La începutul secolului trecut, metodele tradiționale de recoltare a fructelor, legumelor, cărnii și fructelor de pădure erau sărarea, fierberea, uscarea și afumarea. Astăzi, industria frigorifică și-a făcut propriile ajustări. Toate alimentele pot fi congelate. Și pentru a nu strica mâncarea în timpul procesului de congelare, acest lucru ar trebui făcut conform tuturor regulilor.
Pentru a îngheța fructele de pădure, fructele, ciupercile și legumele, alegeți numai alimente întregi fără daune vizibile. Procesați legumele și fructele tăiate într-un mod diferit. Este recomandabil să congelați numai alimentele coapte.
Înainte de procedura de îngheț, legumele, fructele și fructele de pădure trebuie clătite sub apă curgătoare și întinse pe un prosop uscat. Când sunt uscate, puteți începe să le prelucrați.
Scoateți toate părțile necomestibile din alimente, tăiați cozile de cal. Exemplarele prea mari pot fi tăiate în mai multe bucăți, astfel încât să înghețe în același timp. Puteți albi mâncarea pentru a economisi spațiu în congelator.
Așezați fructe sau ciuperci pe o tavă sau distribuiți-le în pungi de plastic, în fiecare dintre care nu puteți pune mai mult de 600-800 g. Este optim să înghețați boabele pe o tavă și după întărire, turnați-le într-o pungă. Congelatorul trebuie setat la cea mai înaltă temperatură. Cu o putere mică a congelatorului, produsele vor îngheța inegal și pot fi depozitate cel mult 2 luni (la o putere mare de -18 grade - până la 12 luni).
Dimpotrivă, nu merită să spălați carnea, peștele sau puiul înainte de congelare. Pentru congelare uniformă, împărțiți peștele și carnea în pachete cu greutatea de 500-600 g, întreaga pasăre este bine înghețată. Este posibil ca peștele să nu fie eviscerat înainte de îngheț, dar este recomandabil să curățați solzii de pești.
Amintiți-vă, frigul conservă numai, dar nu îmbunătățește gustul și calitatea produselor și uneori îl reduce (cu excepția caștilor și a înghețatei). De exemplu, o bucată de carne ușor degradată sau un fruct tăiat are un gust mai bun și nu se va îmbunătăți în congelator.
Și cel mai important, trebuie să înghețați rapid. Cu o expunere lentă la frig, se formează cristale mari de gheață în structura produsului, acestea sfâșie țesutul, făcându-l apos. Aceasta înseamnă că, după dezghețare, produsul își va pierde tot sucul, iar proprietățile sale gastronomice vor scădea.
