Căutarea rezonabilă a unui stil de viață sănătos te readuce la elementele de bază. Nu este surprinzător faptul că ceaiul de salcie, care domnea pe mesele strămoșilor noștri cu mult înainte de băutura chineză și indiană, primește acum o atenție atât de strânsă. Metodele tradiționale de recoltare și fermentare sunt completate de cele moderne, făcând întregul proces mult mai accesibil pentru locuitorii medii ai orașului. Este posibil să se colecteze ceai de salcie din mai până în septembrie, dar recoltarea se poate efectua cel puțin pe tot parcursul anului folosind următoarea metodă.
Unde crește ceaiul de ivan
Colecția de ceai de salcie sau ceai Koporye începe în luna mai, când apar primele lăstari. Este ușor pentru o persoană cu cunoștințe să le distingă de alte plante, dar un începător se poate confunda, mai ales atunci când nu există inflorescențe roz strălucitoare. Mergeți în acele locuri în care Ivan-tea a fost observat de anul trecut. Cel mai adesea acestea sunt foste incendii, locuri de tăiere, marginile drumurilor.
Cum se identifică ceaiul de ivan
Lăstarii săi tineri sunt drepți, goi, fără tun. Acoperite dens cu frunze înguste, drepte, lanceolate. Seva plantelor este ușor lipicioasă, slabă și dulce. Pe măsură ce lăstarul se dezvoltă, inflorescențele apar deasupra lăstarului. Acest lucru se întâmplă la începutul lunii iulie. În procesul de maturare a semințelor, inflorescențele se pufesc.
Pentru recoltare, frunzele din lăstari care nu înfloresc sunt cele mai bune, dar acest lucru nu este deloc necesar. Ceaiul din colecția mai are cel mai delicat gust, ceaiul din iulie are cel mai intens, ceaiul din septembrie are un gust calm și echilibrat.
Etapa 1: colectarea frunzelor și florilor
Este simplu: apucați lăstarul de sus cu o mână și, cu cealaltă, apucați-l și scoateți toate frunzele din inflorescențe până la fund. Pentru comoditate, ceaiul de salcie poate fi rupt în locul în care frunzele sunt deja prea tari și consumate de insecte. Nu vă fie teamă, nu veți provoca vătămări ecosistemului. Ceaiul Ivan are un sistem puternic de rădăcini cu mulți muguri, care permite plantei să arunce cu ușurință lăstari noi în locul celor vechi anul viitor.
Sortează frunzele imediat la fața locului, îndepărtând frunzele dure și deteriorate. Inflorescențele pot fi, de asemenea, colectate, principalul lucru fiind să le uscați imediat, astfel încât să nu aibă timp să se coacă și să se pufească.
Etapa 2: îngheț
După sortare, trimiteți frunzele la congelator chiar în pungile în care au fost colectate. 12 ore de îngheț vor fi suficiente pentru ca toată apa din ele să cristalizeze. De ce se face asta? Pentru a perturba pereții celulari din frunze și a facilita eliberarea sucului, care este esențială pentru fermentarea ulterioară.
Etapa 3: rularea frunzelor
Ceaiul de cea mai bună calitate se obține răsucind fiecare frunză separat: țineți-l între palme și rotiți-l de mai multe ori. Procesul va merge mai repede pentru vizionarea unui film sau ascultarea unei cărți audio. Rețineți că, în această etapă, sucul este eliberat din abundență din frunze, deci este mai bine să faceți acest lucru pe un castron larg.
Etapa 4: fermentarea ceaiului Ivan
Fermentarea corectă, adică transformarea substanțelor din suc sub acțiunea enzimelor naturale în compuși solubili digerabili utili, ar trebui să aibă loc cu un acces minim de oxigen. Există două opțiuni: folosiți un vid sau doar umpleți borcanul foarte bine, fără a lăsa spațiu între capac și frunze. Prima metodă este mult mai simplă și vă permite să utilizați toate materiile prime, indiferent de cantitate. Pur și simplu așezați frunzele într-un recipient, închideți capacul și evacuați aerul. Așezați într-un loc cald timp de 24-48 de ore.
Din când în când va fi necesar să se pompeze gazele rezultate și să se monitorizeze mirosul. Ceaiul fermentat de salcie emite o aromă fructată asemănătoare mărului sau perei. Dacă mirosiți un miros neplăcut, din păcate, materiile prime sunt răsfățate. Metoda cu aspirare reduce eșecurile la aproape zero, deoarece mucegaiul și bacteriile patogene nu se înmulțesc într-un mediu fără oxigen.
Etapa 5: felierea
Când frunzele se întunecă, trebuie tăiate și trimise înapoi la fermentare pentru o zi. Lățimea tăieturii va determina nu numai aspectul materiei prime, ci și gustul. Puteți face fără acest lucru în totalitate, dacă rulați doar frunzele răsucite în palme, făcând bile din ele. Aceste becuri vor fermenta mai mult timp și vor da ceaiului o aromă mai bogată.
Etapa 6: uscare și uscare
Aceste două procese ar trebui separate:
- uscarea este uscarea preliminară a frunzelor, până în momentul în care excesul de umiditate s-a evaporat deja, dar acestea rămân în continuare elastice;
- uscare - eliminarea finală a materiilor prime din umiditate în timpul tratamentului termic sau uscare naturală.
După uscarea obligatorie, puteți obține ceai de salcie verde sau negru. În primul caz, materia primă este împrăștiată într-o zonă ventilată întunecată. În al doilea, materiile prime sunt uscate într-un cuptor cu microunde, uscător sau cuptor la temperaturi de până la 80 ° C, de preferință fără ventilație. Dacă se folosește ventilația forțată, produsul final poate pierde aroma. În cele din urmă, după uscare, frunzele devin negre cu o nuanță albăstruie sau maronie.
Cum să prepari ceaiul Ivan
Ceaiul Ivan este preparat într-un ceainic obișnuit sau într-o baie de apă. În al doilea caz, o barcă de ceai cu tobogan se toarnă cu un pahar de apă clocotită și se păstrează într-o baie de apă sau într-un termos timp de 20 de minute. Culoarea băuturii devine chihlimbar sau chiar maro - totul depinde de timpul de fermentare și uscare.
De ce este util ceaiul Koporye?
Gustul ceaiului de salcie fermentat este dificil de transmis: conține urme de prune uscate, pere, mere. Dacă adăugați flori uscate, ceaiul devine nu numai gustos, ci și foarte frumos. Iar beneficiile băuturii cu greu pot fi supraestimate. Are un efect antiinflamator pronunțat, are un efect de învăluire asupra mucoasei gastrice. Datorită acestui fapt, este utilizat cu succes pentru tratarea proceselor inflamatorii ale sistemului genito-urinar atât al bărbaților, cât și al femeilor. Calmează sistemul nervos nu mai rău decât valeriana și are un efect anticonvulsivant. Așadar, consumul de ceai Ivan nu este doar delicios, ci și extrem de sănătos!
