Mulți oameni sunt familiarizați cu tăiței instant, care sunt vândute în supermarketuri la prețuri mici. Servit și venerat în Japonia ca element de bază în restaurante, acest produs este perceput în Occident și în Rusia ca alimente de calitate slabă, care nu pot fi hrănite, care pot fi consumate numai dacă frigiderul este complet gol.
Fidea este percepută într-un mod complet diferit acasă. Aici, tăiței sunt, dacă nu chiar cel mai sănătos produs, atunci cu siguranță un fel de mâncare pe care îl poți mânca în fiecare zi fără teamă pentru sănătatea ta. Gustul unui adevărat preparat japonez este, de asemenea, izbitor de diferit de tăiței instant.
Experții din bucătăria japoneză consideră că o farfurie cu tăiței este un microcosmos. În el, pentru japonezi, munții fumează, mările curg, râurile pulsează. Bucătarul le oferă oamenilor nu doar un fel de mâncare, ci o anumită dispoziție. După ce ați gustat o dată un astfel de fel de mâncare, veți dori să îl gustați din nou și din nou.
De ce este așa, puteți înțelege mai bine vizionând filmul „Sushi girl”, care explică și arată întreaga filozofie a gătitului.
Cum să gătești tăiței
Dacă nu aveți suficient timp, fidea instantanee obișnuite se va întâmpla. Dar este mai bine să gătești tăiței.
În Japonia, pentru fabricarea tăiței se folosesc făină specială cu proteine vegetale scăzute și ridicate. Dar în alte țări nu este așa, așa că făina de grâu obișnuită o va face.
Vei avea nevoie
- ¾ pahare de făină
- 1 ou
- ¾ linguri de sare
- 1 lingura apa
Cum să gătească
Se amestecă ingredientele uscate. Faceți o gaură în mijloc. Se toarnă oul și apa în gaură. Se amestecă ușor. Apoi frământați aluatul. Ar trebui să fie mai greu decât aluatul de pâine. Aluatul se face când nu mai este lipicios. Puneți mâna pe bila de aluat, ridicați-o. Dacă aluatul cade și cade într-o secundă, nu mai trebuie să frământați. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină și frământați din nou. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă.
Țineți aluatul într-un prosop umed înainte de rostogolire. Vara, se amână cu 30 de minute, iar iarna până la două ore. După aceea, aluatul poate fi întins.
Luați o minge de aluat, presărați niște făină pe ea și începeți să rulați. Rezultatul ar trebui să fie un cerc plat de aproximativ 1 mm grosime. Dacă aluatul începe să se lipească, adăugați mai multă făină. Dacă nu se desfășoară, lăsați-l să stea 1-2 minute.
Așezați aluatul pe o placă de tăiat prealabilă. Îndoiți aluatul de două ori, pudrându-l cu făină. Luați un cuțit plat mare și începeți să tăiați aluatul în benzi. Presară din când în când făină pe aluat. Odată tăiatele tăiate, separați-le cu degetele fără a le tăia.
Așezați tăiței în apă clocotită cu sare. Este important să vă așezați în benzi separate și nu într-un nod, altfel tăiței se vor lipi împreună. Se amestecă tăiței cu bețișoarele. Timpul de gătit durează aproximativ patru minute. Gustați tăiței înainte de a scurge apa. Dacă tăiței sunt moi, sunt gata.
Unii bucătari recomandă gătitul tăiței cu bicarbonat de sodiu în loc de apă sărată. În acest caz, gustul este mai autentic.
Cum se face supă
Bulionul este o componentă importantă a tăiței japonezi. Adevărații stăpâni ai bucătăriei japoneze îl gătesc câteva ore și uneori chiar zile. În total, există trei soiuri principale de bulion de tăiței: soia, miso și sărată. Carnea de porc, puiul sau fructele de mare sunt de obicei folosite la prepararea bulionului. Apoi se adaugă sare, sos de soia sau miso. Puteți fierbe un stoc simplu pe un cub și adăugați sos de soia.
Dar există o rețetă mai complexă și mai delicioasă.
Vei avea nevoie
- 1,5 litri de apă
- 50 g rădăcină de ghimbir
- 3 căței de usturoi, curățați de coajă
- ceapa verde dupa gust
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingură de sake
- 1 lingură sare
- 1 lingura ulei de susan
Cum să gătească
Frecați carnea de porc cu sare și dați-o la frigider peste noapte. A doua zi, puneți ghimbirul feliat, usturoiul, ceapa verde și carnea de porc într-o cratiță. Acoperiți totul cu apă și fierbeți bulionul. Scoateți grăsimea și calcarul din bulion. Apoi gătește o oră și jumătate până la două ore. Lasă bulionul să se răcească. Scoateți carnea de porc. Tăiați-l în bucăți subțiri.
Pregătiți restul ingredientelor și tăiței. Ca ingrediente suplimentare, puteți folosi ou fiert, ceapă verde, pene de porc, spanac, varză chineză, porumb, mazăre verde și orice legume.
Se fierbe din nou bulionul și se adaugă sosul de soia, sake-ul, sarea și uleiul de susan. Lăsați totul să fiarbă la foc mic până se înmoaie.
Așezați tăiței pe boluri și deasupra cu bulion. Adăugați restul ingredientelor.
