Carnea se potrivește bine cu ciupercile și, la rândul lor, pot conferi cărnii de vită, de miel sau de porc un gust mai luminos, mai intens. Aceste alimente pot fi preparate împreună sau amestecate într-un sos.
Este necesar
-
- 600 g file de vita;
- 30 g ciuperci uscate sau 120 g proaspete;
- 1 tulpina de telina
- 2 cepe;
- os de vita cu carne;
- 1/2 lingură. vin alb;
- 1 morcov mediu;
- ulei vegetal;
- Frunza de dafin;
- sare si piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Gatiti bulionul. Pentru a face acest lucru, luați un os de vită cu puțină carne și puneți-l într-o cratiță cu apă rece. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și adăugați-o la aceeași. Așezați câteva boabe de piper negru și frunze de dafin într-o cratiță. Se fierbe bulionul timp de cel puțin două ore, îndepărtând periodic spuma. Se condimentează cu sare la mijlocul gătitului. Strecurați bulionul finit astfel încât să devină transparent.
Pasul 2
Pregătiți ciupercile. Înmoaie cele uscate în apă timp de cel puțin o jumătate de oră. Clătiți bine cele proaspete în mai multe ape pentru a îndepărta nisipul și solul dacă ciupercile au fost colectate în pădure. Îndepărtați petele deteriorate. Ciupercile mici pot fi lăsate intacte, în timp ce cele mari trebuie tăiate.
Pasul 3
Tăiați fileul de vită în felii nu mai groase de 3 cm. Bateți ușor, sare și piper pe ambele părți. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Așezați carnea acolo și prăjiți-o 4 minute pe fiecare parte. Apoi se toarnă vinul peste carne și se mai fierbe 5-7 minute. După aceea, se toarnă 1/2 lingură. ciorba de vacuta. Acoperiți și fierbeți la foc mic.
Pasul 4
Tăiați morcovii în fâșii și tăiați mărunt tulpinile de țelină și ceapa. Se prajesc toate impreuna timp de cel putin 5 minute. Adăugați ciuperci în legume și gătiți încă 2-3 minute, reducând căldura. Puneți amestecul de legume la carne de vită - până la acest moment ar trebui să fie fierte cel puțin o oră. Dacă tot lichidul s-a evaporat, mai adăugăm puțin bulion. Se condimentează cu sare și piper după gust. Gatiti carnea, legumele si ciupercile impreuna cel putin o ora. Pentru îngroșare, puteți adăuga puțină făină în sos cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. La servire, carnea poate fi tăiată în bucăți mai mici.
Pasul 5
Serviți garnitura de orez fiert cu puțin șofran și unt cu carnea de vită cu sos de ciuperci. O băutură adecvată ar fi un vin roșu cu aromă bogată, cum ar fi Rioja roșu spaniol.
