Este greu de imaginat o gazdă care nu ar avea una sau două rețete de aluat fără drojdie pentru plăcinte în carnetul ei prețuit. Pot fi prăjite sau coapte, dar sunt invariabil solicitate atât de gospodăriile mici, cât și de cele adulte. Prin urmare, rețetele sunt transmise de la mamă la fiică sau de la bunica la nepoată, apoi luate de prietene, ca urmare, se stabilesc mult timp în astfel de caiete. Cel mai adesea, o pulbere de copt se pune într-un aluat fără drojdie; uneori se fac plăcinte cu chefir; folosiți și ser; se întâmplă - adaugă bere, apă minerală; se întâmplă - murături din murături sau varză murată. Sarcina principală este de a simula fermentarea, care satură aluatul cu dioxid de carbon și, ulterior, asigură porozitatea firimitului.
Este necesar
- - Făină de grâu, premium;
- - amidon de porumb;
- - ouă;
- - zahar granulat;
- - sare;
- - bicarbonat de sodiu;
- - unt;
- - ulei vegetal;
- - praf de copt;
- - chefir sau zer;
- - bere nefiltrată;
- - castravete murat;
- - boluri;
- - linguri;
- - scândură;
- - sucitor;
- - cuțit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru plăcinte cu umpluturi dulci - gem, fructe proaspete și fructe de pădure, fructe uscate, brânză de vaci amestecată cu fructe confiate, faceți un aluat cu adaos de praf de copt. O puteți cumpăra de la orice magazin. De obicei, vânzătorii plasează astfel de mărfuri în departamentul alimentar, dar în unele cazuri toate mărfurile mici sunt așezate la casă. Nu vă grăbiți să vă supărați dacă nu ați găsit sau pur și simplu ați uitat. Bicarbonatul de sodiu spart cu oțet va funcționa la fel de bine. Într-adevăr, sifonul este principalul său ingredient activ. Se combină cu acidul (mai des - carbonat citric sau de amoniu) și completat cu un fel de balast (mai des - amidon de porumb). De asemenea, praful de copt poate conține substanțe care asigură produse de patiserie cu o culoare frumoasă (șofran artificial) și miros (vanilină). Datorită posibilei adăugări de vanilină, praful de copt este rar folosit într-un aluat destinat plăcintelor sărate. Dar plăcintele cu tot felul de umpluturi dulci atunci când se utilizează sunt obținute „cu o explozie”. Rețeta de aluat este complet simplă. Cerneti 650 g faina de grau, adaugati 10 g praf de copt, 20 g zahar granulat, 5 g sare. Se amestecă separat 3 ouă cu 50 g unt topit și 200 g lapte cald. Se toarnă amestecul în făină și se frământă până la un aluat moale. Datorită faptului că higroscopicitatea făinii de la diferiți producători poate varia semnificativ, se toarnă lichidul în porții. Cheia pentru plăcinte delicioase este că aluatul nu trebuie să fie abrupt atunci când frământați.
Pasul 2
Dacă decideți să coaceți plăcinte sărate și, în același timp, alegeți o rețetă de aluat fără drojdie, puteți recomanda adăugarea de chefir sau zer. În ambele cazuri, veți obține efectul dorit - dioxidul de carbon conținut în băuturile din lapte fermentat va ajuta la realizarea efectului dorit al porozității. Există o nuanță importantă aici. Aluatul va fi destul de elastic dacă frământarea se continuă puțin mai mult decât de obicei. În același timp, va achiziționa proprietatea care permite plăcintelor terminate să rămână moi câteva zile și să nu fie învechite. La începutul frământării, aluatul preparat conform acestei rețete va fi umed și nodulos datorită faptului că este preparat fără drojdie. Dar odată cu continuarea proteinelor, făina se va combina mai bine cu kefir sau zer, se umflă, forme de gluten, ca urmare, masa va deveni mai omogenă și va începe să rămână în spatele mâinilor. Și există ingrediente pentru un astfel de aluat în fiecare casă: pentru 500 g de făină, luați 70 g amidon de porumb, 30 g zahăr, 10 g sare, 2 ouă și 250 ml kefir încălzit la 40 de grade. Se amestecă separat alimentele uscate și lichide, se combină și se frământă aluatul. Amintiți-vă, se va simți puțin umed pentru o vreme, dar va primi textura de care are nevoie pe măsură ce continuați să frământați.
Pasul 3
O altă rețetă pentru aluatul de plăcintă implică adăugarea de bere. Cumpărați un întuneric nefiltrat pentru el, dar asigurați-vă că acordați atenție faptului că băutura este cât se poate de proaspătă. În unele cazuri, data producției poate fi văzută pe capacul sticlei, dar de obicei este imprimată pe eticheta de pe spate. Spuma pasteurizată nu este potrivită pentru plăcintele noastre fără drojdie. Chiar dacă are un gust destul de decent, sarcina este de a activa drojdia de bere, iar acest lucru este dincolo de visele produselor după pasteurizare. Aluatul conform acestei rețete necesită respectarea regimului termic. Este foarte recomandabil să amestecați cu ferestre închise și chiar guri de aerisire. Se amestecă 700 g de făină cu 30 g de zahăr și 10 g de sare, se adaugă un amestec de 2 ouă, 4 gălbenușuri de ouă, 200 ml de bere neagră nefiltrată încălzită la 35-40 de grade. Frământați bine, acoperiți cu folie alimentară astfel încât să atingă marginea superioară, așezați 2-3 ore în cel mai cald loc din bucătărie. Puteți chiar să-l lăsați lângă aragaz, care are un arzător îndepărtat, principalul lucru este să asigurați aluatul pentru plăcinte cu odihnă maximă.
Pasul 4
Pregătiți un aluat de murături de castraveți fără drojdie pentru plăcintele dvs. de gustare. În fiecare familie în care se recoltează castraveți murați, acest lichid „dătător de viață” rămâne după ceva timp după deschiderea borcanului. Aproape întotdeauna, gospodinele îl revarsă, fără a presupune că, datorită saramurii, puteți obține plăcinte minunate. Tot ce aveți nevoie este să luați 600 g de făină, 30 g de zahăr, 5 g de sare și bicarbonat de sodiu fiecare, bateți 3 ouă separat cu 50 g de ulei vegetal și 100 ml de saramură de castraveți, combinați ambele amestecuri și frământați un amestec destul de moale. aluat. După ce începe să rămână în spatele pereților vasului, înfășurați-l într-un garou și puneți-l în frigider timp de o oră. Apoi scoateți-o, tăiați-o în prăjituri mici, cântărind aproximativ 30-40 g, rulați fiecare subțire, așezați umplutura. Poate fi fie varză prăjită cu un ou, fie carne fiartă trecută printr-o mașină de tocat carne, condimentată cu ceapă prăjită, sau ciuperci și cartofi, sau brânză și șuncă. În orice caz, atunci trebuie să ciupiți plăcintele, să le puneți cusute pe hârtie de copt, ca opțiune - o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și, când sunt rumenite, serviți fără întârziere. Apropo, deși aluatul din această rețetă este preparat fără drojdie, acesta amintește foarte mult de aluatul tradițional de drojdie.
