Plăcintele de drojdie bune - pufoase, moi, fragede, se obțin doar dintr-un aluat bun. Toate ingredientele trebuie luate în proporția corectă, iar tehnologia de gătit trebuie urmată cu rigurozitate.
Ingrediente pentru aluat
Aluatul de drojdie este fabricat din diferite ingrediente. Trei sunt neschimbate: drojdia, făina și ouăle. Sunt posibile alte opțiuni: pregătiți aluatul de drojdie în apă sau folosiți lapte proaspăt. Dacă doriți să faceți plăcinte din aluat acru, trebuie să o gătiți folosind produse lactate fermentate - chefir, zer, iaurt, smântână. Sarea și zahărul se adaugă în aluat după gust pentru a crește drojdia. Aluatul nedospit se prepară fără grăsime. Pentru unt, adăugați margarină, floarea soarelui sau unt.
Rețete de aluat de drojdie
Pentru aluatul nedospit pentru 700 g de lapte, apă sau produse lactate fermentate, adăugați 1000 g de făină și 50 g de drojdie, 2 ouă, 10 g de sare și 20 g de zahăr.
Pentru aluatul de unt pentru aceeași cantitate de lapte, acru sau proaspăt, și făină, puteți lua trei ouă. Sare și drojdie - la fel ca pentru una proaspătă. Dacă laptele este proaspăt, zahărul este și el de 20 g. Dacă este acru, este de 40 g. 300 g de margarină sau unt se pun în aluatul de unt pentru acest volum de ingrediente. Puteți adăuga 120 g de ulei vegetal.
Realizarea aluatului de drojdie
Mai întâi puteți găti aluatul. Adică frământați drojdia cu apă (lapte), făină, zahăr și sare și lăsați-o să stea peste noapte. În acest timp, aluatul trebuie să crească de 3-4 ori și trebuie să fie așezat. După aceea, ingredientele rămase se adaugă în următoarea succesiune - ouă, margarină (unt). Plăcintele se mulează din aluat și se așează pe o foaie de copt. Trebuie să li se permită să vină din nou și pot fi coapte.
A doua opțiune este mai rapidă. Se amestecă drojdia în apă caldă sau lapte (o jumătate de cană), la care se adaugă tot zahărul. Lasă drojdia să iasă. Apoi ouăle se bat cu sare, lapte și făină, li se adaugă unt și se toarnă drojdia. Aluatul se frământă. Trebuie să i se permită să vină o dată. Apoi mulăm plăcintele, așteptați până se încadrează pe foaia de copt și coaceți.
Plăcinte de gătit
Înainte de a sculpta plăcintele, trebuie să pregătiți umplutura. Poate fi diferit, dulce și sărat. Pentru ca umplutura neîndulcită să nu fie uscată, ceapa se prăjește în ulei vegetal în ea. Umplutura trebuie lăsată să se răcească pentru a o menține caldă.
Întindeți aluatul într-un tort mare folosind un sucitor și împărțiți-l în cercuri (tăiați cu o ceașcă sau pahar). Nu puteți rula, ci mai degrabă rulați aluatul într-un cârnați, apoi tăiați o bucată cu un cuțit și faceți un fel de tort din palmă. Un cerc de aluat este așezat pe o mână, umplând în mijloc. Marginile se lipesc împreună cu degetele, iar plăcinta este stoarsă din toate părțile între palme.
