Un fel de mâncare tipic suedez - sos de lingonberry - a devenit un vizitator frecvent al bucătăriei franceze cu dragostea sa pentru tot felul de rețete de rață. Se potrivește foarte bine cu rața grasă și cu porc, în special cu merele și vinul.
Lingonberry este o boabe de nord, deci nu este de mirare că sosul de lingonberry este originar din nord, din Suedia. Bucătarii suedezi le toarnă pe carne, păsări de curte, pește, tot felul de caserole, deserturi și, bineînțeles, legendarele chiftele cunoscute lumii întregi din magazinele IKEA.
Cea mai simplă rețetă de sos de lingonberry se potrivește în trei rânduri. Un pahar de lingonberries (aproximativ 200 g), se toarnă 100-150 ml de apă, se pune pe foc, se fierbe și se fierbe timp de 5-6 minute. Apoi frecați fructele de pădure sau piureul cu un blender, adăugați 1-2 linguri de zahăr brun și gătiți până se îngroașă (2-4 minute).
Pentru a face sosul de lingonberry mai gros, adăugați 1-3 lingurițe de amidon, diluate anterior cu apă rece. După aceea, masa se încălzește din nou și se scoate de pe foc, fără a fierbe (nu fierbe!).
În total, puteți număra zeci, dacă nu sute, de opțiuni pentru sosul de lingonberry. Principalele ingrediente responsabile de originalitatea fiecărei rețete sunt vinul, coniacul, mierea, oțetul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara și alte condimente și ierburi. O combinație ideală - cu rață și porc, deoarece sosul dulce și acru de lingonberry declanșează bine carnea grasă.
Sos de lingonberry: o rețetă universală
Ingrediente:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Apă - 250 ml
- Amidon de porumb - 1 linguriță
- Zahar brun - 150 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Scorțișoară - un vârf
Pregătire:
Puneți lingonberries într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere. Se toarnă zahăr și scorțișoară pe vârful unui cuțit, se fierbe timp de două minute. Purează masa rezultată cu un blender. Se toarnă vin, se întoarce la foc, se aduce din nou la fierbere. Se dizolvă amidonul în apă rece (60-70 ml), se adaugă în sos, se amestecă bine imediat, astfel încât să nu se formeze bulgări și sosul să nu fiarbă. Fără a fierbe, scoateți sosul de pe foc.
Sos de lingonberry pentru rață
Ingrediente:
- Lingonberry - 200 g
- Amidon de porumb - 0,5 lingurițe
- Zahar brun - 70 g
- Miere - 1 linguriță
- Sare - pe vârful unui cuțit
- Condimente (piper, nucșoară, scorțișoară etc.) - după gust
Pregătire:
Spălați lingonberries, tăiați într-un blender. Trebuie doar să clătiți lingonberries congelate cu apă caldă și să nu le dezghețați. Adăugați zahăr, amidon, miere, sare și condimente la lingonberries zdrobite, dacă vă plac (puteți face fără ele). Se pune la foc mic, se evaporă 6-7 minute, amestecând continuu.
Sos de lingonberry cu vin roșu
Un plus ideal pentru mâncărurile de vițel, carne de vită și rață. Potrivit și pentru decorarea deserturilor și înghețatei.
Ingrediente:
- Lingonberry - 200 g
- Amidon - 2 linguri. l.
- Vin roșu uscat - 200 ml
- Mierea - 2 linguri. l.
- Nucșoară - pe vârful unui cuțit
Pregătire:
- Clătiți lingonberries proaspete, dezghețați-le pe cele congelate la temperatura camerei.
- Se dizolvă amidonul în două linguri de apă caldă.
- Puneți lingonberries într-o cratiță mică și turnați vin roșu. Aduceți la foc mic la foc mediu. Reduceți focul. Se adaugă miere, nucșoară, amidon diluat și se evaporă până se îngroașă (10-15 minute) la foc mic.
- Se răcește sosul, apoi se lovește cu un blender până se omogenizează.
Sos de lingonberry pentru carne
Ingrediente:
- Lingonberry - 200 g
- Zahar brun - 3 linguri l.
- Scorțișoară - pe vârful unui cuțit
- Anason stelat - după gust
- Anason - după gust
- Pregătire:
- Vin alb uscat - 50 ml
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătire:
Decongelați lingonberries congelate, clătiți-le pe cele proaspete. Într-o cratiță mică, zdrobiți puțin fructele de pădure, dar nu piureul, adăugați zahăr, scorțișoară, anason stelat și anason (dacă doriți). Se toarnă peste vin, se pune tigaia pe foc, se fierbe și se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Împărțiți masa rezultată în jumătate. Purificați o parte cu un blender, lăsați-o pe cealaltă așa cum este. Se amestecă ambele părți.
Sos de lingonberry cu gutui
Ingrediente:
- Lingonberry - 1 pahar
- Vin fortificat (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Gutuie - 1 buc.
- Ulei de masline
- Miere - 1 lingură. l.
- Zahar brun - 1 lingura l.
- Piper negru măcinat - după gust
- Scorțișoară după gust
- Cardamom după gust
Pregătire:
- Curățați fructele proaspete de resturi și spălați-le, congelate - dezghețați la temperatura camerei.
- Zdrobiți afine cu o furculiță sau zdrobiți. Se toarnă vinul, se acoperă, se lasă la infuzat timp de 1-1,5 ore.
- Curățați gutuiul și tăiați cubulețe mici sau cuburi.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți bucăți de gutui în ea, fierbeți 2-3 minute.
- Continuând să fiarbă gutuiul, toarnă treptat tinctura de vin (fără fructe de pădure).
- Când s-a terminat tot lichidul de vin și gutuiul devine moale, adăugați miere, zahăr și un pic de condimente. Continuați să fierbeți la foc foarte mic timp de 5-7 minute.
- Adăugați lingonberries-urile rămase din vin în sos, aduceți la fierbere, opriți imediat și scoateți-le de pe foc.
- Serviți împreună cu feluri de mâncare din carne și pește sau mere la cuptor ca desert.
Carne de porc cu portocale în sos de afine
Ingrediente:
- Pulpa de porc - 0,5 kg
- Sarat la gust
- Mierea - 2 linguri. l.
- Portocaliu - 1-2 buc.
- Lingonberry - 250 g
Pregătire:
- Nu scoateți coaja din portocală, ci radeți-o. Stoarceți sucul (aproximativ 100 ml).
- Pune lingonberries într-un castron blender, adaugă miere și suc de portocale, amestecă totul.
- Adăugați coaja la masa rezultată, amestecați cu o lingură.
- Tăiați carnea de porc în porții de mărimea cotletelor și aproximativ 1 cm grosime, condimentați cu sare. Nu bate înapoi!
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Se toarnă jumătate din sosul de lingonberry într-un vas de copt, se pune carnea în el, se toarnă sosul rămas și se trimite la cuptor pentru o oră.
- Se serveste cu cartofi copti.
Piept de rață cu sos de afine
- Ingrediente:
- Piept de rață (file) - 4 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Rozmarin, cimbru - după gust și disponibilitate
- Lingonberry - 1 pahar
- Vin roșu uscat - 100 ml
- Zahăr - 1 linguriță
- Amidon - 1 linguriță
Pregătire:
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- Radeți piepturile de rață cu piper, sare și usturoi. Puneți o matriță ignifugă. Dacă vă plac ierburile, acoperiți carnea cu rozmarin și cimbru. Se coace la cuptor 15 minute. Carnea trebuie să rămână foarte suculentă.
- În timp ce rața se coace, pregătește sosul. Frământați ușor lingonberries, dar nu macinați - unele fructe de padure pot rămâne chiar intacte.
- Adăugați zahăr, amidon la lingonberries, turnați vin roșu, încălziți totul la foc mediu până când sosul se îngroașă.
- Scoatem rața din cuptor, aranjăm pe farfurii, turnăm peste sos, servim imediat.
Rață cu mere și sos de afine
Ingrediente:
- Rață - 1 buc.
- Mere verzi - 3 buc.
- Miere - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Lingonberry - 1 pahar
- Zahar brun - 1 lingura l.
- Amidon de porumb - 1 linguriță
Pregătire:
Pregătiți sosul de afine. Măcinați afine într-un blender, puneți-le într-o cratiță, adăugați miere, zahăr, amidon, sare, piper și fierbeți timp de 5 minute. Sosul trebuie să fiarbă bine. Spălați rața, frecați generos cu un amestec de miere, sare și piper. Acest lucru trebuie făcut atât în exterior, cât și în interiorul raței. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți rața pe o foaie de copt (de preferință cu fețele înalte), adăugați puțină apă pe foaia de copt și coaceți timp de 1, 5-2 ore, turnând din când în când grăsimea și sucul rezultat. Tăiați grosier merele, coajați și coaceți timp de 30 de minute la 180 de grade. Tăiați rața gata, puneți merele pe o farfurie pentru fiecare porție și turnați peste sosul de lingonberry.
