Nutriționiștii și susținătorii unei alimentații sănătoase susțin că este mult mai sănătos să mănânci legume crude. Cu toate acestea, nu toate pot fi consumate în acest fel, în plus, în unele boli ale tractului gastro-intestinal, legumele crude sunt, de asemenea, contraindicate. În acest caz, mâncarea poate fi gătită înainte de utilizare. Cu toate acestea, este important să faceți acest lucru corect, altfel pot pierde aproape toate vitaminele, deoarece temperaturile ridicate distrug substanțele nutritive.
Secretele conservării vitaminelor în timpul gătitului
Pentru gătitul legumelor, utilizați numai vase de gătit din ceramică sau smalț. O tigaie din fier va contribui la distrugerea vitaminelor, deoarece metalele, atunci când sunt încălzite, pot provoca descompunerea unor substanțe biologic active.
Întregul proces de gătit trebuie să aibă loc în mod necesar sub un capac opac bine închis. Protejează legumele de pătrunderea oxigenului și a luminii, care în timpul gătitului duc și la distrugerea mineralelor și a vitaminelor. Acidul ascorbic sau vitamina C este deosebit de sensibil la acestea.
Pentru a păstra cât mai mulți nutrienți, este important să gătești legume întregi, de preferință în piele. Mai ales cum ar fi cartofi, morcovi, dovlecei. Apropo, coaja acestuia din urmă conține, de asemenea, o mulțime de vitamine, astfel încât tăierea acestuia nu este recomandată în niciun caz.
Este important să adăugați legume la apa deja clocotită. În acest caz, cantitatea de acid ascorbic, de exemplu, va fi redusă cu doar 7% și nu cu 35%. În același timp, nu ar trebui să existe prea mult lichid - este suficient să depășești nivelul produselor cu 1 cm. Dacă trebuie să gătești legume care necesită o gătire lungă, de exemplu, sfeclă, poți turna imediat un pic mai mult lichid.
După ce legumele sunt în oală, căldura trebuie redusă la minimum, deoarece apa nu trebuie să fiarbă. Temperatura ridicată a lichidului va provoca o descompunere rapidă a substanțelor biologic active.
În timpul gătitului, nu trebuie să verificați disponibilitatea legumelor din când în când. În primul rând, acest lucru va necesita ridicarea capacului. În al doilea rând, puncțiile și tăieturile vor contribui, de asemenea, la pierderea de vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși.
Legumele trebuie fierte până se înmoaie ușor. Cartofii fierți, de exemplu, pot fi aruncați în siguranță sau folosiți pentru salate bogate în calorii, deoarece un astfel de produs nu mai are nicio valoare nutrițională. Doar să-ți satura stomacul.
Pentru a nu se dovedi că unele legume sunt fierte, iar altele nu sunt fierte, acestea ar trebui alese aproximativ de aceeași dimensiune. De asemenea, nu trebuie să amestecați diferite tipuri în timpul gătitului, deoarece fiecare tip de produs este gătit pentru un anumit timp.
Este mai bine să săriți legumele după ce au fost scoase din apă. În timp ce alimentele nu s-au răcit încă, sarea se va dizolva cu ușurință și va fi absorbită în ele.
Timp de gătit pentru unele legume
Pentru a nu verifica din când în când pregătirea legumelor în timpul gătitului, ar trebui să știți cât durează să le înmoaie. Bineînțeles, timpul de gătit depinde foarte mult de mărimea și varietatea unei anumite legume. Cu toate acestea, în medie, broccoli, de exemplu, este gătit timp de 7 minute, varza proaspătă de Bruxelles - 5-8 minute și inflorescențele de conopidă - nu mai mult de 10 minute.
Pentru a găti cartofi tineri de dimensiuni medii, este suficient 15 minute, iar pentru cei bătrâni - 20. Gătiți morcovii cam la fel - nu mai mult de 25 de minute. Spanacul și sparanghelul se vor găti în 5 minute, în timp ce sfecla medie va dura aproximativ o oră pentru a găti.
