Un ingredient precum praful de copt poate fi găsit în multe rețete de copt. Praful de copt sau praful de copt este folosit pentru a îmbunătăți proprietățile aluatului și calitatea produselor de copt.
Ce este praful de copt
Pudra de panificație a apărut în secolul al XX-lea. Există o versiune care a fost inventată în 1843 de britanicul Alfred Bird.
În 1903, farmacistul german August Otcher a primit un brevet pentru producerea prafului de copt (sodă + făină de orez + tartru + carbonat de amoniu). Ulterior a fondat Dr. Oetker, iar acum pulberea lor este vândută în multe supermarketuri din întreaga lume. Cea mai răspândită pulbere de copt se află în Europa și America de Nord.
Pudra de copt este alcătuită din bicarbonate de sodiu și acid citric. Acțiunea sa este cauzată de o reacție chimică în care se eliberează dioxid de carbon, care formează bule și „ridică” uniform aluatul, conferind produselor coapte pufozitate și friabilitate.
Pudra de copt se vinde în aproape toate magazinele importante, dar o puteți face acasă, dacă doriți. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- 1 parte bicarbonat de sodiu;
- 1 parte acid citric;
- 1 parte dintr-un amestec de făină, amidon și zahăr pudră.
Ingredientele trebuie amestecate bine și păstrate într-un recipient din sticlă uscată.
Cum se utilizează praful de copt
Pudra de copt este utilizată la producerea diferitelor fursecuri, eclere, briose, rulouri de biscuiți și alte produse de cofetărie și panificație. Este recomandat să îl amestecați mai întâi cu făină, apoi să-l cerneti, apoi să îl adăugați în aluat. Producătorii de pe ambalaj indică de obicei raportul necesar de praf de copt și făină. Nu uitați să amestecați aceste două ingrediente doar uscate.
Există multe avantaje în utilizarea prafului de copt. Nu conferă un gust și miros specific, asigură o creștere rapidă și bună a aluatului și îmbunătățește aspectul produsului finit. Când se amestecă uniform, produsele coapte vor avea consistența uniformă corectă. În plus, utilizarea prafului de copt afectează culoarea produsului, facilitează foarte mult procesul de gătit și îmbunătățește calitatea produselor de copt.
Când cumpărați praf de copt, acordați atenție ambalajului. Este mai bine să fie din plastic, folie sau hârtie impermeabilă. Pudra de copt, care vine în pungi de hârtie simplă, nu este la fel de fiabilă și se poate deteriora în timpul transportului. Nu trebuie să cumpărați o cantitate mare de pulbere, deoarece își pierde puterea în timp.
