Brânza, în comparație cu alte produse lactate fermentate, poate fi păstrată foarte mult timp. Cu toate acestea, nu poate evita daunele dacă nu se iau măsuri suplimentare. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al brânzei, acesta poate fi uscat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cantități mari de brânză sunt uscate în fabrici de uscare speciale din fabricile de brânzeturi. Cea mai eficientă este uscarea sub vid a brânzei în unități de vid cu microunde (MVU). Undele cu microunde utilizate în instalațiile de vid cu microunde sunt unde electromagnetice cu o frecvență de 2,45 GHz. Acționând asupra brânzei, își transferă energia la umezeala din produs, o încălzesc și o aduc la fierbere. În interiorul produsului, presiunea crește și vaporii de umiditate scapă din acesta, lăsând canalele deschise. Astfel, uscarea are loc datorită evaporării lichidului și expulzării părții de umiditate care nu s-a evaporat de vaporii din produs. Acest principiu oferă un proces de uscare ultrarapid - de 4 ori mai rapid în comparație cu tipurile tradiționale de uscare. În vid, punctul de fierbere al lichidului este redus la 10C, astfel încât uscarea are loc fără a distruge vitaminele și proteinele.
Pasul 2
Condensarea s-a format în timpul procesului de uscare a brânzei în UMV, iar mirosul intră într-un rezervor special de recepție. Acest condensat cu aromă de brânză poate fi utilizat în continuare ca agent de reducere pentru brânza uscată. Uscarea sub vid produce două tipuri de produse: brânză praf și brânză crocantă. Pudra de brânză are o aromă și o aromă pronunțate de brânză, adesea completată cu diferite condimente. Se folosește ca condiment pentru diverse feluri de mâncare, are un conținut ridicat de proteine și poate fi păstrat și pentru o perioadă lungă de timp. Brânza crocantă este făcută din bastoane de brânză sau bile cu o structură poroasă. Se rup ușor și se sfărâmă atunci când sunt apăsate ușor.
Pasul 3
Pe lângă producția industrială, brânzeturile se fac și acasă. Există o mulțime de moduri de a face brânzeturi de casă. Și dacă brânza de casă este pregătită pentru depozitare pe termen lung, trebuie uscată și ea. Brânzeturile gătite sunt uscate în aer liber la umbră vara și în interior iarna, dar cât mai departe posibil de cuptor pentru a nu crapa. Așezați-le pe rafturi sau stâlpi acoperiți cu paie. Din când în când, de îndată ce mucegaiul apare la suprafață, acesta trebuie îndepărtat cu un cuțit și spălat cu apă sărată. Brânzeturile uscate trebuie curățate și răzuite cu un cuțit și așezate în vase mari, presărate cu paie de ovăz. În viitor, se recomandă depozitarea brânzei de casă nu într-un loc uscat, dar și nu într-un loc umed. Apoi, brânza nu se va usca și, în cel de-al doilea caz, nu va crește mucegai sau se va strica. Dacă brânza devine totuși mucegăită, trebuie spălată cu zer, sare și uscată din nou la umbră, rotind dintr-o parte în alta.
