Secretul gustului incredibil al multor feluri de mâncare din pește stă în umplutură. Completează, face mâncarea mai complexă, mai armonioasă, adaugă noi nuanțe aromei. Puteți umple carcase întregi sau puteți înfășura carnea tocată în file de pește.
Pește la cuptor cu umplutură de nuci
Puteți elimina oasele din pește înainte de coacere, dar lăsându-le în interior, carnea va fi mai aromată. Merită, de asemenea, să lăsați capul cu carcasa de pește, pentru a nu lăsa să curgă sucurile aromate.
Pentru felul de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 carcasă de pește răcită (biban, păstrăv, cod);
- 1/2 cană fulgi de migdale
- 1/2 cana de nuci tocate
- 1/2 cană verde de coriandru tocat
- ulei de masline;
- piper negru proaspăt măcinat;
- sare.
Îndepărtați peștele. Clătiți bine carcasa și uscați-o cu prosoape de hârtie. Combinați migdale, nuci și ierburi și condimentați cu ulei de măsline, sare și piper. Umpleți peștele și puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 190C. Coaceți peștele timp de 35-40 de minute. Carnea de pește trebuie să fie opacă și să se desprindă ușor de oase.
Lupul de mare umplut cu cartofi și ceapă
Această rețetă interesantă este o variantă reușită a clasicului fish and chips. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru a-l pregăti, dar se dovedește a fi atât simplu, cât și elegant în același timp.
Vei avea nevoie:
- 1 biban mare;
- 500 g cartofi;
- ½ ceapă;
- 2 frunze de dafin;
- 3 cuișoare cuișoare;
- 6 mazăre de piper negru;
- 250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%;
- 6 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1 lingură. o lingură de frunze de cimbru;
- 2 linguri. linguri de șalotă mărunțită;
- sare de mare.
Umpleți bibanul, clătiți-l și uscați-l. Așezați capul și creasta într-o cratiță mică, adâncă, adăugați o jumătate de ceapă, cuișoarele, piperul și frunza de dafin, turnați smântâna și aduceți la fierbere. Acoperiți cu un capac și opriți focul.
Se curăță cartofii, se clătește și se taie fâșii subțiri. Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și așezați cartofii, condimentați cu cimbru și sare de mare, amestecați și formați o clătită asemănătoare formei unui file de biban. Se prajeste pana se rumeneste pe o parte, apoi se intoarce usor cu o spatula si se prajeste pe cealalta. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Căptușiți o foaie de copt cu hârtie de copt, așezați un filet de biban cu fața în jos, așezați o tortilla de cartofi deasupra și acoperiți cu al doilea file. Stropiți cu uleiul rămas în tigaie după ce ați prăjit cartofii. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 35-40 de minute.
Se strecoară sosul printr-o sită și se încălzește la foc mic, se adaugă șalotile tocate mărunt și se fierbe încă cinci minute. Sare dacă este necesar. Serviți peștele cu sos.
O rețetă simplă pentru pește la cuptor cu lămâie și ierburi
Umplutura de lămâie pe bază de plante este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din pește. Și acest lucru nu este o coincidență, deoarece aceștia sunt capabili să îmbunătățească gustul delicat al peștilor fără a-l întrerupe.
Vei avea nevoie:
- 1 carcasă de pește cojit cântărind aproximativ 2 kg (biban, biban dungat, biban);
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 50 ml vin alb;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- 2 lămâi;
- 1 cățel de usturoi;
- 75 g de mărar tocat;
- 75 g patrunjel tocat;
- 75 g de menta verde tocata.
Preîncălziți cuptorul la 200C. Tapetați o foaie de copt cu folie, periați-o cu o lingură de ulei de măsline. Clătiți carcasa eviscerată și uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați interiorul și exteriorul peștelui cu sare și piper. Tăiați lămâia felii. Se amestecă ierburile. Așezați feliile de lămâie în cavitatea de pește, adăugați ierburi și vin. Se toarnă uleiul rămas peste pește și se coace timp de 30-40 de minute. Lăsați peștele să stea o vreme și serviți cu sosul de iaurt. Pentru aceasta, amestecați următoarele ingrediente:
- 300 ml iaurt grecesc
- 3 pene de ceapă verde tocate;
- 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat;
- 1 lingură. o lingura de verdeata menta tocata;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 1 lingură.o lingură de capere;
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 2 lingurițe coajă de lămâie;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
File de pește umplut cu slănină, țelină și ceapă
Fileul de pește umplut la cuptor poate fi un fel de mâncare excelent porționat, care poate fi servit atât în timpul săptămânii, cât și pe o masă festivă.
Pentru o porție, veți avea nevoie de:
- 1 file de pește (plată, somn, tilapia);
- 50 g slănină;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 tulpina de telina
- 1 lingurita de patrunjel tocat;
- 1 linguriță de ulei de măsline;
- 2 linguri. linguri de ceapă tocată;
- ½ lingură. linguri de unt topit;
- 2 linguri. linguri de vin alb sec;
- 2 linguri. linguri de parmezan ras;
- un praf de sare, piper negru și boia.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Condimentează fileurile de pește cu sare și piper. Tăiați șunca și țelina în cuburi mici. Se prajesc ceapa, telina si slanina in ulei de masline. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l la conținutul cratiței. Gatiti inca un minut. Slănina trebuie să fie crocantă, iar legumele moi.
Scoateți tigaia de pe foc și adăugați pătrunjel în umplutură. Distribuiți carnea tocată peste fileul de pește, înfășurați-o și asigurați-o cu o frigarui de lemn. Se toarnă jumătate din untul topit într-un vas de copt, se adaugă fileurile, se toarnă restul de unt și vin. Condimentați cu boia și presărați cu brânză. Se coace aproximativ 30 de minute.
Somon copt umplut cu tăiței
Acesta este un fel de mâncare neobișnuit inspirat de tradițiile culinare chinezești. O rețetă clară pas cu pas va ajuta la prepararea ei atât de ușoară încât chiar și un bucătar novice de casă se poate descurca.
Vei avea nevoie:
- carcasă de somon eviscerată cu o greutate totală de aproximativ 2 kg;
- 100 g taitei de orez;
- 1 lingură. o lingură de unt de arahide;
- 6 șalote, tocate;
- 2 ardei iute tocat
- 2 linguri. linguri de ghimbir ras;
- 200 g lăstari de bambus tocați;
- 6 ceapă verde tocată;
- 2 linguri. linguri de coriandru verde tocat;
- 2 linguri. linguri de patrunjel tocat;
- 2 linguri. linguri de sos de peste;
- 2 linguri. linguri de zahăr de palmier;
- 4 frunze de tei tocate;
- 2 linguri. linguri de suc de lămâie;
- 125 g unt.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Clătiți și uscați peștele. Se toarnă apă clocotită peste tăiței și se lasă 10 minute, apoi se scurge. Într-o tigaie, încălziți untul de arahide și sotati șalotii, ghimbirul și ardeiul iute. Tăiați tăiței și amestecați cu conținutul tăvii, adăugați ceapă verde, ierburi, sos de pește și zahăr. Se amestecă. Așezați umplutura în cavitatea peștelui, legați carcasa cu sfoară culinară. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu folie și coaceți timp de 30-40 de minute.
Între timp, pregătește sosul. Topiți untul, puneți frunzele în el și turnați sucul. Se prăjește până când untul începe să dea un miros de nucă. Tăiați peștele gătit în fripturi și serviți cu sos.
