Pufulele de casă cu sau fără umplutură sunt o adevărată delicatesă care poate fi servită pe o masă festivă sau coaptă pentru o petrecere de ceai de familie. Cel mai simplu mod de a cumpăra aluat este în magazin, dar produsele coapte făcute cu propriile mâini vor fi mult mai gustoase. O versiune simplificată a testului este potrivită pentru gospodinele novice, cele cu experiență pot încerca un mod mai dificil și pot face un adevărat pufos luxuriant.
Foie maturată devreme: pregătire pas cu pas
Conform acestei rețete, puteți face un aluat pentru pufuri de casă cu umplutură: bucăți de fructe, smântână, gem. Este potrivit și pentru coacerea produselor de patiserie cu umpluturi consistente: carne, șuncă, pește, brânză sau ierburi.
Componenta principală a aluatului este untul sau margarina de unt de înaltă calitate. O condiție importantă este respectarea strictă a proporțiilor, ceea ce garantează splendoarea, friabilitatea și gustul delicat al aluatului. Toate produsele ar trebui să fie răcite, aluatul este pregătit într-o bucătărie răcoroasă și, după rulare repetată, pus în frigider.
Ingrediente:
- 150 g unt;
- 1 cană de făină (plus 1 lingură. L. Pentru întinderea aluatului);
- 1 gălbenuș de ou;
- 2 linguri. l. apă;
- un vârf de cuțit de sare;
- 8 picături de suc de lămâie.
Cernem făina într-un castron adânc. Se unge untul până se înmoaie și se pune în făină. Într-un recipient separat, amestecați gălbenușul de ou cu apă, suc de lămâie și sare, combinați amestecul de ouă cu amestecul de făină. Frământați aluatul timp de 3-4 minute, ar trebui să devină plastic și omogen. Formează o cărămidă din ea.
Așezați un bloc de aluat pe o placă cu făină. Se toarnă mai multă făină deasupra. Întindeți aluatul cu un sucitor într-un strat uniform de aproximativ 10 mm grosime, pliați-l în patru și întindeți-l din nou. Repetați plierea. Aluatul este gata pentru tăiere. Înainte de a începe să formați pufurile, acesta poate fi înfășurat în plastic și pus în frigider timp de 1 oră.
Puful clasic: o abordare pe etape
A face aluat folosind această rețetă nu este dificil. Principalul lucru este să faceți stoc la timp și să urmați cu exactitate toate punctele indicate. Mâncarea ar trebui să fie bine răcită, iar sucitorul și scândura să fie așezate la frigider pentru o scurtă perioadă de timp înainte de rulare. Acest lucru va salva aluatul de topire, se va dovedi fulgios, pufos și foarte fraged. Pe lângă produsele necesare frământării aluatului, veți avea nevoie de 2 linguri. l. făină pentru rulare. Din cantitatea indicată de ingrediente, pot fi coapte 12 pufuri de dimensiuni medii.
Ingrediente:
- 2 căni de făină de grâu de înaltă calitate
- 300 g unt;
- sare pe vârful unui cuțit;
- 1 linguriță 3% oțet;
- 0,75 pahare de apă;
- 2 oua.
Dacă nu există ouă, le puteți exclude din rețetă. Pentru a face masa mai aerisită, se folosesc doar gălbenușuri în loc de ouă întregi. Proporțiile de sare pot fi schimbate după gust, dar nu ar trebui să o abandonați complet. Sarea și oțetul nu numai că îmbunătățesc gustul aluatului, ci îl fac și mai flexibil, facilitând desfășurarea. Nici nu ar trebui să economisiți pe ulei - cu cât aluatul este mai gras, cu atât pufurile vor deveni mai delicate.
Se toarnă apă într-un vas adânc, se rup ouă acolo, se adaugă sare și oțet, se amestecă bine. Când cristalele de sare sunt complet dizolvate, adăugați făina pre-cernută. Frământați aluatul cu o spatulă de lemn, când se îngroașă, continuați să lucrați cu mâinile. Dacă masa se dovedește a fi prea lichidă, mai adăugați puțină făină. Frământați aluatul timp de 5-7 minute, până când este neted, elastic și omogen.
Adunați aluatul într-o bucată, acoperiți-l cu un șervețel sau cu un bol inversat și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru ca masa să devină mai elastică și, ulterior, în timpul coacerii, se formează multe straturi de aer.
Rularea aluatului: modul în care se fac pufurile pufoase
Într-un recipient separat, frământați untul, ar trebui să devină complet omogen, fără bulgări. Pentru a preveni topirea uleiului, este important să mențineți bucătăria rece, de exemplu prin deschiderea unei ferestre. Se toarnă 1 lingură în masă. l. faina cernuta si amestecati bine. Aditiv de făină pentru a îmbunătăți fulgii aluatului. Formați o bară dreptunghiulară.
În mijlocul bilei de aluat, faceți o incizie în formă de cruce, turnați puțină făină în ea și rulați stratul astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. Puneți blocul de unt pregătit în centru, acoperiți cu marginile stratului de aluat și ciupiți bine îmbinările. Așezați plicul rezultat pe o placă cu făină și rotiți-l într-un strat gros de 10 mm.
Îndepărtați excesul de făină din aluat cu o perie sau perie. Îndoiți piesa de prelucrat în patru, înfășurați-o într-un șervețel și puneți-o la rece. După 10 minute, readuceți piesa de prelucrat pe tablă, presărați cu făină, rulați-o și împăturați-o din nou de 4 ori. Pune aluatul la frigider pentru 20 de minute.
Repetați din nou rularea și plierea, după care aluatul este răcit timp de 30 de minute, rulat și pliat din nou. Ca rezultat, vor exista mai mult de 200 de straturi subțiri în formațiune. Rularea și împăturirea în continuare nu sunt practice, straturile prea subțiri se vor rupe, produsele coapte se vor așeza și își vor pierde aerisirea.
Aluatul de casă trebuie refrigerat până se formează pufuri. Temperatura ideală pentru tăiere este de 15-17 grade. Pufuletele se desfășoară cu un sucitor rece, așezate pe o foaie de copt, presărate ușor cu apă. Înainte de coacere, se fac mici bucăți pe produse cu un cuțit ascuțit. Pentru a forma o crustă roșiatică strălucitoare la suprafață, pufulele pot fi unse cu un ou bătut.
Coaceți produsele într-un cuptor bine încălzit (230-250 grade). Pufulele vor fi gata în 25 de minute. În timpul coacerii, cuptorul nu trebuie să fie deschis, cea mai mică scuturare contribuie la stabilirea coacerii și la formarea căldurii - un strat dur în interiorul coacerii.
Pufulele finite sunt îndepărtate imediat de pe foaie și răcite pe tablă. Apoi produsele pot fi presărate cu zahăr pudră, așezate pe un vas și servite.
