură. Apoi, ar trebui să zdrobiți boabele cu o zdrobire de lemn sau un blender curat. Zmeura razuita bine nu se exfoliaza in timpul depozitarii si arata apetisant.
3. Masa rezultată trebuie să stea timp de o oră sau două, astfel încât cristalele de zahăr să fie complet dizolvate în sucul de fructe de pădure.
4. În borcane curate, sterilizate, uscate, este necesar să se întindă "dulceața" de zmeură, lăsând puțin spațiu deasupra.
5. Acoperiți masa cu zahăr pudră (cel puțin 1 cm înălțime, altfel pulberea se va dizolva) pentru a crea un așa-numit „dop”, adică pulberea se usucă și se obține un capac care protejează zmeura de contactul cu aerului și, prin urmare, din matrița de aspect.
6. Închideți borcanele cu capace și trimiteți-le la frigider sau la subsol, dar atunci va fi necesar să mâncați zmeură în 2-3 luni, în timp ce semifabricatul poate fi păstrat în frigider aproximativ un an.
Zmeură congelată cu zahăr
Metoda de congelare profundă a fructelor de pădure, fructelor și legumelor este foarte răspândită. Acest lucru necesită un congelator care să mențină o temperatură de -18 ° C. Într-un astfel de congelator, zmeura poate fi păstrată timp de un an fără a pierde vitamine și substanțe nutritive, adică până în sezonul următor. Este important să alegeți vesela potrivită înainte de îngheț. Cea mai bună alegere ar fi recipientele din plastic, cupele cu capac etanș, în cazuri extreme, o pungă de plastic obișnuită. Cel mai bine este să congelați boabe întregi (ca în fotografie). Pentru a face acest lucru, zmeura se toarnă pe o tavă simplă într-un singur strat (acest lucru împiedică zmeura să se lipească împreună într-o bucată) și se congelează timp de trei până la patru ore, după care boabele congelate sunt turnate într-o pungă sau recipient. A doua metodă constă în faptul că zahărul granulat este turnat într-un recipient obișnuit în partea de jos, apoi zmeura se întinde pe ea, din nou zahăr, zmeură și așa mai departe până la final, dar este important ca ultimul strat să fie o boabă. Capaceți bine recipientul și puneți-l în congelator.
De asemenea, puteți îngheța zmeura în piure. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți fructe de padure prea coapte. Pentru a face piure de cartofi, aveți nevoie de un blender, zahăr granulat într-un raport de aproximativ 1: 2, deși în acest caz vă puteți baza pe gustul dvs., deoarece piesa de prelucrat va fi înghețată. Apoi, turnați piureul de cartofi în recipiente, lăsând puțin spațiu, deoarece lichidele se pot extinde la congelare și trimiteți-le la congelator. Dacă, dintr-un anumit motiv, nu există suficiente recipiente, atunci puteți turna piureul în pungi de plastic și le puteți pune într-o altă pungă din motive de siguranță. Nu uitați să activați înghețarea rapidă. Este mai bine să dezghețați fructele de pădure și piureul treptat, în compartimentul frigiderului, apoi să savurați zmeură delicioasă și aromată!
