Multă vreme, gulașul a fost considerat unul dintre principalele feluri de mâncare naționale din Ungaria. Inițial, gulașul aparținea supelor groase. Mâncarea maghiară este foarte diferită de ceea ce se considera bucătăria maghiară chiar acum o sută de ani. Și totuși a lăsat în sine amprentele acelei bucătării antice. Întrucât cei mai vechi maghiari au condus un mod de viață nomad, a fost necesar să se pregătească alimente asemănătoare conservelor, din care ar fi posibil să se facă o gustare relativ repede.
Era inițial un aluat făcut din ouă uscate la soare sub formă de bulgări foarte mici de mărimea unui bob de orez sau de mei. Ungurii adoră și folosesc acest fel de mâncare până în prezent. Este folosit ca garnitură la diferite tipuri de carne, adăugate la supe. Numele acestui fel de mâncare este „tarhonya”.
Un dispozitiv bagrach a ajuns până în vremurile noastre, care este un cazan cu fundul convex. Poate fi agățat doar pe suporturile de deasupra șemineului. Acest dispozitiv este folosit de unguri până în prezent pentru prepararea unui fel de mâncare antic numit bagrach-gulaș, adică gulaș într-un cazan.
În interpretarea noastră, gulașul este considerat o tocană. Gulașul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din alimentația publică internă. Dar, în realitate, gulașul este considerat o supă groasă cu adaos de cartofi, ceapă, ardei și bucăți mici de aluat.
Valoarea energetică a gulașului
Acest fel de mâncare este clasificat ca un fel de mâncare cu calorii medii. Conține aproximativ 150 kcal pentru fiecare 100 de grame.
Gulașul cu carne de vită conține o cantitate mare de minerale, vitamine, acizi grași saturați, care este foarte util pentru corpul uman.
În ciuda conținutului mediu de calorii, vasul oferă suficientă energie și rezistență.
Rețetă clasică de gulaș maghiar
Ingrediente necesare pentru gătit: pulpă de vită - 0,5 kg; grăsime animală sau ulei vegetal - 100 grame; una sau două cepe mari; câțiva căței de usturoi; câteva lingurițe de boia dulce; 0,5 linguriță de chimen; 0,6 kg cartofi; un ardei gras și o roșie; sare.
Carnea preparată este curățată și tăiată în bucăți mici. Ceapa se toacă în bucăți mici, se toarnă în grăsime și se presară cu semințe de chimen, boia și usturoi tocat, sărate. Carnea de vită trebuie prăjită puțin și acoperită cu un capac, astfel încât să se tocăni în suc. După ce carnea devine moale, curățată și tăiată în felii subțiri de piper, tocate în bucăți mari de cartofi și se adaugă roșii. Apoi, vasul se toarnă cu apă, astfel încât să inunde totul și se toarnă până se fierbe complet. Cantitatea de apă trebuie calculată astfel încât să se obțină aproximativ 4 porții de supă.
Dacă se dorește, este permis să adăugați găluște mici făcute din ou, apă și făină. Alternativ, puteți adăuga rădăcină de pătrunjel și morcovi după gust.
Gulaș cu ciuperci. Rețetă pas cu pas
Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustos și aromat și nu necesită mult timp. Este ușor de făcut acasă.
Orice carne este potrivită - fie că este vorba de carne de vită sau de porc.
De asemenea, puteți lua orice ciuperci sub orice formă - uscate, conservate sau crude. Dar funcționează cel mai bine dacă luați ciuperci proaspete.
Ingrediente necesare gătitului: 700 de grame de pulpă de carne, 300 de grame de ciuperci, o ceapă mare, o lingură de făină, 100 de grame de pastă sau sos de roșii, bulion sau apă, sare și piper după gust.
Mai întâi, trebuie să clătiți bine ciupercile și să le lăsați să se scurgă, deoarece prezența apei în ele va afecta gustul.
Ciupercile se prăjesc la foc mediu în puțin ulei până se evaporă sucul eliberat de acestea.
Carnea, curățată anterior de vene și pelicule, este tăiată în bucăți medii de o asemenea dimensiune încât este convenabil să o înghiți.
Bucăți de carne se prăjesc la foc mare într-o tigaie bine încălzită până se formează o crustă crocantă.
Nuanță: dacă prăjiți carnea la foc mic, atunci se va dovedi uscată și nu este suficient de gustoasă.
Apoi, la carne se adaugă ceapă tocată mărunt. Tot felul de mâncare se prăjește la foc mic până când ceapa devine transparentă.
Mutând carnea deoparte, făina se toarnă în uleiul încălzit. Este necesar să amestecați vasul periodic, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Apoi, trebuie să turnați sosul de roșii sau pastele.
Până când făina începe să se transforme în bulgări, trebuie să turnați rapid bulionul gătit sau apa în carne, astfel încât apa să acopere aproape vasul.
Amestecă totul bine până se omogenizează, adaugă ciupercile, sarea și piperul.
Vasul se fierbe la foc mic până se fierbe. Carnea trebuie să fie moale. Timpul de fierbere poate varia în funcție de tipul de carne.
Gulașul este gata.
Acest fel de mâncare este servit ca o garnitură cu piure de cartofi, diverse cereale, de exemplu, hrișcă, precum și cu paste. Preparatul este cel mai bine servit fierbinte pentru a simți gustul și aroma bogată.
Gulașul cu ciuperci este foarte ușor de preparat și disponibil pentru fiecare gospodină.
Gulaș cu ciuperci și țelină
Această rețetă nu este destul de familiară cu meniul zilnic, ci destul de apetisantă, gustoasă și cu o aromă unică. Acest fel de mâncare este preparat în restaurantele maghiare. Gustul său cucerește cu ardeiul iute și usturoiul, precum și parfumul parfumat de rozmarin și cimbru.
Există o mulțime de ingrediente în această rețetă: vițel - aproximativ 700 de grame, 5 bucăți de cartofi, doi ardei grași de diferite culori, roșii tocate în suc - 0,5 kg, un ardei iute, 4 șalote, un morcov, trei cuișoare de usturoi, rădăcină de țelină, 150 de grame de ciuperci (ciupercile sunt de preferat), o grămadă de cimbru, câteva ramuri de rozmarin, o linguriță de semințe de chimen, câteva linguri de boia, chili tocat - 0,5 linguriță, sare și piper după gust, o lingură de amidon, ghee - 1 lingură.
Clătiți vițelul, uscați-l și tăiați-l în bucăți medii.
Topiți untul într-o ceaună sau într-o cratiță cu pereți groși, prăjiți carnea până când are o crustă caracteristică.
Ceapa se taie în jumătăți de inele, usturoiul se toacă mărunt și se adaugă în vas.
Apoi, curățați și tăiați morcovii în bucăți mici și, de asemenea, trimiteți-i la vițel cu ceapă.
Separați ardeiul gras de miez și tăiați-l suficient de fin. De asemenea, tocați ardeiul iute separat.
Rădăcina de țelină este tăiată felii.
Toate legumele tocate sunt așezate în gulaș, urmate de boia, semințe de chimen și chili uscat. De sus, totul se toarnă cu o cană de apă și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră, adăugând 0,8 litri de apă în porții.
În timp ce totul se fierbe, cartofii sunt tăiați în bucăți mari și trimise la gulaș împreună cu roșiile. Se adaugă și ciuperci spălate și tocate.
Separat, amidonul este diluat în apă rece și cu grijă, amestecând, este introdus în vas.
Adăugați puțină sare, piper, cimbru și rozmarin în vas.
Fierbeți timp de 20 de minute sau până când cartofii se înmoaie.
După ce ați oprit aragazul, lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ zece minute.
Scoateți cimbru și rozmarinul din vas înainte de a servi.
O masă aromată, cu gust unic, este gata. Un astfel de gulaș nu va lăsa indiferent nici măcar un gourmet rafinat.
Este important să rețineți: ar trebui să fiți atenți la astfel de ingrediente într-un vas ca ardeii iute iute pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și pancreasului. În acest caz, este mai bine să excludeți componentele ascuțite din rețetă.
Poftă bună!
Câteva secrete și subtilități ale gulașului de gătit
Nu este nevoie să folosiți făină pentru a îngroșa sosul. Puteți pre-dizolva amidonul în apă rece și apoi adăugați la rețetă.
Legumele și carnea sunt lăsate să se prăjească nu numai în grăsimea de porc, ci și în unt sau ulei vegetal.
Diverse legume și chiar fructe sunt adăugate în diferite rețete de gulaș. De exemplu, puteți adăuga varză murată, leguminoase, tăiței, prune uscate, condimente și ierburi.
Este permisă utilizarea vinului în loc de bulion sau apă și smântână sau maioneză în loc de sos de roșii sau paste.
Într-un fel sau altul, gulașul rămâne unul dintre preparatele preferate de la noi.
