Viu din punct de vedere vizual și din punct de vedere al gustului, consistent, realizat din ingrediente simple și accesibile - acesta este un vinaigrette. Rețeta pentru prepararea unei astfel de salate este cunoscută în Rusia de multe secole, dar puțini știu unde a fost pregătită prima dată vinaigreta și care a fost compoziția sa originală.
Fiecare familie pregătește o vinaigretă, își modifică adesea rețeta, o schimbă pentru a se potrivi preferințelor gustative. Această salată a fost pregătită de mamele și bunicile noastre, dar nimeni nu s-a gândit niciodată la istoria ei de origine. Deci, de unde a început prima oară vinaigreta? Trebuie să căutați răspunsul la această întrebare atât în sursele istorice, cât și în compoziția vasului.
Ce este vinaigreta
Aceasta este o salată de legume care poate fi condimentată cu diverse sosuri. Este ușor de pregătit, accesibil din punct de vedere al costurilor, nu necesită cunoștințe și abilități speciale, chiar și o gospodină novică o poate găti. În Rusia, se folosește cel mai des următoarea compoziție de vinaigretă:
- cartofi,
- morcov,
- Sfeclă,
- ceapă,
- mazăre,
- varză,
- castraveți.
În alte țări, pot fi adăugate ingrediente suplimentare - ouă fierte de pui sau prepeliță, ciuperci, fructe de mare sau fiert, cârnați afumați, carne și chiar hering sărat sau murat.
În Rusia, o astfel de salată a devenit populară în secolul al XIX-lea, atât în rândul nobilimii, cât și în rândul săracilor. În a doua categorie, a fost considerat un fel de mâncare festiv, iar în casele bogate a fost preparat în ziua sosirii oaspeților dragi, dorind să surprindă, i-au adăugat ingrediente neobișnuite.
Istoria apariției vasului
Când răspunde la întrebarea de unde au început să pregătească vinaigreta, apare mereu controverse. Numele său este de origine franceză și se traduce literalmente în rusă prin „oțet”. Pe baza acestui fapt, se poate presupune că salata a fost pregătită pentru prima dată de francezi.
În unele surse istorice de origine engleză, se menționează un fel de mâncare similar, dar lista ingredientelor sale include pește sărat și arată mai mult ca un „hering rusesc sub o blană”.
Există chiar și o legendă despre vinaigretă. Se presupune că a existat un bucătar francez la curtea lui Alexandru I. Odată a fost prezent la prepararea unui fel de mâncare neobișnuit într-o parte îndepărtată a Rusiei. Legenda nu explică cum a ajuns curtea franceză a împăratului acolo. Văzând că salata de legume este condimentată cu oțet, bucătarul a exclamat vinaigre, și așa a apărut numele felului de mâncare.
Care dintre aceste povești este adevărată și care este ficțiune - atât bucătarii, cât și istoricii au susținut și vor argumenta în acest sens. Dar în multe surse culinare franceze și engleze, această salată se numește rusă.
Rețetă clasică pas cu pas pentru prepararea oțetului
Pentru a pregăti o vinaigretă clasică, veți avea nevoie de sfeclă fiartă, cartofi și morcovi, o cutie de mazăre verde, castraveți murați sau murați, varză murată și un cap de ceapă.
Este recomandat să gătiți legumele separat unul de celălalt, să le răciți înainte de a le tăia. Este mai bine să le tăiați în cuburi de aceeași dimensiune. Proporțiile de cartofi, morcovi și sfeclă sunt una la unu, adică ar trebui să fie împărțite în mod egal.
Varza de varză este spălată, castraveții sunt tăiați în benzi sau cuburi, ca legumele. La fel se procedează și cu ceapa proaspătă. Sucul este scurs cu grijă din oală. Ingredientele preparate ale vinaigrettei sunt combinate într-un recipient mare, amestecat ușor. Salata este gata pentru dressing.
Ca pansament pentru vinaigreta clasică, se folosește ulei parfumat nerafinat din semințe de floarea-soarelui. Dacă adăugați sau nu oțet la vinaigretă este o chestiune de gust.
Modificarea vinaigrettei este ușoară. Puteți pune fasole în salată în loc de conserve de mazăre verde. Carnea de pui fiartă o va face mai satisfăcătoare, peștele murat sau sărat o va face mai strălucitoare din punct de vedere al gustului, iar piperul negru măcinat va face ca vinaigreta să fie picantă.
Beneficiile și daunele vinetei
Conținutul de calorii al salatei de vinaigrette este redus - doar puțin mai mult de 100 kcal la 100 de grame. Poate fi mâncat în siguranță cel puțin în fiecare zi de către cei care urmăresc cifra sau încearcă să slăbească. Dar îl puteți umple numai cu ulei vegetal - poate fi un produs de măsline sau floarea-soarelui foarte rafinat.
Vinaigreta are multe calități utile. Datorită substanțelor care alcătuiesc ingredientele, are un efect benefic asupra
- viziune - caroten,
- gândirea este glutamat,
- intestine - fibre,
- imunitate - acid lactic,
- vasele de sânge și inima - vitamina P, C.
Sucul și pulpa de sfeclă ajută la reducerea acidității sucului gastric, curăță vasele de sânge. Compoziția unică a vinaigrettei clasice este o garanție a protecției organismului în perioada bolilor respiratorii și a gripei. Salata este recomandată pentru ulcerul de stomac, dar numai dacă reduceți cantitatea de murături și varză din compoziția sa.
În ciuda listei impresionante a proprietăților utile ale vinaigrettei, are și contraindicații. Consumul unei astfel de salate nu este recomandat diabeticilor, pacienților cu osteoporoză, celor cărora li s-a diagnosticat urolitiaza, colita sau gastrita și sunt alergici la componentele vasului.
Reguli și termen de valabilitate al vinaigrettei
Nu este recomandat să gătiți porții mari de oțet. Chiar și în frigider, o astfel de salată poate fi păstrată nu mai mult de 18-20 de ore. Acesta aparține mâncărurilor perisabile și, dacă vinaigreta a stat câteva ore după gătit, o puteți mânca numai după ce vă asigurați că nu s-a deteriorat.
Vinaigreta rămasă după cină trebuie așezată într-un recipient cu capac etanș și introdusă în frigider. Salata nu poate fi depozitată la congelator - legumele vor îngheța și după decongelare vor da suc abundent, devin moi și nu sunt gustoase.
În plus, durata de depozitare a vinaigrettei depinde de compoziția sa. Dacă în salată se adaugă carne sau pește, aceasta va fi inutilizabilă după câteva ore. Anumite tipuri de pansament vor scurta în mod semnificativ durata de valabilitate a vinaigretei. Acestea includ maioneză, produse lactate și oțet.
