Odată cu venirea verii, peștele se încadrează în categoria celor mai periculoase alimente. Este periculos de către vânzătorii care nu vor să scape de peștele răsfățat la căldură și să-l transmită ca afumat. Atât aspectul, cât și aroma unui astfel de produs sunt foarte atractive. Deci, cumpărătorul se confruntă cu întrebarea cum să recunoască peștele răsfățat.
Ai încredere în simțul mirosului
În zilele noastre, poți cădea adesea în momeala producătorilor care „fumează” peștii cu fum lichid. Atât asemănarea externă, cât și aroma unor astfel de pești cu pești afumați sunt foarte mari. Captura este că fumul lichid nu păstrează produsul, ci servește doar ca agent colorant și aromatizant. Și adesea peștele răsfățat suferă doar un astfel de tratament. Spre deosebire de peștele afumat adevărat, care are o aromă delicată de fum de lemn, acest pește miroase a chimie sau are un miros înțepător de fum. Dacă mirosul este absent, atunci este probabil să fi dispărut, iar durata de valabilitate a peștilor a expirat de mult.
Inspecție amănunțită
Peștele procesat natural poate avea un model celular deprimat. Atunci toate îndoielile ar trebui să fie risipite. Peștii tratați chimic pot avea o senzație aspră și o culoare inegală.
Termen de valabilitate
Un semn clar al termenului de valabilitate expirat va fi prezența de urechi și zgârieturi pe pielea peștelui. Dungile ușoare de pe părțile laterale ale peștilor indică o tehnologie de fumat necorespunzătoare.
Perioada de valabilitate a peștelui afumat fierbinte în frigider este de 5 zile, acesta poate fi păstrat într-un pachet de vid timp de 2 luni. Peștele afumat la rece poate fi depozitat timp de până la două săptămâni, la congelator timp de o lună și timp de trei luni într-un pachet de vid.
Tipuri de fumat
Există două tipuri de fumat - rece și cald. La fumatul fierbinte, peștele este procesat la o temperatură în creștere de la 50 la 80 de grade timp de 6-8 ore. Peștele afumat fierbinte are o consistență mai densă și un gust pronunțat de afumat. Cu o prelucrare de înaltă calitate, carnea de pește este ușor separată de oase.
La fumatul la rece, procesarea peștelui are loc la o temperatură de 20 până la 32 de grade, durează de la o zi la trei săptămâni. Acest pește este din ce în ce mai moale. Un fenomen normal este urmele de placă albă la suprafață, aceasta rezultând din excesul de sare în timpul prelucrării.
Dovadă de fumat
Atât peștele întreg, cât și peștele tocat trebuie să poarte dovada că au fost spânzurați în timp ce fumau și nu doar umezite cu fum lichid. Adică urme de frânghii, crestături sau frânghii în sine ar trebui să rămână pe pielea peștilor.
