Această situație s-a întâmplat cel puțin o dată cu fiecare gospodină: vă pregătiți să coaceți pâine sau pizza, sau plăcinte sau chiar un tort de Paște. Cumpărați cele mai bune produse - zahăr, unt, ouă, frământați aluatul și, după un timp, observați că aluatul dvs. pur și simplu nu crește. Ce să faci în acest caz?
Aceasta este o problemă obișnuită pentru mulți brutari de casă: depuneți multe eforturi pentru a face pâine bună și gustoasă, dar drojdia dvs., așa cum ar avea norocul, vă dezamăgește. Din fericire, aceasta este o problemă care poate fi rezolvată relativ ușor. Acum vă voi spune de ce aluatul de drojdie nu crește și cum să îl faceți să devină pufos. Deci, acțiunile tale dacă aluatul nu crește.
Prima metodă: creșteți temperatura și umiditatea
Nimic nu îmbunătățește drojdia ca un microclimat cald, umed - în ea își trăiesc viața la maxim.
Dacă vrei ca aluatul tău să crească bine, trebuie să dai drojdiei ce vrea. Umpleți o foaie de copt adâncă cu apă clocotită și așezați-o pe cel mai jos rack din cuptor. Așezați vasul de aluat pe raftul din mijloc și închideți ușa. Lăsați aluatul într-un mediu cald și umed pentru o vreme să crească.
Alternativ, puteți fierbe o cană de apă în cuptorul cu microunde, apoi așezați vasul de aluat în cuptorul cu microunde împreună cu apa și închideți ușa (fără a include cuptorul cu microunde!). Unii oameni pun aluatul pe o lespede acoperită cu un prosop umed. Aragazul vă menține cald, în timp ce un prosop umed oferă umezeală. În acest fel, aluatul de drojdie care nu crește poate fi făcut să crească.
Metoda a doua: adăugați mai mult drojdie
Dacă creșterea temperaturii și umidității nu funcționează și drojdia nu este activată (veți ști acest lucru în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai mult drojdie în aluat.
Rețineți că drojdia veche v-a dezamăgit, așa că nu o mai folosiți. Deschideți un pachet nou de drojdie granulară uscată, luați o linguriță și amestecați cu o ceașcă (200 ml) de apă caldă (aproximativ 43 grame C) și o lingură de zahăr. Lăsați acest amestec să stea aproximativ 10 minute, până când au crescut cel puțin 3-4 cm de spumă. Dacă nu, va trebui să cumpărați drojdie mai proaspătă și să încercați din nou.
Apoi adăugați jumătate din aluat (sau tot, în funcție de cantitatea de aluat) în vasul de aluat și amestecați bine. Chiar dacă amestecul se dovedește a fi mai subțire decât ai nevoie, ignoră-l (vei rezolva această problemă mai târziu). Așezați vasul cu aluatul într-un loc cald și umed și lăsați-l să crească bine (cel puțin o oră la o temperatură de cel puțin 38 de grade C).
Metoda a treia: adăugați făină într-un aluat nou
Pregătiți un aluat nou așa cum este descris mai sus și adăugați făină. Raportul este de 60% făină și 40% lichid (acesta este cel mai bun raport pentru aluatul de pâine). Apoi adăugați amestecul activ de drojdie pe aluat și lăsați-l să crească într-un loc cald și umed.
Modul în care crește poate fi, de asemenea, un indicator al activității drojdiei. Această metodă face ca drojdia să fie foarte activă, așa că atunci când un aluat nou cu făină se adaugă în aluat, ar trebui să crească frumos.
Dacă, totuși, aluatul de drojdie nu crește, acest lucru va indica faptul că drojdia este nevinovată și, aparent, există o altă problemă.
Metoda patru: adăugați mai multă făină în aluat
Verificați aluatul pentru o senzație de lipici. Dacă acesta este cazul, probabil că se datorează faptului că aluatul dvs. nu este bine frământat. Frământați-l pe masă cu făină suplimentară până când este neted și matasos la atingere și aluatul nu se mai lipeste de mâini.
Puneți-l la „odihnă” și ridicați-vă într-un mediu cald și umed. Repetați întregul proces, dacă este necesar. Poate că va trebui să-l lăsați cald peste noapte înainte de coacere.
Metoda cinci: frământați corect aluatul
Brutarii aplică adevărata artă a frământării aluatului la coacerea pâinii. Dacă o frământați prea puțin, atunci drojdia se răspândește slab în aluat. Prin urmare, un astfel de aluat va fi prea slab pentru a crește.
Frământați aluatul timp de cel puțin 10-15 minute, dar amintiți-vă că frământarea prea lungă poate face aluatul atât de tare încât nu poate crește. Aluatul trebuie să fie neted și elastic, dar nu strâns ca o minge de cauciuc sau moale ca un aluat care curge.
Sfaturi despre cum să preveniți germinarea slabă a aluatului
Dacă aluatul de drojdie nu crește, este posibil ca o creștere a căldurii și umidității să ajute la rezolvarea problemei fără eforturi suplimentare. Dar știind că o astfel de problemă este posibilă, încercați să luați măsuri în prealabil.
- Verificați tipul de drojdie. Unele culturi inițiale cresc foarte încet și poate dura câteva ore până când aluatul să crească.
- Asigurați-vă că drojdia nu a expirat. Atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată se depozitează cel mai bine la congelator. În același timp, atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată au o durată de valabilitate, după expirarea acesteia vor acționa slab sau deloc.
- Înainte de a dilua aluatul și a frământa aluatul de drojdie, verificați temperatura și umiditatea din bucătăria dvs. Microclimatul ideal este de aproximativ 38 de grame. C la umiditate ridicată. Dacă numerele dvs. sunt prea diferite de cele indicate, acest lucru nu este foarte bun pentru drojdie. Acest lucru poate preveni creșterea aluatului.
- Verificați tipul de făină. Făina albă de uz general are un conținut scăzut de gluten și proteine, astfel încât aluatul dvs. să crească mai întâi și apoi să cadă. Se poate întâmpla și dacă aluatul este prea curgător.
- Unii producători adaugă ingrediente antifungice în făină pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Deoarece drojdia este și o ciupercă, aceste impurități le vor inhiba creșterea. Făina de pâine albă organică, nealbită, nealbită funcționează cel mai bine pentru coacerea unei pâini albe. Folosirea făinilor mai grele, cum ar fi grâu integral, secară și alte cereale integrale va face pâinea mai grea și va crește mai puțin aluat, la fel ca făina albă măcinată fin.
- Creați locul perfect de odihnă pentru aluatul emergent. Nu deranjați aluatul în timp ce crește, mai ales dacă este un aluat deosebit de umed.
- Utilizați recipientul corect pentru aluatul emergent. Într-un castron prea larg, aluatul nu are suport pentru a se ridica. În schimb, se va răspândi în lățime și, eventual, se va prăbuși. Micile chifle de pe foaia de copt ar trebui, de asemenea, să fie așezate destul de aproape una de alta pentru a le susține.
- Verificați suplimentele pe care le utilizați. Unele condimente, cum ar fi scorțișoara, sunt în mod natural anti-fungice. Pentru rulouri de fructe dulci sau rulouri de scorțișoară, utilizați drojdie rapidă, altfel scorțișoara va ucide în cele din urmă drojdia. Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu aditivi antifungici ca conservant. Prin urmare, este mai bine să luați fructe naturale organice uscate, deși este scump, dar mult mai bine pentru coacere. Cel mai bine este să adăugați fructe uscate în ultimul moment - după verificarea finală.
- Nu sareți prea mult aluatul. Sarea este esențială pentru dezvoltarea proteinelor fără gluten care fac aluatul neted și elastic. Dar prea multă sare va ucide drojdia. Adăugați-l chiar de la început și numai în cantitatea necesară, în timp ce îl adăugați la făină, nu la apă.
