Decaparea este o modalitate excelentă de a recolta ciuperci pentru iarna lungă și rece. În acest fel, se păstrează toate substanțele utile, precum și aroma și gustul uimitor. Ciuperca porcini este ideală pentru murare. Ar trebui alese doar exemplare întregi, puternice. Asigurați-vă că utilizați acid și tot felul de condimente.
Decapare cu oțet
Această rețetă este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile moduri de marinare a ciupercilor porcini.
Ingrediente:
- ciuperci porcini, 1 kg;
- arc, 1 cap;
- oțet (6%), 50 ml;
- sare;
- condimente după gust (boabe de piper, foi de dafin, cuișoare).
Pregătiți ciupercile porcini: clătiți bine, îndepărtați eventualele pete, tăiate cubulețe. Se toarnă 250 ml de apă într-o cratiță, se pun frunzele de dafin și sarea, se fierbe. Fierbeți ciupercile acolo timp de 20 de minute până se înmoaie, apoi aruncați-le într-o sită sau strecurătoare. Se toarnă tot lichidul rămas într-un alt recipient, se îndepărtează frunzele de dafin, se adaugă oțet, piper și cuișoare. Tăiați ceapa în inele, puneți-o într-un borcan sterilizat.
Puteți steriliza borcanul în diferite moduri, de exemplu, în cuptor, cuptor cu microunde sau multicooker.
Așezați ciupercile fierte deasupra cepei și înfășurați borcanul. Este necesar să păstrați astfel de semifabricate de ciuperci porcini într-o pivniță sau frigider.
Marinarea cu amestec de legume
Ciupercile porcini pot fi marinate cu legume, apoi gustul lor se va dovedi a fi destul de original.
Este ușor să preparați o salată dintr-un astfel de martor și este perfectă pentru servirea cu piure de cartofi și alte feluri de mâncare.
Ingrediente:
- ciuperci porcini, 1 kg;
- apă, 500 ml;
- ardei dulce, 1 bucată;
- oțet (5%), 100 ml;
- morcovi, 1 buc.;
- zahăr;
- sare;
- condimente (boabe de piper, frunze de dafin).
Înmuiați ciupercile porcini în apă timp de 10 minute, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici. Pregătiți-vă legumele. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați piperul în cuburi. Puneți o cratiță cu apă pe foc, după ce adăugați condimente, sare și zahăr.
După fierbere, puneți legumele în apă, turnați oțetul și gătiți timp de 5 minute. Așezați ciupercile în marinată, fierbeți-le 20 de minute la foc mic. Se toarnă în borcane, se răcește. Astfel de ciuperci marinate pot fi depozitate mult timp la frigider fără probleme.
Decaparea ciupercilor mici
Pentru conservarea ciupercilor, puteți selecta doar cele mai mici și mai mici, apoi se vor dovedi a fi foarte delicate și originale. Astfel de ciuperci vor fi nu numai plăcute de mâncat, ci și pentru a decora salate festive cu ele.
Ingrediente:
- ciuperci porcini, 1 kg;
- oțet de mere, 120 ml;
- condimente (dafin, cuișoare, boabe de piper, scorțișoară, anason stelat);
- acid citric, 1 g;
- sare;
- zahăr, 1 linguriță.
Clătiți bine ciupercile. Fără tăiere, fierbeți în apă sărată timp de 20 de minute, apoi aruncați-o într-o sită sau strecurătoare. Bulionul poate fi turnat sau utilizat în alte scopuri. Se toarnă apă nouă curată într-o cratiță, după fierbere, se adaugă 1 lingură. o lingură de sare, oțet de mere și ciuperci, gătiți timp de 20 de minute.
Turnați marinada împreună cu ciupercile în borcane sterilizate curate, înfășurați borcanele. Ciupercile marinate astfel preparate pot fi depozitate mai mult de 1 an.
