Iarna, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este carnea și peștele jeleu. Și pentru ao face de înaltă calitate și solidificat, i se adaugă gelatină. Cum să diluați în mod corespunzător această componentă a cărnii jeleu și cât să adăugați în anumite rețete?
Gelatina este o substanță granulară transparentă sau galbenă. Se obține din tendoanele și oasele animalelor și ale peștilor. În același timp, gelatina are un conținut ridicat de calorii și conține multe componente utile. Conține oligoelemente precum fier, potasiu, sodiu, magneziu și așa mai departe.
Gelatina este considerată un aditiv alimentar și servește ca intensificator de aromă, stabilizator și emulgator pentru multe feluri de mâncare. Este, de asemenea, o coajă de protecție pentru produsele din carne și ajută la cofetărie să-și păstreze forma.
Dar, desigur, gelatina este cunoscută în primul rând ca un aditiv aromatizant în prepararea cărnii gelatate și pentru că îi conferă o stare mai solidă.
Înainte de a o adăuga la bulion pentru carnea jeleu, gelatina se diluează în apă. Pentru a face acest lucru, conținutul unei pungi de gelatină (20 g) este diluat în apă într-un raport de 1 la 10 și lăsat timp de 50-60 de minute. Dacă gelatina este instantanee, atunci acest timp poate fi redus de 2 ori.
Apoi, gelatina dizolvată este agitată bine, astfel încât toate granulele să fie dizolvate. Apoi se filtrează printr-o sită și se toarnă treptat în bulionul preparat pentru carnea jeleu. O pungă mică de gelatină va fi suficientă pentru a prepara 1 litru de bulion. Și pentru a face carnea jeleu mai tare, atunci doza acestui ingredient este dublată (până la 40 g pe 1 litru de bulion). Acest lucru se aplică mâncărurilor făcute din carne de porc sau carne de vită. Dar în carnea jeleu de pui, vor fi suficiente doar aproximativ 10 g de gelatină la 1,5 kg.
În orice caz, fiecare persoană alege în mod independent consistența cărnii jeleu și cantitatea de gelatină adăugată la aceasta.
