Sosul Worcester este cel mai comun condiment din Anglia. Este foarte concentrat și picant. Numărul de ingrediente variază de la 20 la 40. Ca rezultat al amestecării lor, se obține un amestec destul de arzător.
Sosul Worcestershire se potrivește bine cu toate felurile de mâncare
În aparență, acest sos este puțin mai ușor decât sosul de soia, are un gust foarte bogat. Nu poate fi folosit ca un sos de roșii obișnuit. Mai degrabă, este un condiment tarta. Câteva picături de sos Worcester sunt suficiente pentru a spori aroma felului principal de mâncare, pentru a-i conferi un gust picant original. Prea mult sos vă va strica gustul mâncării. Principiul principal al manipulării acestui condiment este respectarea strictă a simțului proporțional. Dacă trebuie să utilizați sosul Worcestershire în porții mici, atunci este mai ușor să-l preparați în loturi mari, deoarece este mai ușor să amestecați ingredientele în acest fel.
În era Reginei Victoria, un lord englez a adus rețeta sosului din India. Sosul preparat s-a dovedit a fi lipsit de gust, dar nu au scăpat de el, ci l-au lăsat în subsol și l-au uitat. Un an mai târziu, butoiul a fost găsit. Gustul sosului a depășit toate așteptările.
Sosul Worcestershire funcționează bine cu aproape toate felurile de mâncare. Se serveste cu legume, carne, oua. În Anglia, este un sos versatil pentru preparatele prăjite și înăbușite. În plus, merge bine cu peștele. Sosul este folosit pentru marinarea fructelor de mare proaspete și este servit cu pește fiert și prăjit. Sosul Worcester este aromat cu friptură de vită, ragout, slănină și ouă prăjite, sandvișuri în restaurante și baruri și populară salată Caesar. Acest condiment este folosit chiar și de barmani, adăugându-l la cocktailul Bloody Mary.
Prepararea sosului Worcester
Ingrediente:
- ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- o hamsie;
- radacina de ghimbir;
- boabe de piper;
- 3 lingurițe mazăre de muștar;
- sare;
- 1 linguriță. curry;
- bat de scortisoara;
- 1/2 linguriță. ardei roșu;
- 1/2 linguriță. garoafe;
- cardamom;
- 2 linguri. l. acid acetic;
- 100 g zahăr;
- 1/2 cana sos de soia;
- tamarind.
Anșoa în sos poate fi înlocuită cu șprot. Vă puteți juca cu aroma și gustul delicat al sosului prin creșterea sau scăderea cantității de unul sau alt ingredient.
Pregătirea
O ceapă întreagă trebuie ținută într-o soluție de oțet timp de câteva minute. Apoi ceapa este tăiată în bucăți mici. Usturoiul este tăiat în aceleași bucăți și totul se presară cu oțet. O pungă de tifon este umplută cu usturoi, ceapă, scorțișoară, piper roșu și negru, ghimbir, cuișoare și cardamom și legată strâns.
Sosul Worcester este vândut în supermarket ca un condiment lichid gata de consum.
Acidul acetic și sosul de soia se amestecă într-un recipient, se adaugă zahăr și tamarind, se diluează cu apă și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Într-un castron separat, amestecați curry cu bucăți de hamsie, sare și diluați cu apă. Acest amestec se adaugă la sosul general și se fierbe din nou.
O pungă umplută cu condimente este plasată într-un vas de sticlă, umplută cu sos fierbinte și închisă bine. Sosul răcit se pune la frigider timp de 7 zile. În fiecare zi, geanta ar trebui să fie scoasă, dar nu scoasă. Poate fi îndepărtat numai după o săptămână. Sosul se toarnă în recipiente mici de sticlă și se păstrează la frigider. Poftă bună!
