Grăsimea de gâscă este utilizată activ în gătit și în medicina tradițională. În prezent, poate fi găsit pe rafturile magazinelor, dar este destul de posibil să îl încălziți acasă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Grăsimea de gâscă se obține cel mai adesea ca urmare a supraîncălzirii grăsimii de pasăre. În funcție de originea grăsimii, există trei tipuri de ele: interne, superficiale și din stomac.
Luați o carcasă de gâscă și clătiți bine pe exterior și mai ales pe interior. Îndepărtați vârfurile și penele. Măcelărește pasărea foarte atent, sarcina ta este să nu deteriorezi tractul intestinal, altfel nu poate fi evitat gustul amărât neplăcut.
Pasul 2
Îndepărtați grăsimea de gâscă brută; o puteți observa prin culoarea gălbuie și aspectul caracteristic. Grăsimea nu poate fi topită imediat, ci trimisă la congelare. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient și puneți-l în congelator. dacă îngheți volume mari de alimente, atunci folosește cutii de carton în care pui pergament sau cutii pe bază de materiale artificiale.
Pasul 3
Dacă grăsimea brută a fost înghețată, atunci hârtia pergament trebuie îndepărtată din ea înainte de topire și blocul trebuie tăiat în bucăți mici (30x30 mm) pentru a îmbunătăți transferul inițial de căldură și a scurta timpul de încălzire.
Pasul 4
Pentru topirea efectivă a grăsimilor, utilizați metoda „baie de apă”. Așezați bucățile de grăsime într-o strecurătoare, puneți o tigaie cu diametrul corespunzător sub ea și fixați întregul dispozitiv peste un recipient cu apă. Aduceți apa la fierbere și acoperiți baia cu un capac etanș. Încălziți grăsimea timp de 5-7 ore. Nu uitați să adăugați apă.
Pasul 5
Puteți topi grăsimea plasând bucățile într-o cratiță cu pereți groși. Lăsați recipientul într-un cuptor preîncălzit timp de 3-4 ore, după care scurgeți masa topită, îndepărtați greabele și țesutul conjunctiv și puneți-l înapoi în cuptor pentru încă o oră.
Pasul 6
În producția industrială, utilizați un cazan intermitent cu pereți dubli. Capacitatea acestor cazane este de 500-1000 kg. Grăsimea este topită cu abur la o presiune de 0,6-0,8 MPa. De obicei, se încarcă aproximativ 10-20 kg de grăsime. Temperatura este adusă la 130 ° C-135 ° C, nu mai mare, deoarece substanțele proteice vor arde și va apărea un miros neplăcut. După aceea, umezeala este evaporată din țesutul conjunctiv. La final, apa generată chimic este separată. Pentru a elimina vaporii generați, este recomandabil să plasați un ventilator deasupra duplicatorului. Topirea poate fi finalizată atunci când țesutul conjunctiv este prelucrat într-o crenguță roșu-maro care pluteste la suprafață. În procesul de preparare a grăsimilor în producție, este necesar să se efectueze o analiză organoleptică, să se determine valorile acidului și peroxidului, analiza epuizării inițiale și testul Kreiss.
Pasul 7
Culoarea grăsimii de gâscă în sine ar trebui să fie galben auriu, dacă este mai închisă, atunci grăsimea este cel mai probabil arsă. Grivele vor avea, de asemenea, un gust ars. Topirea durează 3-4 ore, în general.
