Frumoase, gustoase și sănătoase - aceste ciuperci sunt gătite în toată lumea! Odată ce erau disponibili pentru puțini, erau considerați o delicatesă regală. Dar acum toată lumea se poate bucura de gustul lor rafinat și memorabil.
Este necesar
-
- Pentru șamponuri în smântână:
- 0,5 kg de șampanie;
- 1 ceapă;
- 200 ml smântână;
- 2 linguri. linguri de unt;
- suc de lamaie - optional;
- usturoi - opțional;
- sare
- piper după gust;
- ierburi proaspete.
- Pentru ciuperci umplute la cuptor
- 10 ciuperci mari;
- 1 ceapă;
- 100 g salam sau cervelat;
- 2 catei de usturoi;
- ierburi proaspete;
- sare
- piper negru măcinat după gust.
- Pentru supa de piure:
- 0,5 kg șampoane
- poate fi mic;
- 3 cepe;
- 1 morcov;
- 1-2 căței de usturoi;
- 5-7 linguri de unt;
- 2 linguri. linguri de făină;
- 1 litru de lapte;
- 1-2 pahare de apă;
- 1 cană bulion de legume (poate fi înlocuit cu apă)
- ierburi proaspete
- sare
- piper după gust.
- Pentru ciuperci murate:
- 1 kg de șampanie;
- 2 pahare de apă;
- 50-60 g acid acetic 30%;
- condimente: piper negru
- frunza de dafin
- nucşoară;
- 1-2 lingurițe de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Champignons pot fi fiert, fiert, copt și marinat și pot fi combinați cu o mare varietate de alimente. Dar toate rețetele încep la fel: spălați ciupercile, coajați și clătiți din nou în apă curentă. Dacă nu doriți ca ciupercile să se întunece în timpul procesului de gătit, înmuiați-le în apă cu suc de lămâie (pentru 0,5 kg de ciuperci și 1,5 litri de apă, este suficientă o treime de linguriță) timp de 5-10 minute.
Pasul 2
Pentru a găti ciupercile în smântână, tăiați-le în fâșii subțiri. Se pune într-o tigaie peste untul încălzit. Adauga ceapa tocata marunt la ciuperci si prajeste la foc mediu. De îndată ce ceapa devine aurie și ciupercile se rumenesc, se toarnă peste tot cu smântână, sare și piper. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minim și acoperiți. Dacă doriți să adăugați usturoi, faceți-l ultima, cu 1-2 minute înainte de a opri. De îndată ce smântâna a fiert, vasul este gata de mâncare. Se servește cu ierburi proaspete.
Pasul 3
Pentru ciupercile umplute la cuptor, aveți nevoie doar de pălării. Faceți umplutura: tocați ceapa și cârnații, sare și piper și amestecați bine. Așezați capacele de ciuperci într-o foaie de copt unsă „cu susul în jos” și umpleți-le cu un amestec de ceapă și cârnați. Se întinde peste umplutură cu un amestec de usturoi zdrobit și ulei vegetal. Presărați ciupercile cu ierburi proaspete tocate mărunt și condimente. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, la nivelul superior. Urmați procesul: când verdele începe să se întunece, reduceți temperatura la 150 de grade și mutați foaia de copt la cel mai scăzut nivel. Coaceți ciupercile încă 15 minute. Vă rugăm să rețineți că sucul nu trebuie să se evapore complet! Dacă au trecut 8-10 minute, dar sucul a dispărut, opriți-l. Se servește fierbinte sau rece într-un platou mare. Se toarnă ciupercile deasupra cu restul de suc de ciuperci. Maioneză, sosuri - opțional.
Pasul 4
Ciupercile mici sunt potrivite și pentru supa de piure. Puneți deoparte câteva ciuperci frumoase pentru a garni vasul finit. Tăiați restul mărunt sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Așezați într-o cratiță, adăugați unt (2-3 linguri), morcovi tăiați grosier și ceapă întreagă. Se fierbe timp de 40-45 de minute la foc mediu, acoperit. Se toarnă într-un pahar cu apă sau bulion și se fierbe. Fierbeți ciupercile setate în apă cu sare timp de 5-10 minute. În o oală de supă, prăjiți 2 linguri de făină cu 2-3 linguri de ulei puțin. Se amestecă laptele fierbinte cu un pahar de bulion de legume sau apă caldă, amestecând ocazional, se toarnă în făină. Aduceți la fierbere. Puneți șamponile înăbușite (fără morcovi și ceapă) într-o cratiță cu lapte și gătiți timp de 15-20 de minute. Lăsați-l să se încălzească, să se răcească ușor și frecați totul printr-o sită. Se condimentează cu sare după gust. În cele din urmă, ornați supa cu ciuperci fierte separat și feliate subțire. Serviți supa pregătită în căni, separat - unt, ierburi proaspete tocate și crutoane.
Pasul 5
Este mai bine să marinezi ciuperci mici de aceeași dimensiune. Se adaugă acid acetic, condimente în apă și se fierbe. Fierbeți ciupercile spălate și decojite în apă ușor sărată timp de 5 minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare. După scurgerea apei, transferați-le în marinată și fierbeți-le încă câteva minute. Se transferă în borcane, se acoperă imediat și se pune la frigider.
