Avantajul rețetelor de recoltare a legumelor fără sterilizare este simplitatea acestei metode și economii semnificative de timp. O salată de castraveți astfel preparată pentru iarnă păstrează perfect forma și culoarea naturală a fructelor și are un gust excelent. Acest preparat de legume este servit ca o gustare rece sărată sau ca o garnitură originală pentru felurile principale.
Cererea de rețete de salată de castraveți pentru iarnă este ușor de explicat:
- atât fructele foarte tinere, cât și cele prea coapte sunt potrivite pentru conservare, pentru care este de obicei dificil de găsit;
- combinând condimente, diferiți aditivi și ierburi, pe baza unei rețete, puteți obține salate care au un gust complet diferit;
- efectul termic asupra legumelor este minimizat, astfel încât castraveții să rămână crocanți și fermi.
Rețetă de bază pentru salată de castraveți pentru iarnă
Rețeta clasică, pe baza căreia au apărut ulterior multe dintre variantele sale, implică conservarea fără sterilizare, cu depozitarea suplimentară a semifabricatelor pe rafturile inferioare ale frigiderului sau în pivnițe reci. Pentru salată veți avea nevoie de:
- 3, 5-5 kg de castraveți;
- 1-2 capete mari de usturoi;
- ierburi tradiționale pentru recoltarea iernii: umbrele și crenguțe de mărar, pătrunjel;
- 4 linguri. l. sare grosieră (puteți lua sare de rocă);
- 200 g zahăr;
- 1 lingură. 9% oțet de masă sau oțet de mere;
- 100 ml ulei vegetal bun;
- câteva mazăre de piper jamaican.
Toată prepararea ingredientelor se reduce la faptul că castraveții sunt spălați bine de la pământ și înmuiați în foarte rece și, de preferință, în apă cu gheață timp de câteva ore: acest lucru le va permite să rămână crocanți pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, dacă fructele tinere, de dimensiuni medii, care tocmai au fost scoase din grădină, sunt pregătite pentru conservare, atunci procedura de păstrare a acestora în apă poate fi ignorată.
Castraveții mari sunt tăiați în inele, castraveții mici sunt fie conservați întregi, fie tăiați în sferturi, ceea ce accelerează procesul de impregnare a marinadei. Fructele preparate sunt plasate într-o cratiță comodă sau într-un lighean mic, toate componentele vrac și lichide necesare rețetei sunt adăugate, amestecate și scoase pentru o vreme într-un timp rece. Durata acestei perioade depinde de cât de repede castraveții pot oferi suficient suc pentru conservare.
În timp ce castraveții sunt înmuiați în umplutură parfumată, puteți lua timp pentru a pregăti vasele: borcanele de sticlă sunt spălate de la contaminare cu sifon sau muștar de masă, sterilizate în orice mod convenabil, după care se așează pe piper, ierburi proaspete și cățele de usturoi partea de jos a fiecărui container.
Salata de castraveți este așezată cu grijă în borcane, iar marinada rămasă este turnată în ele. Se poate întâmpla ca, în etapa inițială, castraveții să elibereze puțin suc și turnarea marinadei nu a fost suficientă pentru a acoperi toate straturile salatei, caz în care volumul lipsă poate fi suplimentat cu ulei vegetal, care va proteja piesa de prelucrat de mucegai.
Salată de castraveți pentru iarnă cu marinată fierbinte
O variantă a versiunii clasice a salatei de castraveți este, de asemenea, pregătită fără sterilizare, dar implică o compoziție ușor modificată a componentelor originale:
- aproximativ 3-3,5 kg de castraveți proaspeți;
- 3-4 capete mari de ceapă (se poate folosi ceapa dulce);
- 40 g zahăr;
- 40 g de sare obișnuită sau 30 g de lingură. l. sare grunjoasă;
- o jumătate de pahar de oțet de masă;
- mărar, boabe de piper jamaicane, frunze de dafin.
La fel ca în rețeta clasică, castraveții sunt spălați, tăiați în orice mod convenabil, amestecați cu ceapă, tăiați în inele, iar amestecul de legume este lăsat la infuzat atât timp cât este necesar pentru eliberarea abundentă de suc.
Recipientul cu legume se încălzește la foc foarte mic, toate ingredientele necesare rămase sunt amestecate ușor și viitoarea salată este adusă încet la fierbere. Când castraveții capătă o culoare verde închis, piesa de prelucrat este scoasă din aragaz, așezată în borcane pre-fierte, turnată în suc fierbinte cu mirodenii și închisă cu capace metalice sau cu șurub.
Când pregătiți salata de castraveți pentru iarnă folosind metoda turnării fierbinți, se recomandă să gustați marinada pentru a nu face o greșeală în calcularea cantității de sare: turnarea trebuie să fie puțin mai sărată decât este necesar - castraveții vor lua excesul de sare când sunt infuzate după închiderea borcanelor. Rețeta permite, de asemenea, utilizarea altor ierburi picante: de exemplu, în loc de inflorescențele obișnuite de mărar, puteți pune puțină busuioc, cimbru, rozmarin în borcane.
Salată picantă de castravete pentru iarnă
Această metodă de recoltare se remarcă prin faptul că nu numai fructele de castravete tinere, ci și cele prea coapte sunt potrivite pentru salată. Pentru a pregăti o gustare de legume sărate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 4 kg de castraveți de orice maturitate;
- 200 ml oțet de mere obișnuit sau natural;
- 180-200 g zahăr;
- 200 ml ulei vegetal dezodorizat;
- 20-25 g muștar praf;
- 15 g piper proaspăt măcinat;
- 70 g sare grosieră;
- 2 capete mari de usturoi;
- o grămadă de pătrunjel proaspăt.
Pentru comoditatea ambalării ulterioare, castraveții sunt tăiați în inele sau jumătăți de inele (în cazul în care fructele sunt foarte mari); adăugați ierburi proaspete, căței de usturoi și toate celelalte ingrediente incluse în rețetă. Dacă pentru salată se folosesc castraveți coapte, atunci este recomandabil să le curățați mai întâi de pe coaja grosieră și să îndepărtați semințele dacă boabele au devenit deja tari. Este convenabil să tăiați astfel de fructe nu în inele, ci în bare alungite.
Amestecul de legume este insistat timp de 2-3 ore, până când apare o cantitate mare de suc, apoi piesa de prelucrat este pusă pe foc mic, amestecul se fierbe, după care se lâncește până când castraveții se întunecă. Salata este ambalată în borcane, completată cu o marinată fierbinte picantă și acoperită cu capace.
Rețetă de gustare fierbinte simplificată
Într-o altă versiune a acestei rețete, recoltarea de iarnă de la castraveți coapte nu necesită gătirea pe foc: fructele curățate sunt tăiate în felii porționate; așezat într-un recipient cu un strat de email și turnat cu marinată picantă. Pentru a pregăti o astfel de umplutură, este necesar să fierbeți un litru de apă moale filtrată, adăugați 200 g zahăr, 20 g sare de masă, 5 g acid citric și, după gust, o frunză de dafin, boabe de piper jamaican, și cuișoare.
Timp de o jumătate de oră, castraveții se țin sub presiune într-o umplutură fierbinte, apoi sunt așezați în borcane, un sfert de linguriță de acid citric se adaugă la fiecare dintre ei și se toarnă din nou cu marinată fiartă. O astfel de salată de castraveți pentru iarnă are un gust foarte moale și delicat, deoarece nu folosește oțetul ca conservant tradițional.
