Borșul „Tsarskiy” sau „Generos” are un gust extrem de bogat și va constitui o bază excelentă atât pentru mesele de familie, cât și pentru cele festive.
Este necesar
- Bucate:
- Cratiță mare - 5 L
- Tigaie
- Masă de tăiat legume și carne
- Recipiente pentru legume tocate
- Produse:
- Ciuperci - porcini sau șampanie, 300 g
- Carne cu os - carne de vită sau de vițel, 400g
- Fasole - 2/3 cană
- Cartofi - 6-7 bucăți
- Varză - o jumătate de cap de varză
- Sfeclă de zahăr - 2 rădăcini
- Morcovi - 3-4 legume rădăcinoase
- Ceapă - 3-4 buc.
- Usturoi - 5-6 cuișoare
- Piper negru, mazăre
- Ardei roșu - 1 păstăi mică
- Ardei bulgar - 1 buc.
- Pasta de roșii - 3-4 linguri
- Sare
- Zahar - 1 lingurita
- 1-2 frunze de dafin
- Verzii - patrunjel, mărar
- O bucată de slănină fără coajă
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătirea mâncării
Unele produse borscht sunt pregătite în avans.
Se toarnă fasolea cu apă rece și se lasă să fiarbă timp de 12 ore pe zi.
Se toarnă ciupercile uscate cu apă și se lasă 3 ore. Clătiți bine ciupercile proaspete și tăiați-le în bucăți.
Clătiți carnea cu osul, puneți-o în apă rece, adăugând puțin oțet de masă sau suc de lămâie.
Pasul 2
Bouillon
Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece. Puneți cratița la foc mare. Aduceți la fierbere, îndepărtați grăsimea cu o lingură cu fante. Adăugați condimente (boabe de piper negru, câteva mazăre de cuișoare, o ceapă, tăiate în jumătate. Se toarnă fasolea în bulion. Se lasă bulionul să fiarbă la foc mic 1-1, 5 ore. Apoi se scoate carnea, separată de osul, tăiat în bucăți. Carne - într-un recipient separat.
Se prajesc usor ciupercile tocate in ulei de floarea soarelui, se pun in bulion.
Tăiați cartofii curățați în cuburi sau felii de dimensiuni medii și puneți, de asemenea, în bulion.
Se pune la foc mediu și se continuă gătitul până când cartofii sunt fierți.
Pasul 3
Pregătirea pansamentului
Presară o bucată mică de slănină cu usturoi ras și bate-o cu o lamă de cuțit până când slănina și usturoiul devin o masă aproape omogenă. Adăugați puțină sare și piper. Umplutura este gata. Ar trebui pus în bors cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
Pasul 4
Gătit prăjirea
Se toarnă 2/3 cană de ulei de floarea soarelui într-o tigaie preîncălzită.
Ceapa se toacă mărunt, se toarnă în tigaie, se presară cu un praf de zahăr.
Pe o răzătoare grosieră, radeți morcovii curățați și turnați în tigaie cu ceapă. Se amestecă prăjirea pentru a nu arde.
Tocam marunt ardeiul gras si turnam in tigaie. Amesteca.
Radeți sfecla pe o răzătoare grosieră și turnați-o în tigaie. Amesteca.
Adăugați suc de roșii sau pastă. Se toarnă câteva linguri de apă. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.
Prăjiturile sunt așezate în borș împreună cu varza.
Pasul 5
Ultimele atingeri … borșul este aproape gata!
Tocăm varza mărunt. Când cartofii sunt gata, se toarnă carnea, varza, se prăjește în bulion, se amestecă borșul, se pune ardei roșu (o bucată mică de păstăi), 1 frunză de dafin, slănină zdrobită cu usturoi și ierburi tocate mărunt - pătrunjel și mărar.
Sare, piper, fierbeți, puneți deoparte timp de o jumătate de oră - borșul trebuie infuzat.
Pasul 6
După ce borsul a fost infuzat, puteți sta la cină.
Crema acră sau maioneza vor fi un plus ideal pentru borș.
Ca un plus picant la borș, puteți servi pasta de usturoi - slănină zdrobită cu usturoi ras, care se întinde pe pâine, crutoane rase cu usturoi, chifle de usturoi.
Poftă bună!
