Chiar și vechii egipteni mâncau pâine fără drojdie în secolul al XVII-lea î. Hr. Există multe modalități de a face pâine cu aluat. În antichitate, aceste rețete erau transmise din generație în generație și fiecare familie avea propriul secret de copt. Luați și sunteți înarmați cu câteva rețete simple care vă vor ajuta să coaceți pâine delicioasă și sănătoasă.
Aluat „etern” clasic pe apă și făină
Pentru a pregăti un aluat clasic fără drojdie, trebuie să aveți răbdare - procesul va dura până la cinci zile. Ai nevoie doar de două ingrediente - făină și apă. Succesul unei afaceri depinde în mare măsură de calitatea acestor produse. Ai nevoie de făină de secară, cereale integrale sau făină decojită, măcinarea fină va strica totul. Iar apa ar trebui să fie doar „vie”, adică nu îmbuteliată, nu distilată sau fiartă.
Pentru a pregăti un aluat clasic, puteți folosi apă obișnuită de la robinet trecând-o printr-un filtru.
Într-un recipient mare (cel puțin 2-3 litri), amestecați cu grijă 100 de grame de făină cu 150 de grame de apă. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi.
Tot ce trebuie să faceți în următoarele patru zile este să adăugați 50 de grame de făină și apă și să așteptați să se coacă aluatul. Când a cincea zi se termină, drojdia va fi gata și puteți începe să faceți aluatul.
Cultura „modernă” a chefirului
Chefirul sau iaurtul puternic peroxizat sunt potrivite pentru gătit. Pentru a face produsul peroxid, este suficient să îl păstrați timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi, într-un recipient mare, amestecați-l bine cu făină de secară pentru a face un aluat care seamănă cu smântâna lichidă în consistență. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l o zi.
A doua zi, adăugați câtă făină ați face în mod normal în aluatul de clătite și amestecați din nou bine. Acum sunt suficiente câteva ore, iar drojdia se va coace pentru a fi folosită în aluat. Va crește mult și va crește volumul.
Aluatul de kefir rămas „adoarme” în frigider și va fi bine conservat. Dar va trebui să se „trezească” cu trei zile înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, în fiecare zi timp de o oră, încălziți-l la temperatura camerei, hrăniți-l cu kefir și făină în cantități egale. Apoi, așteptați ca drojdia să se umfle puțin și puneți-o la loc în frigider. În a treia zi, lăsați-l pe masă mai mult, iar când se ridică, amestecați. Faceți acest lucru de mai multe ori. Aluatul rezultat fără drojdie poate fi împărțit: folosiți o parte pentru a face pâine și puneți cealaltă la frigider.
Aluatul de con de hamei
Pentru a face acest starter fără drojdie, umpleți un pahar de conuri de hamei uscate cu două pahare de apă. Puneți o cratiță cu acest amestec la foc mic și lăsați apa să fiarbă aproximativ o oră. Apoi lăsați bulionul timp de opt ore pentru a infuza, apoi strecurați-l într-un vas de sticlă spațios.
În Rusia, pâinea fără drojdie este de multă vreme renumită pentru gustul său incomparabil.
Adăugați o jumătate de pahar de făină la bulionul finit, de preferință tapet de secară, puteți, de asemenea, grâu (dar nu cel mai înalt grad), precum și 1 lingură de zahăr sau miere. Se amestecă totul bine. Acoperiți vasele cu in sau altă țesătură naturală și puneți-le într-un loc cald pentru o zi.
În acest timp, aluatul tău fără drojdie va „crește” cel puțin de două ori. Acum este gata. Aluatul este preparat în mod tradițional cu acest dosp.
Prepararea pâinii fără drojdie este mai dificilă decât utilizarea drojdiei din magazin, deoarece aluatul necesar pentru aceasta este cultivat mai mult de o zi. Dar există un moment plăcut aici: este suficient să o faci cu succes o singură dată. Apoi puteți împărți în mod continuu drojdia: o parte pentru aluat, cealaltă în frigider pentru viitor. Trebuie doar să o „hrănești” aproximativ o dată pe săptămână. Și nu vă fie teamă că drojdia dvs. va „depăși” și se va deteriora. Dimpotrivă, cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine.
