Dymlyama este un fel de mâncare foarte gustoasă și satisfăcătoare din bucătăria uzbekă, care este preparată din carne și diverse legume. Pre-prăjirea nu este necesară pentru a pregăti mâncarea - toate ingredientele sunt stivuite una peste alta și fierte în propriul suc. Datorită acestui fapt, legumele își păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele. Un astfel de tratament se obține dietetic, poate fi administrat chiar și copiilor mici fără teamă.
Este necesar
- - carne - 800 g;
- - varză - 1/4 furculiță (aproximativ 500 g);
- - morcovi - 1 buc.;
- - roșii cărnoase - 3 buc.;
- - ardei gras - 1 buc. (opțional);
- - vinete - 1 buc. (opțional)
- - ceapa mare - 2 buc.;
- - cartofi de dimensiuni medii - 5-6 buc. (800 g);
- - usturoi - 2 catei;
- - telina - cateva crenguțe;
- - patrunjel - cateva ramuri;
- - coriandru - câteva ramuri;
- - unt - 1 pachet (180-200 g);
- - chimen - 2/3 linguriță;
- - curcuma - 1 lingurita;
- - ardei iute rosu - 2 ciupituri;
- - sare;
- - o cratiță cu fundul gros sau ceaun.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea sub apă curentă și tăiați-o în bucăți mici cu o latură de aproximativ 3-4 cm. Scoateți primele două straturi de frunze din varză și tăiați-o în benzi de 1-1,5 cm grosime.
Pasul 2
Curățați ceapa, morcovii și cartofii. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, morcovul în bucăți rotunde și împărțiți cartofii în 6 părți. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le pe jumătate pe lungime.
Pasul 3
Dacă aveți ardei grași, îndepărtați tulpina și semințele de pe acesta, apoi tăiați-le în felii. Dacă doriți, puteți adăuga și o vinetă mică la fum, tăind-o în bucăți rotunde.
Pasul 4
Acum luați o cratiță sau ceaun (4 litri). Împărțiți untul (puteți din frigider) în mai multe părți și puneți-l într-o cratiță, astfel încât fundul să fie acoperit uniform. Așezați bucățile de carne deasupra untului, adăugându-le puțină sare.
Pasul 5
Apoi, întindeți jumătățile de ceapă pe bucăți de carne, care ar trebui să fie complet acoperite cu ceapă. Presărați ceapa cu două vârfuri de ardei iute roșu - acest lucru va permite carnea să devină moale și aromată mai repede. Așezați următorul strat de cartofi, care trebuie, de asemenea, sărați și presărați cu 0,5 lingurițe de chimen. Așezați cercuri de morcovi deasupra cartofilor, precum și ardei grași și vinete (opțional). Apoi adăugați curcuma pentru o nuanță frumoasă de aur.
Pasul 6
Apoi adăugați varza tocată și usturoiul. Acum luați roșiile, tăiați tulpina din ele și faceți o tăietură adâncă în formă de cruce. Așezați roșiile, crestate în jos. În cele din urmă, adăugați crenguțele de pătrunjel, coriandru, țelină și presărați cu chimenul rămas.
Pasul 7
Acum acoperiți oala cu un capac, astfel încât să se potrivească cât mai bine și așezați-o pe aragaz. Setați temperatura la cea mai mare și aduceți la fierbere. Când conținutul oalei fierbe (acest lucru poate fi determinat de sunet - veți auzi un gurgulit puternic), reduceți temperatura la minimum și fierbeți timp de 1 oră.
Pasul 8
După ce a trecut timpul, deschideți capacul astfel încât toate picăturile formate să se scurgă în tigaie și verificați gradul de pregătire - dacă cartofii și alte legume au devenit moi, atunci fumul poate fi îndepărtat din aragaz. Dacă nu este suficient timp, atunci lăsați vasul să apară încă 15-20 de minute.
Pasul 9
După aceea, lăsați mâncarea timp de 5-7 minute, astfel încât să se infuzeze puțin, apoi deschideți capacul și îndepărtați ramurile de ierburi - nu mai sunt necesare. Transferați totul împreună pe un platou mare și amestecați. Alternativ, puteți amesteca direct în cratiță și împărți imediat în porții. Cel mai bine este să serviți crin de fum cu murături (roșii, castraveți, varză murată), precum și salată de ridiche și ierburi proaspete tocate (mărar și pătrunjel).
