Rețeta clasică pentru adjika include în mod necesar păstăi de piper, usturoi, sare și ierburi. Condimentul picant a devenit foarte popular în diferite bucătării naționale, iar compoziția sa a suferit multe schimbări. De exemplu, rădăcina de hrean dă un picant special preparatelor de casă. Lipsa tratamentului termic al ingredientelor vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor din adjika
Este necesar
-
- 7 kg de roșii;
- 5-6 păstăi de ardei iute;
- 200 g hrean ras;
- 200 g usturoi ras;
- 200 g de sare (măcinarea nr. 0-1);
- 200 ml ulei vegetal;
- suneli hamei sau amestec de coriandru
- mărar și nuci după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați aproximativ 7 kg de roșii roșii coapte, clătiți-le bine și turnați apă clocotită peste ele printr-o strecurătoare. Faceți o tăietură cu un cuțit în fiecare fruct și îndepărtați rapid pielea. Tăiați fructele în pene mici. Pregătiți 5-6 păstăi de ardei iute roșu: îndepărtați toate tulpinile și semințele.
Pasul 2
Clătiți rădăcinile de hrean și curățați stratul superior cu un cuțit. Le puteți măcina rapid într-o mașină de tocat carne, fixând o pungă de plastic pe rețea. O altă opțiune este să derulați materiile prime într-un blender. Pentru o rețetă, este suficient un pahar de hrean ras. În plus, veți avea nevoie de aceeași cantitate de usturoi. Se curăță capul și se toacă așa cum este descris.
Pasul 3
Derulați într-o mașină de tocat carne (blender) amestecul de roșii, ardei și usturoi. Masa pentru adjika ar trebui să devină absolut omogenă. Dacă utilizați o mașină de tocat carne, repetați procesul de 2-3 ori.
Pasul 4
Puneți amestecul de legume tocate într-un recipient curat (cel mai bun material este smalțul, fonta, sticla, oțelul inoxidabil pentru alimente). Adăugați un pahar de ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui, hrean și un pahar de sare de masă grosieră (măcinați numărul 0-1). Se amestecă totul cu o spatulă de lemn până când nu rămâne o singură particulă de sare nedizolvată în adjika.
Pasul 5
Rețetă Adjika cu bucătar și amestec aromat de casă: după gust, amestecați semințe de coriandru și mărar, nuci. Totul trebuie mai întâi măcinat într-un robot de bucătărie sau bătut într-un mortar până la starea de pulbere.
Pasul 6
Când pregătiți adjika cu hrean, uleiul vegetal poate fi înlocuit cu oțet - apoi condimentul va fi păstrat mai mult timp. Pentru 300 g hrean tocat și aceeași cantitate de usturoi, 1 kg de roșii, adăugați 0,5 linguriță de oțet (9%) și o lingură de zahăr granulat și sare de masă. Gatiti totul conform modelului descris: legumele sunt tocate bine, apoi framantate intr-o masa pastoasa.
Pasul 7
Transferați imediat adjika rece în borcane sterilizate uscate și închideți cu capacele din plastic. Se recomandă păstrarea condimentului la frigider.
