Pentru sculptarea găluștelor se folosește aluat nedospit abrupt. Rețeta sa este destul de simplă și include doar trei ingrediente: făină, apă și ouă. Această combinație simplă vă permite să faceți aluat pentru găluște care se rostogolește subțire, nu se rupe, nu se fisurează când este înghețat și reține perfect umplutura de carne.
Ingrediente și proporții
Pentru a pregăti aluatul pentru găluște (pe baza unui kilogram de carne tocată), veți avea nevoie de:
- făină de grâu premium - 3 căni,
- ouă de pui - 2 bucăți,
- apă rece - 0,5 căni (100 ml).
Dacă doriți, puteți adăuga sare aluatului, dar acest lucru nu este necesar: găluștele sunt fierte de obicei în apă sărată. Multe gospodine fac găluște fără a folosi ouă, doar cu făină și apă. Cu toate acestea, ouăle, care acționează ca un liant excelent, permit aluatului să dobândească densitatea și elasticitatea necesare.
Rețetă de aluat de găluște pas cu pas
- Se toarnă făina cernută într-un castron larg sau pe o suprafață de lucru curată. Puneți mâna pe vârful dealului și faceți o depresiune care seamănă cu gura unui vulcan (se numește „crater” sau „fântână”).
- Se toarnă ouăle în fântână.
- Începeți să bateți ouăle încet cu o furculiță, amestecând treptat făina. Asigurați-vă că masa oului nu se revarsă peste marginea craterului.
- Se toarnă apă în porții mici (1-2 linguri). Continuă să amesteci. În această etapă poate părea că această cantitate de lichid nu este suficientă, dar este important să vă „țineți” și să nu încălcați proporțiile adăugând mai multă apă. În caz contrar, aluatul pentru găluște poate să nu fie suficient de ferm.
- Când fulgii de făină încep să apară în aluatul îngroșător, procedați la frământare cu mâinile. Folosind palma mâinii, colectați uniform făina de pe marginile lamelei și turnați-o în centru, apăsând-o pe masa lichidă. Creșteți presiunea pe măsură ce aluatul se îngroașă. Continuați până când aluatul a absorbit toată făina.
- Frământați masa rezultată cu ambele mâini. Ar trebui să aveți un aluat ferm, neted, elastic, care să nu se lipească de mâini.
- Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în plastic sau puneți-l într-un castron și acoperiți cu un capac. Se lasă la „odihnă” și la distanță 20-30 de minute. După aceea, puteți începe să rulați aluatul și să sculptați găluște.
Sfaturi utile
A face aluat de găluște este o afacere care necesită mâini puternice. Cu cât trebuie să faceți mai mult aluat, cu atât va fi nevoie de mai mult efort pentru a frământa. Prin urmare, dacă intenționați să sculptați un lot mare de găluște, aluatul poate fi împărțit în 2-3 porții și frământați fiecare dintre ele separat.
Pentru a împiedica pătrunderea bucăților de coajă în aluat, mai întâi puteți rupe ouăle într-o ceașcă, bateți ușor conținutul și abia apoi turnați în făină.
Găluște poate fi făcută colorată prin înlocuirea apei din rețetă cu suc de sfeclă roșie sau spanac, care de obicei le place copiilor asemenea găluște colorate.
Aluatul pentru găluște sau tăiței de casă se face după aceeași rețetă ca aluatul pentru găluște. Cu toate acestea, pentru a face găluște, de obicei nu se desfășoară atât de subțire.
