Carnea jeleu de curcan este o variantă mai dietetică și mai sănătoasă a felului de mâncare clasic rusesc. Potrivit pentru o masă festivă (în special de Revelion), arată frumos și se potrivește bine cu alte feluri de mâncare.
Metodele de preparare a cărnii jeleu de curcan nu sunt foarte diferite de rețetele obișnuite pentru acest fel de mâncare. Puteți găti carnea jeleu în mod obișnuit, puteți automatiza procesul și puteți furniza gătitul cu un multicooker obișnuit al oricărei companii care are un mod de "stufare".
Modul tradițional de a găti carnea jeleu
Pentru a pregăti carnea clasică de jeleu de curcan, aveți nevoie de: 5-6 picioare de curcan sau 10-12 aripi, 1 ceapă, 1-2 morcovi (după gust), ierburi (pătrunjel, coriandru, mărar) și condimente (ardeiul negru merge bine cu mazăre de carne jeleu, cuișoare, frunze de dafin). Este necesară și sarea. Nu este nevoie să adăugați gelatină, deoarece cantitatea necesară de substanțe de îngroșare este deja conținută în carne.
Rețeta în sine este destul de simplă. Carnea este gătită în cantitatea obișnuită de apă pentru supă (aproximativ 2 litri) la foc foarte mic timp de 4 ore. Ceapa, morcovii, sarea și condimentele pot fi puse în bulion imediat după fierbere și până se înmoaie (de regulă, morcovii sunt fierți cel mult 1 oră). Când sunteți gata, ar trebui să scoateți morcovii din bulion și să tăiați frumos. Când carnea este gata (gradul de pregătire este determinat de ușurința separării cărnii de oase), este necesar să o scoateți din bulion și să o tăiați mărunt. După aceea, lăsați carnea și oasele să fiarbă în bulion încă 1 oră.
Carnea preparată, morcovii și verdeața pre-tăiată trebuie împărțite în forme (puteți folosi forme din silicon de diferite dimensiuni sau boluri obișnuite de mică adâncime) și se toarnă peste bulionul rezultat. După răcire la temperatura camerei, îl puteți pune la frigider (dar nu la congelator) peste noapte (sau cel puțin 6-8 ore). Cel mai simplu mod de a îndepărta vasul rezultat este să-l înmuiați în apă fierbinte timp de 1 minut și apoi să îl răsturnați pe o farfurie. Dar puteți tăia bucăți chiar în matriță și puteți scoate carnea jeleuită de acolo cu o furculiță și o spatulă de bucătărie.
Gătirea cărnii gelatate într-un aragaz lent
Pentru a găti carnea jeleuită într-un aragaz lent, trebuie să puneți carne crudă, legume, sare și condimente în plită, să umpleți cu apă la maximum și să păstrați modul "tocană" timp de cel puțin 6 ore (o opțiune mai simplă este să activați modul pentru toată noaptea). După aceea, trebuie să scoateți carnea și să puneți bulionul rămas în modul "fierbe" timp de 1 minut. La fel ca în rețeta clasică, carnea și legumele tocate mărunt ar trebui să fie turnate peste bulionul rezultat, lăsat să se răcească la temperatura camerei și la frigider. Gătitul într-un aragaz lent permite bucătarului să simplifice procedura de gătit, dar limitează și cantitatea de carne jeleu care poate fi gătită.
