În această rețetă, carnea de vită este mai întâi prăjită și apoi fiartă până când este suculentă și fragedă. Cojile de orz îngroșează sosul, în timp ce fructele de ienupăr adaugă o aromă specială.
Este necesar
- - 500 de carne de vită (umăr sau carne slabă pentru tocană);
- - 2 catei de usturoi;
- - 3 frunze de dafin;
- - 6 fructe de ienupăr;
- - 1 crenguta de cimbru proaspat;
- - 250 ml vin roșu sec;
- - 12 ceapă mică cu o greutate totală de aproximativ 400 g;
- - 1 lingură. ulei de masline;
- - 55 g orz;
- - 400 ml bulion de vita;
- - 3 morcovi mari cu o greutate totală de 425 g;
- - 2 tulpini de țelină;
- - 300 g rutabagas.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați carnea în cuburi de 5 cm, tăiați cățelele de usturoi în jumătate. Zdrobiți ușor fructele de ienupăr. Tocați morcovii grosier, tocați țelina. Tăiați rutabaga în grămezi de 4 cm.
Pasul 2
Așezați carnea într-un castron împreună cu usturoiul, frunza de dafin, ienupărul și cimbru. Se toarnă cu vin, se acoperă și se dă la frigider peste noapte, pentru a se marina.
Pasul 3
Încălziți cuptorul la 160 de grade a doua zi. Puneți ceapa într-un castron, acoperiți-o cu apă clocotită. Lăsați să stea câteva minute și scurgeți apa. Când se răcește, se curăță și se lasă deoparte pentru o vreme.
Pasul 4
Scoateți carnea din marinată și uscați-o cu șervețele de hârtie. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, rezistentă la căldură, la foc mediu-mare. Puneți carnea în ea și prăjiți-o pe toate părțile. Transferați carnea de vită într-o farfurie și dați-o deoparte pentru o vreme.
Pasul 5
Așezați ceapa într-o cratiță și gătiți timp de 3-4 minute pentru a rumeni ceapa. Adăugați orz și gătiți timp de 1 minut, amestecând ocazional. Apoi readuceți carnea cu suc în cratiță. Se toarnă bulion și se fierbe.
Pasul 6
Strecurați marinata într-o cratiță, așezați frunza de dafin și crenguta de cimbru. Se condimentează cu sare și piper după gust. Acoperiți cu un capac etanș și fierbeți la cuptor timp de 45 de minute.
Pasul 7
Adăugați morcovi, țelină, rutabagas și amestecați. Acoperiți din nou și fierbeți puțin peste o oră până când sunt fierte. Scoateți cimbru și frunza de dafin și serviți.
