Pregătirea oricărui fel de mâncare de pește începe cu pregătirea peștelui - sau mai bine zis, cu tăierea acestuia. De obicei, pentru a tăia peștele, se folosesc cele mai simple instrumente, care probabil se găsesc în fiecare bucătărie: o răzătoare pentru îndepărtarea solzilor, un cuțit special de pește, foarfece, un cuțit de filetare, o tăietură de pește și o bară de ascuțit.
- Amintiți-vă că placa de tăiere a peștilor trebuie să fie nu numai mare și stabilă, ci și suficient de grea. Cel mai bine este să alegeți în acest scop o placă netedă, bine lustruită, din lemn subțire și dens. Cuțitele de tăiere pentru pești ar trebui să fie cât mai ascuțite posibil și, în cazul în care cuțitul începe să se estompeze în timpul procesului de tăiere, încercați să utilizați imediat un bloc de ascuțire.
- Nu torturați peștele - în niciun caz nu începeți să curățați peștele dacă vedeți că este încă în viață. Peștii vii ar trebui să fie uciși imediat după ce au fost scoși din apă, fără a-i lăsa să se sufoce în aer. După ce ați verificat că peștele este mort, tăiați coloana vertebrală chiar în spatele capului - această procedură vă permite să eliberați imediat excesul de sânge. Singurul dezavantaj al acestei metode este că va fi mai dificil să tăiați carcasa ulterior și anume să îndepărtați pielea. Alternativ, puteți utiliza metoda de tăiere a aortei abdominale la un pește. În acest caz, sângele se va scurge rapid, iar carnea își va păstra elasticitatea, albul și gustul bogat.
- Dacă sângele din carcasă este complet din sticlă, puteți începe să tăiați. În primul rând, trebuie să îndepărtați branhiile și toate interiorele de pește - acestea pot deveni un adevărat focar de bacterii și pot provoca o deteriorare rapidă a peștilor. După aceea, peștii sunt curățați de solzi, iar pielea este îndepărtată din unele varietăți de pești. Peștele eviscerat poate fi tăiat în bucăți sau poate fi tăiat în fileuri, separând oasele de carne.
- Pentru a tăia peștele în mod corespunzător, încercați să nu deteriorați carnea și intestinele. Dacă intestinele peștilor sunt rupte sau deschise, conținutul acestuia poate pătrunde în cavitatea abdominală și poate conferi un gust neplăcut cărnii de pește. Nu uitați să clătiți bine carcasa.
- Amintiți-vă că, dacă intenționați să gătiți peștele nu imediat după tăiere, ci puțin mai târziu, nu ar trebui să tăiați carcasa în bucăți mici. Când tăiați pești, încercați să îndepărtați oasele foarte mici sau prea ascuțite sau fragmentele acestora. La unele rase de pești, tăierea constă în eviscerarea, jupuirea și extragerea coloanei vertebrale.
