Congelarea este cel mai vechi și mai eficient mod de conservare a alimentelor pentru depozitare pe termen lung.
Când fructele de pădure, fructele și legumele sunt înghețate, 75-80% din vitamine sunt reținute în ele. În timp ce la conservare cu căldură doar 50-55%, iar la uscare doar 20-30%. În plus, alimentele congelate sunt un semifabricat și nu trebuie să petreceți timpul curățându-le și tăiindu-le. Puteți congela aproape toate produsele, cu excepția cepei și usturoiului (își pierd calitățile valoroase), a roșiilor (la dezghețare, devin șchiopătate) și, de asemenea, nu ar trebui să congelați castraveții.
Pentru a îngheța alimentele în mod corespunzător, trebuie să respectați câteva reguli.
• Când înghețați caisele, piersicile, prunele, gropile trebuie îndepărtate din ele, iar miezul și semințele de ardei dulci și pepeni trebuie îndepărtați.
• Conopida și caisele trebuie mai întâi umezite cu apă clocotită (poate puțin sărată), apoi răcite în apă rece și uscate.
• Majoritatea fructelor trebuie tăiate în bucăți înainte de congelare, care vor fi apoi folosite pentru gătit, dar nu le tăiați prea fin, altfel va curge mult suc din ele.
• Dacă există fructe de pădure (zmeură) sau larve, atunci este mai bine să nu le înghețați.
La congelare, vasele sunt, de asemenea, importante. Pungile de plastic, borcanele de plastic cu capace filetate, recipientele de plastic cu capace strânse vor face bine. Principalul lucru este că plasticul este alimentar. Este de dorit ca recipientele să fie mici, astfel încât conținutul lor să fie suficient pentru o singură dată. Dar borcanele de sticlă nu pot fi folosite - se vor sparge. Când ambalajul este ridicat și produsul care urmează să fie congelat este pliat în el, este necesar să eliberați aer din ambalaj prin tamponarea conținutului acestuia.
Puteți îngheța orice verdeață: busuioc, tarhon, coriandru, măcriș, spanac, usturoi sălbatic, urzică și așa mai departe. Mararul și pătrunjelul își păstrează cel mai bine proprietățile atunci când sunt congelate. Puteți congela amestecul de plante. Menta nu este potrivită pentru congelare - este mai bine să o uscați.
Înainte de îngheț, verdele trebuie spălat, scuturat de apă și uscat puțin pe un prosop. Apoi trebuie tăiat în bucăți de aproximativ un centimetru lungime și pus în pungi mici de plastic (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată), apoi în congelator. Pungile verzi pot fi semnate. Verzii sunt foarte greu de distins atunci când sunt înghețați. De exemplu, patrunjelul este similar cu coriandru.
