Brânza de casă este mult mai sănătoasă decât cea achiziționată, deoarece nu conține aditivi și arome artificiale. Gustul brânzei de casă nu este, în niciun caz, inferior inferior brânzei din magazin, deoarece într-o bucătărie obișnuită puteți găti diferite tipuri de această delicatesă.
Este necesar
-
- Pentru brânza topită:
- brânză de vaci - 8, 5 linguri;
- unt - 2, 5 linguri. l;
- sifon - 4 lingurițe;
- sare - 3 lingurițe
- Pentru brânză tare:
- lapte - 1 l;
- brânză de vaci - 1 kg;
- ou - 1 buc;
- sare - 1 linguriță;
- sifon - 1 linguriță;
- unt - 150 g.
- Pentru Mascarpone:
- smântână (35%) - 0,5 l.
- suc de lamaie - 2 linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Brânză topită Frecați brânza de vaci printr-o sită sau întoarceți-o într-o mașină de tocat carne, puneți-o într-o cratiță și presărați-o uniform cu jumătate din cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu. Apoi începeți să încălziți cașul la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Este posibil ca zerul să apară pe suprafața cașului și pe părțile laterale ale tigaii. În acest caz, închideți tigaia cu un capac și scoateți-o de pe foc timp de 15 minute, serul se va așeza în acest timp, după care trebuie îndepărtat. Dacă zerul nu se separă, atunci adăugați sifon la amestec și încălziți-l mai mult. Adăugați unt la cașul bine topit, ușor îngroșat. Puneți sarea cu 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga mărar, chimen, anason în brânză. În acest moment, brânza ar trebui să fie o masă groasă, întinsă, omogenă. După gătit, se toarnă masa de brânză într-o matriță unsă și se pune la rece. Brânza finită va fi mai ușor de îndepărtat din matriță dacă este scufundată în apă fierbinte timp de câteva secunde.
Pasul 2
Brânză tare Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați brânză de vaci. Amestecați laptele și amestecul de caș cu mâna până se fierbe. Puneți masa rezultată pe o cârpă și atârnați timp de trei ore pentru a scurge lichidul. Bateți ouăle cu sare și bicarbonat de sodiu și adăugați la untul topit într-o baie de apă, adăugați masa de caș strecurat la acest amestec. Frecați amestecul rezultat până când bulgărele dispar complet. Se toarnă masa uniformă de brânză într-o formă pre-pregătită și se pune la frigider. Brânza de vaci tare va ajunge în cele din urmă la destinația finală după câteva ore.
Pasul 3
Mascarpone Încălziți crema într-o baie de apă la 85 de grade și adăugați suc de lămâie. Se amestecă amestecul fără a fierbe. Se înmoaie într-o baie de apă până se îngroașă, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească timp de 10-12 ore. După ce brânza s-a răcit, pune-o pe o cârpă și pune-o la frigider, după alte 12 ore crema va fi gata.
