O mare varietate de feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din cartofi. Se întâmplă că trebuie să faceți spațiile goale în avans. Dar când cartofii sunt curățați, tăiați și lăsați, încep să se întunece. Ce inseamna asta? Cum poate fi încetinit acest proces?
De ce se întunecă cartoful?
Când curățăm cartofii, enzimele pe care le conțin se oxidează rapid atunci când sunt expuși la aer. Din această cauză, cartoful își pierde aspectul.
De regulă, cartofii se întunecă în decurs de o oră sau două după decojire. Dacă acest proces este mai rapid, atunci acesta este un semn că i s-a adăugat o cantitate mare de îngrășământ în timpul cultivării. Procesul de rumenire indică o cantitate mare de nitrați în legumă.
Cum se păstrează cartofii curățați
Dacă este posibil, curățați cartofii chiar înainte de gătit. În coajă, tuberculii își păstrează calitățile utile și gustative mai mult timp. Dar nu întotdeauna funcționează așa.
Cartofii curățați și tocați se pot turna cu apă. Acest lucru trebuie făcut astfel încât legumele întregi să fie sub apă. În plus, blocăm accesul la oxigen, acoperim cu un capac. De asemenea, va împiedica oxidarea cartofilor. Se recomandă utilizarea acestei metode pentru o perioadă scurtă de timp, de preferință nu mai mult de două până la trei ore. Cartofii conțin vitaminele PP, C1, B1 și B2. Aceste vitamine sunt solubile în apă. De asemenea, oligoelementele utile conținute în cartofi intră în apă.
O altă modalitate de conservare a cartofilor este de a le blana. Tuberculii se curăță, se clătesc bine și se opăresc cu apă clocotită. Procesul de rumenire se oprește din cauza faptului că descompunerea enzimelor din stratul superior al legumelor se oprește. Cartofii prelucrați în acest mod au o durată de valabilitate mult mai mare. Dar trebuie să ții cont de faptul că gustul poate deveni specific.
De asemenea, puteți folosi ceva la fel de simplu ca congelarea cartofilor. Așezați cartofii curățați într-o pungă de plastic, închideți-le bine și puneți-le în congelator. Cartofii pot fi păstrați în această formă până la douăzeci și patru de ore. Când gătiți, așezați tuberculii în apă clocotită, fără dezghețare. Dacă avem nevoie de cartofi pentru prepararea tocanelor, supă, atunci trebuie tăiați înainte de congelare.
