Chanterelles sunt iubite peste tot în lume. Cunoscute pentru aroma lor delicată și textura excelentă, aceste ciuperci vibrante pot fi găsite în Europa și Asia, America de Nord și chiar la poalele Himalaya. Pentru prima dată de la bucătăriile țărănești fără pretenții, au ajuns la mesele aristocraților în secolul al XVIII-lea și s-a întâmplat în Franța. De atunci, galbenele au fost considerate unul dintre alimentele gourmet. Este demn de remarcat faptul că acestea nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase.
Chanterelles, ca multe alte ciuperci, sunt o sursă excelentă de proteine și fibre dietetice, vitamine și minerale, acizi grași saturați și nesaturați. Complexul natural de vitamine și minerale numit „chanterelle” conține:
- zinc;
- seleniu;
- potasiu;
- cupru;
- Vitamine B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamine PP;
- vitamina D.
Terapeuții fungici - vindecători care cred că aproape orice boală poate fi vindecată cu ajutorul ciupercilor - recomandă infuzie de vodcă cu galbenele și pudră de ciuperci uscate ca agent antiparazitar. Ciupercile fanteziste conțin chinomanoză, o polizaharidă care are un efect dăunător asupra viermilor. Această polizaharidă este distrusă de sare și de temperaturi ridicate, așa că mâncărurile delicioase de chanterelle sunt inutile ca agent antihelmintic. Chanterele uscate și extracte din această ciupercă sunt utile pentru bolile hepatice, medicina științifică a dovedit că sunt un remediu eficient în tratamentul hepatitei C. Dacă chanterelles nu sunt tratate în mod intenționat, ci pur și simplu gătește-le și mănâncă-le în mod regulat, atunci pe parcurs poate întări oarecum sistemul imunitar, poate îmbunătăți vederea, întări țesutul osos și poate elimina radionuclizii dăunători din corp. Singurul păcat este că copiilor nu li se pot da ochiuri - ca toate ciupercile, sunt hrană prea grea pentru ei.
În Rusia, sezonul de chanterelle este din iulie până la începutul lunii octombrie. În alte țări, această ciupercă poate fi găsită uneori în luna decembrie. Culesii de ciuperci adoră să colecționeze galbenele care se așează într-o „turmă”. Este suficient să găsiți o ciupercă strălucitoare și vizibilă și un puiet întreg este la dispoziția dumneavoastră. Chanterelele nu sunt niciodată vierme, pot fi luate „fără să se uite” și puse într-un coș, găleată sau chiar o pungă fără teama de memorie. Un alt bonus al chanterelelor este că este dificil să le confundeți cu frații falși.
Falsele chanterelles nu sunt galben auriu, ci aproape portocaliu strălucitor, uneori chiar sfidător roșu-cupru, picioarele lor sunt subțiri și adesea goale. Mirosul ciupercii false, spre deosebire de aroma delicată, aproape fructată, a cornului comun, este ascuțit și neplăcut. Dacă credeți că sunteți încă capabil de confuzie și vă este frică de otrăvirea gravă, atunci este posibil să nu fiți de prisos să aflați că falsul chanterelle este considerat o ciupercă comestibilă condiționat, adică oamenii de știință au dovedit că poate provoca doar un minor tulburări gastrointestinale.
Atunci când cumpărați galbenele, optați pentru ciuperci medii sau mici, cu carne fermă. Exemplarele mari și vechi pot fi amare, ușor amare la gust și ciuperci șifonate. Cu toate acestea, această amărăciune se pierde cu un tratament termic prelungit.
Pentru a menține ciupercile cărnoase și aromate, galbenele trebuie refrigerate, așezate în mod ideal într-un coș mic învelit în folie alimentară. Un recipient cu chanterelles trebuie plasat în zona frigiderului destinat depozitării legumelor. Înainte de depozitare, galbenele trebuie curățate de resturi, aderând murdăria, clătite și uscate. Dar chiar și în această formă, acestea nu vor dura mai mult de 3-5 zile.
Puteți păstra galbenele mai mult de o săptămână congelând ciupercile. Există o dezbatere aprinsă despre cum să congelați în mod corespunzător galbenele. Cineva crede că aceste ciuperci pot fi congelate crude, doar prin curățare, clătire și uscare. Alții spun că numai galbenelele prăjite sau fierte sunt înghețate, în timp ce cele proaspete vor avea un gust amar după ce au fost depozitate în frigider. Deci cine are dreptate? Chanterele proaspete congelate vor fi amare doar atunci când congelați ciupercile mari, vechi sau uscate, lipsite de umiditate. Cantarelele mici, puternice, tinere pot fi congelate crude fără teama gustului lor. Este necesar doar să le descompunem în porții, deoarece ciupercile nu pot fi recongelate.
Există o mulțime de rețete pentru gătit galbenele. Aceste ciuperci sunt bune atât fierte cât și prăjite. Se pot adăuga la cartofi prăjiți, supă, sos, omletă, quiche, crustă de plăcintă, servite pe pâine prăjită, cu terci, paste, pește, carne de pasăre sau carne. Prăjirea galbenelor este mai bună, ca și ciupercile, mai întâi într-o tigaie uscată și abia apoi se adaugă ulei și condimente. Chanterelles prăjite se combină cu usturoi, ceapă, pătrunjel, cimbru, rozmarin, mărar, șofran.
Din galbenele uscate, se obține o pulbere parfumată, care este capabilă să confere o aromă ușoară și un gust plăcut de ciuperci la supe, garnituri și sosuri. Chanterelele sărate și murate sunt, de asemenea, populare printre gurmanzi. Sunt bune nu numai ca aperitiv, ci și ca ingredient în salatele copioase de iarnă.
