Pilaf este un preparat celebru al bucătăriei uzbece, o mâncare preferată și onorabilă a populației. De-a lungul secolelor, au apărut zeci de rețete și metode diferite de gătit pilaf uzbec. Oricine numește pilaf mâncare „grea” și se angajează să afirme că este dăunător să mănânci noaptea pur și simplu nu a gustat niciodată pilaf adevărat.
Este necesar
-
- Miel - 800 g
- Grăsime coadă grasă - 200 g
- Ulei vegetal - 300 g
- Ceapă - 5 bucăți
- Morcovi - 1 bucată
- Usturoi - 3 bucăți
- Orez rotund sau cu bob mediu - 1 kg
- Zira
- Şofran
- Agrişă
- Sare
- Cap de usturoi
- Pentru salata shakarop:
- Roșii
- ceapă
- usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați grăsimea cozii grase în cuburi, aruncați-o într-un cazan foarte fierbinte și prăjiți până se rumenesc. Îndepărtați crăpăturile rezultate cu o lingură cu fante. Se adaugă ulei vegetal. Puneți ceapa, tăiată în inele, în ceaun. Se prajesc pana se rumenesc. Apoi adăugați bucățile de carne și gătiți la foc mediu până se rumenesc. Apoi puneți morcovii la ceaun, tăiați cubulete (în niciun caz raseți) și, amestecând continuu, aduceți până la jumătate gătite. Când morcovii sunt moi, adăugați apă pentru a acoperi carnea și legumele. Se aduce la fierbere, se adaugă sare și condimente. Sarea trebuie să fie în exces, deoarece excesul va fi absorbit de orez. Reduceți căldura și fierbeți timp de 50-80 de minute. Dacă apa fierbe prea repede, puteți adăuga puțină apă clocotită. Cu cât legumele și carnea sunt mai lungi, cu atât va fi mai gustos pilaful.
Pasul 2
Sortează orezul și clătește în trei până la patru ape. Se toarnă orezul peste baza pilafului. Completați cu apă clocotită, astfel încât să iasă 1,5-2 cm deasupra orezului. Măriți căldura astfel încât apa să fiarbă puternic și uniform. Apa trebuie să fiarbă foarte activ, astfel încât grăsimea de pe suprafața ei să se scufunde rapid, învăluind fiecare bob de orez pe parcurs.
Pasul 3
Gustați pilaful cu sare și adăugați mai multă sare în vas dacă este necesar. După un timp, îndepărtați orezul de perete cu o lingură cu fante și verificați dacă apa a fiert. După ce apa s-a evaporat complet, reduceți căldura la minim. Adunați pilaful cu o lingură cu fante până la mijlocul cazanului cu un tobogan, faceți câteva găuri până la fund, în mijlocul toboganului puteți lipi un cap întreg de usturoi necojit. Închis ermetic. După 5-10 minute, stingeți focul complet și lăsați orezul să crească încă 20-25 de minute.
Pasul 4
În timp ce vine orezul, pregătiți salata shakarop, care în Uzbekistan este de obicei servită cu pilaf. Tăiați roșiile proaspete felii și ceapa în inele foarte subțiri. Clătiți ceapa în apă rece și strângeți-o bine. Frecați ușor ceapa cu mâinile și amestecați roșiile. Adăugați acolo doi căței de usturoi tocați. Asezonați aperitivul cu sare și piper.
