Majoritatea oamenilor adoră prăjiturile de casă, gustul și aroma lor unice. Pentru ca plăcintele să funcționeze aerisite și apetisante, trebuie să pregătiți un aluat delicios de drojdie. Gospodinele trebuie să muncească din greu și să petreacă mult timp, dar rezultatul va încânta pe toată lumea.
Este util ca tinerii bucătari novici să se familiarizeze cu unele din complexitățile obținerii aluatului de drojdie. Pentru a face coacerea aerisită și pufoasă, trebuie să aveți un aluat ușor, bine în creștere. Nu ar trebui să se răspândească ca un tort atunci când încerci să mulezi o plăcintă.
Înainte de frământat aluatul, este imperios necesar să cernem făina. Nu numai că va fi curățat de impurități, dar va deveni mai ușor datorită pătrunderii de oxigen în acesta în timpul procesului de cernere, produsele coapte fabricate din astfel de făină vor fi mai aerisite. Pentru ca procesele de fermentație să aibă loc mai bine și mai repede, toate lichidele care vor fi folosite la prepararea aluatului trebuie încălzite ușor. Dacă adăugați iaurt sau chefir, trebuie să le sareți puțin pentru a reduce aciditatea. În loc de lapte obișnuit, puteți lua lapte praf sau smântână, dizolvați-le în apă caldă înainte de utilizare.
Dacă zahărul este grosier, atunci trebuie dizolvat în lichidul folosit. Este mai bine să puneți mai puțin zahăr, dacă există un exces din acesta, aluatul va deveni greu, nu va putea crește și se va estompa. Gospodinele au atitudini diferite față de ouă. Cineva le biciuiește și le adaugă în aluat, altele separă gălbenușurile de albi. Un aluat mai gros se obține dacă adăugați niște gălbenușuri, proteinele fac aluatul elastic și încordat.
Pentru ca aluatul să fie moale, este important să simțiți proporția atunci când adăugați legume sau unt. Excesul de ulei sau grăsime va face aluatul greu. Sarea nu se adaugă niciodată în aluat, deoarece suprimă drojdia și aluatul nu va crește. Pentru 1 kg de făină, sunt necesare doar 10 grame de sare. Acesta, la fel ca zahărul, trebuie diluat în lichidul utilizat.
Drojdia presată sau drojdia uscată este folosită pentru prepararea aluatului. Mai întâi trebuie să dizolvați drojdia presată în 200 de grame de apă caldă și să adăugați puțin zahăr. Cele uscate se dizolvă pur și simplu în lichid cald până se omogenizează. Se lasă o vreme până când apare spuma.
Se crede că cele mai delicioase plăcinte sunt făcute din aluat de drojdie pe aluat
Pentru a prepara aluatul de drojdie, veți avea nevoie de: 0,5 litri de lapte, 5 ouă, 300 de grame de zahăr granulat, 200 de grame de margarină, 50 g de unt, 1,5 kg de făină de grâu, 6-7 lingurițe de drojdie uscată, 0,25 g de sare, 1 sac de zahăr vanilat, 3, 5 linguri de ulei de floarea soarelui. Se toarnă drojdia uscată cu apă caldă și se lasă 15 minute într-un loc cald. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei, deci trebuie să le scoateți din frigider în prealabil. Bateți ouăle și zahărul până la spumă. Încălziți laptele. Topiți sau frământați untul. Cernem făina.
Într-o ceașcă mare, combinați laptele, margarina topită sau piure și untul, drojdia, ouăle bătute cu zahărul, zahărul vanilat și sarea. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Apoi adăugând făină în porții mici, frământați aluatul. Ar trebui să cadă cu ușurință în spatele mâinilor.
Dacă aluatul se lipeste de mâini, trebuie să adăugați făină sau să vă ungeți mâinile cu ulei de floarea soarelui.
Acoperiți aluatul cu un capac sau un prosop și puneți-l într-un loc cald. După 1-2 ore, volumul său va crește semnificativ. Trebuie să frământați aluatul folosind o cantitate mică de făină, adăugați ulei vegetal și acoperiți din nou aluatul, puneți-l într-un loc cald. Când aluatul crește a doua oară, puteți începe să gătiți plăcintele.
