Francezii rafinați au reușit să confunde lumea întreagă, luând ca bază un lucru atât de simplu precum cartofii. Chiar și bucătarii cu experiență vă pot spune că cartofii coapte în lapte sunt cartofi Dauphin. Și se vor înșela. În mod corect, acest fel de mâncare va fi numit cartofi la Dauphine sau gratin Dauphine (gratin Dauphinois) și poate fi preparat în mai multe moduri clasice.
Este necesar
-
- 1 kilogram de cartofi
- 500 de mililitri de lapte complet gras
- 2 catei de usturoi, curatati de coaja
- 2 linguri unt
- Sare
- piper alb
- sau
- 1 kilogram de cartofi
- 500 de mililitri de lapte complet gras
- 2 catei de usturoi
- Sare
- garoafă
- nucşoară
- piper
- Brânză rasă tare
- Vas de copt
Instrucțiuni
Pasul 1
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, va trebui să începeți prin decojirea cartofilor și felierea lor foarte subțire. Fiecare cerc trebuie să aibă o grosime de 3 până la 5 milimetri.
Pasul 2
Într-o rețetă clasică a celebrei Julia Child, usturoiul este gătit în apă simplă timp de aproximativ 20 de minute și apoi piure.
Pasul 3
Adăugați unt, piure de usturoi, sare și piper alb într-o cratiță cu lapte. Laptele este adus la fierbere și scos de pe foc.
Pasul 4
Cartofii sunt așezați în mai multe straturi, cum ar fi zona zoster, și se toarnă cu lapte fierbinte. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade Celsius timp de o oră și jumătate, compactând periodic straturile de cartofi cu o spatulă.
Pasul 5
O altă rețetă la fel de obișnuită este prăjirea usturoiului într-o cratiță în unt, scoaterea acestuia din tigaie și turnarea laptelui în ea. Adăugați câteva cuișoare, nucșoară, sare și piper și aduceți laptele la fierbere.
Pasul 6
Puneți felii de cartof într-un vas pre-uns și turnați peste laptele cald. Coaceți timp de o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade Celsius. Cu trei minute înainte de gătit, se presară cu brânză rasă pe caserolă.
Pasul 7
Cartofii astfel pregătiți vor fi cartofi à la Dauphine sau gratin dauphinois. Cartofi fierți la fel ca în provincia Dauphiné. Dar cartoful Dauphine sau pommes dauphine este un fel de mâncare de înaltă bucătărie, clar inventat de bucătarii regali, nu de țăranii francezi. Pentru el, produsele de patiserie choux și piureul de cartofi la cuptor sunt amestecate, iar crochetele de cartofi aurii sunt prăjite.
