Fiecare gospodină are propria rețetă pentru găluște, precum și aluatul pentru ele - elastic în apă, fraged în lapte, moale în chefir, cremă slabă, etc. Dar totuși există o proprietate care unește toate aceste tipuri - aluatul trebuie să fie elastic pentru a păstra forma găluștelor și a nu se rupe la gătit.
Cea mai populară și considerată rețetă clasică pentru aluat de găluște implică gătitul în apă. Iată o variantă cu adaos de ouă. Dacă doriți să le eliminați, atunci măriți volumul de apă de o dată și jumătate.
Ingrediente:
- 400 g făină;
- 2 oua de pui;
- 100 ml apă;
- 1 linguriță sare.
Pentru găluște, este mai bine să folosiți făină premium amestecată cu un produs similar, mai grosier, de clasa a doua. Va fi mai puternic și garantat să nu se destrame în timpul gătitului.
Puneți apa în congelator timp de 15 minute, ar trebui să fie rece ca gheața. Se combină făina și sarea, se cerne și se adună într-un castron adânc sau pe o scândură. Faceți o gaură în partea de sus a acestei movile și turnați un ou. Se amestecă ușor cu o furculiță, se adaugă a doua, apoi se toarnă ușor apă, frământând aluatul. Frământați-l 10-15 minute, acoperiți cu un șervețel sau cu un bol inversat și lăsați-l să se odihnească timp de o oră.
Încercați găluște făcute din aluat cu lapte, care este util atunci când vă pregătiți pentru o utilizare viitoare pentru înghețarea pe termen lung. Se dovedește nu numai elastic și plastic, dar, de asemenea, nu se fisurează în timpul depozitării pe termen lung la temperaturi sub zero.
Ingrediente:
- 500 g făină;
- 200 ml 2,5 lapte;
- 2 oua de pui;
- 20 ml ulei vegetal;
- 1 linguriță sare.
Găluștele pot fi vopsite pentru a face vasul mai atractiv pentru copii. Un vârf de șofran va da culoare galbenă, verde - bulion de spanac, roșu - suc de sfeclă, portocale - morcovi.
Construiți o lamă de făină cernută cu sare pe masă și formați o depresiune mare în ea. Bateți ouăle cu lapte încălzit la 35-40oC separat cu un tel, turnați în „craterul” de făină și, colectând cu grijă produsul vrac de la margini spre centru, amestecați-l în masa lichidă. Frământați un aluat moale, elastic, rulați într-o bilă și lăsați-l să se odihnească timp de 30-40 de minute. Umeziți-vă mâinile cu ulei vegetal și frecați din nou bila de aluat.
Puteți face aluatul cu chefir, este mai moale decât alte rețete. Prea subțire, totuși, nu poate fi desfășurat, dar găluștele din el vor fi foarte delicate.
Ingrediente:
- 400 g făină;
- 200 ml kefir cu orice conținut de grăsime.
Se toarnă jumătate din făină în chefirul de la temperatura camerei și se amestecă până când nu există bulgări. Se adaugă treptat ingredientul uscat rămas. Frământați aluatul, înveliți-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
Și această rețetă pentru aluat de găluște te poate mitui cu textura foarte flexibilă, precum plastilina. Este foarte ușor să lucrați cu el la rulare și sculptură. Rețineți că în felul de mâncare finit este destul de vâscos și nu tuturor le poate plăcea. Dar merită încercat.
Ingrediente:
- 950 g făină;
- 300 ml apă;
- 2 oua de pui;
- 1 linguriță sare.
Se fierbe apa, se toarnă peste o treime din făină într-o ceașcă mare sau o cratiță și se amestecă repede până se omogenizează. Cu agitare constantă, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna, adăugați ouă, sare și alte două treimi din făină la această masă. Frământați aluatul și înmuiați-l timp de o jumătate de oră sub un capac sau un prosop umed.
