Se întâmplă adesea ca rețetele să indice utilizarea prafului de copt, dar ce să faci dacă nu era la îndemână? Se poate înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu, dacă da, în ce proporție? Cum se amestecă și se păstrează praful de copt de casă? Vă vom spune mai multe despre acest lucru mai detaliat.
Scopul prafului de copt
Praful de copt este folosit pentru aluat pentru a-i oferi o textură poroasă și aerisită. Pudra de copt este de obicei potrivită pentru aluaturi tari și grele, cum ar fi pâinea scurtă. Contrar credinței populare, praful de copt nu este utilizat în aluatul de biscuiți. În aluatul real de biscuiți, amestecat conform tuturor principiilor, aerul conferă porozitate.
O pulbere de copt făcută în conformitate cu proporțiile, spre deosebire de sifon, nu va avea gust amar în aluat și va reacționa complet fără reziduuri. În timp ce sifonul poate să se aglomereze și să te macine pe dinți.
Bucate
Pentru amestecare, veți avea nevoie de vase absolut uscate, deoarece ingredientele prafului de copt pot reacționa instantaneu dacă pătrunde umezeala. Prezența unei substanțe inerte, cum ar fi făina sau amidonul, separă fizic particulele acide și alcaline unele de altele, astfel încât acestea să nu reacționeze prematur.
Pregătiți o linguriță uscată și un borcan perfect uscat, cu un capac strâns. Mai bine să luați un borcan cu un capac bătut. În acest caz, umiditatea din aer este garantată să nu pătrundă în amestec.
Proporții de praf de copt
De fapt, a face o praf de copt pentru aluat acasă este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, amestecați produsele disponibile, cum ar fi făina sau amidonul, acidul citric și sifonul.
Sfat. Pentru o mai mare absorbție a umezelii, puneți o bucată de zahăr rafinat într-un recipient cu praf de copt. Schimbați zahărul în zahăr nou periodic.
Măsurați 12 lingurițe de făină sau amidon cu o lingură curată uscată, adăugați 5 lingurițe de sodă și 3 lingurițe de acid citric (fin). Închideți bine capacul, agitați borcanul pentru a amesteca bine conținutul.
Sfat. Pentru ca amestecul să se amestece, folosiți un borcan mai mare, iar pentru depozitare, turnați într-un borcan mai mic, cu un capac bine închis.
Unde și cât să depozitați
Pudra de copt rezultată nu are o dată de expirare, în timp ce cantitatea obținută poate fi suficientă pentru un an calendaristic. Îndepărtați praful de copt pentru depozitare într-un loc întunecat, unde nu există condens în exces de umiditate și aerul este uscat.
Adăugați praful de copt obținut acasă pentru aluat în conformitate cu rețeta, în timp ce îl puneți direct în făină.
