Somonul Chum este un pește marin mare din familia somonului Pacific, cu carne roșie și un gust plăcut. Carnea Chum este potrivită pentru sărare, prăjire, dar este foarte gustoasă și fragedă ca urmare a fumatului. Cu toate acestea, înainte de fumat, peștele trebuie sărat corespunzător, astfel încât să nu se dovedească a fi dur și uscat.
Este necesar
- Pentru sărarea somonului chum în saramură:
- - 1 kg file de somon chum dezasamblat;
- - 4-5 st. l. sare;
- - frunze de dafin - 5-6 buc.;
- - piper negru măcinat, boabe de piper negru - după gust;
- - 500 ml apă.
- Pentru sărarea rapidă a somonului chum:
- - 1 kg file de somon chum dezasamblat;
- - 3-4 linguri. l. sare;
- - frunza de dafin - 2 buc.;
- - 1 linguriță. boabe de piper negru;
- - ceapa - 1 buc.;
- - 2 linguri. l. oțet (9%);
- - 50 ml ulei de măsline;
- - 700 ml apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătirea somonului pentru fumat și sărarea acasă este destul de simplă, trebuie doar să alegeți peștele potrivit și să respectați proporțiile ingredientelor. Alegeți toată carcasa, cu capul. Chiar dacă petreceți mai mult timp tăind peștele, veți fi siguri că nu este stricat. Cumpărați somon congelat congelat o singură dată. Mai mulți pești congelați se pot distinge prin aspectul lor; somonul bun ar trebui să fie intact, cu aripioare uniforme. Rețineți că peștele congelat nu își pierde aroma, dar cel mai bine este să cumpărați somon proaspăt.
Pasul 2
Acum începeți să tăiați singur peștele. Mai întâi separați capul de carcasă, îndepărtați aripioarele și coada, apoi folosiți o fantă de la cap la coadă pentru a îndepărta peștele, îndepărtând măruntaiele. Faceți incizii la stânga și la dreapta coloanei vertebrale și scoateți oasele din chum. Dacă aveți o carcasă mare de pește, o puteți tăia în două bucăți. Dacă se dorește, curățați somonul de chum de la solzi și separați pielea de sfoară, cu toate acestea, acest lucru nu va afecta gustul vasului.
Pasul 3
Cea mai obișnuită modalitate de a sală chum acasă este de a face o saramură, care vă permite să controlați gradul de sărare și moliciunea peștelui. Se fierbe apa într-o cratiță, apoi se adaugă piper măcinat și boabe de piper, precum și frunze de dafin tocate, se amestecă bine și se ține la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se răcește saramura la temperatura camerei.
Pasul 4
Puneți fileul într-un recipient de sticlă, email sau plastic și umpleți peștele cu saramură, apoi acoperiți recipientul cu un capac și dați-l la frigider timp de 10-15 ore. Încercați să nu utilizați vase de sărare a metalelor, ca metalul poate oferi peștilor un gust neplăcut.
Pasul 5
Dacă aveți puțin timp și trebuie să săriți rapid somonul chum, atunci folosiți rețeta de sărare rapidă. Tăiați fileul dezasamblat în felii mari și puneți-l într-un recipient din plastic, email sau sticlă. Într-un alt recipient, pregătiți o saramură din 500 ml de apă și sare, apoi umpleți peștele cu această saramură, acoperiți vasele cu un capac și puneți un obiect greu deasupra ca opresiune. Somonul Chum ar trebui să fie sărat timp de 1, 5-2 ore la temperatura camerei.
Pasul 6
Se amestecă oțet și 200 ml de apă, se toarnă peste pește timp de 10 minute, apoi se scurge lichidul. Curățați ceapa și tăiați-o în inele, apoi amestecați cu alte condimente (piper și frunze de dafin), deasupra cu ulei de măsline. Uleiul este folosit pentru a împiedica peștele să se usuce prea mult. Puneți file de chum în acest amestec, amestecați și lăsați 15-20 de minute. După timpul indicat, somonul cu sare este gata complet și poate fi folosit pentru fumat.
