Laptele este unul dintre cele mai preferate alimente pentru majoritatea oamenilor. Mai mult, este destul de interesant, pentru că pe de o parte, este o băutură, pe de altă parte, îndepărtează bine foamea. Disputele cu privire la faptul dacă umanitatea bea sau nu lapte adevărat nu se pot opri până în prezent. Prin urmare, rămâne întrebarea: cum se face laptele.
Producătorii de produse lactate au declarat de multă vreme că nu este rentabil să producă lapte din lapte praf. Pentru început, aceasta este o operațiune foarte costisitoare. Deoarece trebuie să evaporați laptele pentru a face o pulbere din el și apoi să-l restabiliți. Metoda este prea lungă și în mod clar nu se justifică nici din punct de vedere financiar, nici din punct de vedere al utilității produsului. Producătorii susțin că, dacă ar folosi această metodă, nu ar primi deloc lapte, ci un produs lactat. Prin urmare, putem spune cu certitudine fermă că laptele real este pe rafturile magazinelor.
Procesul de obținere și fabricare a laptelui
Laptele din magazin se face din lapte adevărat. Aceasta înseamnă că iese de sub vacă. Și aici merită luate în considerare câteva nuanțe. De exemplu, doar o anumită vacă poate da lapte. Conform caracteristicilor sale tehnice (dacă un astfel de termen poate fi aplicat unui animal), acesta trebuie să aibă cel puțin 16 luni și să cântărească cel puțin 300 kg. În plus, vaca trebuie să făteze în mod necesar cel puțin o dată - fără aceasta, producția de lapte va fi imposibilă.
Viața medie a unei vaci la o fermă este de 3-3,5 ani. Și în tot acest timp ea poate da lapte. Mai mult, gustul și durata de valabilitate a unui astfel de produs nu depinde deloc de vârsta junincii.
Vacile sunt mulse de trei ori pe zi, cu intervale de 7 ore între muls. În medie, se produc aproximativ 70 de tone de lapte crud pe batere în fermă. Cu toate acestea, este o greșeală să crezi că merge direct la îmbuteliere. De fapt, laptele este procesat, rezultând 33 de tone de lapte, 28 de tone de produse lactate fermentate și 2 tone de brânză de vaci.
După aceea, laptele este trimis la procesare pentru a-și crește durata de valabilitate. Există destul de multe metode de procesare și fiecare are propriile sale argumente pro și contra.
Prelucrarea laptelui
Dacă laptele este colectat acasă, acesta este de obicei fiert. Cu toate acestea, experții numesc această metodă departe de a fi cea mai bună, tk. calitățile utile ale produsului sunt reduse și rămân foarte puține vitamine și microelemente.
În fabrică, procesul de prelucrare a laptelui începe cu inspecția și curățarea acestuia. În primul rând, toate testele necesare sunt aplicate produsului și apoi încep să îl purifice. Cel mai popular mod este centrifuga. În momentul derulării, particulele grele sunt transportate către pereți, unde se așează. Rezultatul este lapte rafinat cu care puteți lucra în continuare.
Fabricile folosesc tratamentul termic al laptelui, dar într-un mod ușor diferit. Cea mai populară opțiune este pasteurizarea. Se întâmplă după cum urmează. Laptele este încălzit la 60 de grade și încălzit timp de o oră. Deci, substanțele utile sunt stocate în el, deoarece temperatura nu este prea mare, iar bacteriile mor.
Uneori, pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 80 de grade, dar timpul este redus la o jumătate de oră.
O altă opțiune de tratament termic care este utilizată pentru fabricarea laptelui este sterilizarea. În acest caz, laptele este procesat la temperaturi de peste 100 de grade. Acest lucru este necesar pentru a ucide toți sporii și bacteriile, precum și enzimele. Acest proces are loc după cum urmează: laptele este plasat sub un flux de căldură cu o temperatură de 135-155 de grade
Pentru câteva secunde. Apoi se toarnă imediat în recipiente sterile. Cheia siguranței sale este sterilitatea ambalajului.
Experții observă că laptele steril, având o durată mai mare de valabilitate, are un gust semnificativ diferit de laptele pasteurizat.
