Dacă aveți nevoie să faceți rapid pâine la cină, drojdia este indispensabilă. A face pâine cu aluat va necesita mult mai mult timp și efort, dar are și un gust mult mai strălucitor, firimitul este mai moale, iar aroma este pur și simplu uimitoare! O astfel de pâine se păstrează mai mult timp, nu se stinge și rămâne moale chiar și în a treia zi.
Este necesar
-
- 350 g aluat;
- 500 g făină;
- 200 g de apă;
- 2 lingurițe de sare și zahăr.
- Pentru cultura de început a chefirului:
- 500 g kefir sau iaurt;
- 250 g făină de secară.
- Pentru aluatul de cartofi:
- 10 cartofi;
- 100 g de apă;
- 250 g făină de grâu.
- Pentru pâine pe cvas:
- 250 g de cvas copt;
- 250 g făină;
- 1 linguriță de zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Aluatul se prepară întotdeauna pe bază acidă. Puteți pregăti cultura de start o dată. Cantitatea necesară este utilizată pentru a face pâine. Iar restul este „hrănit” prin adăugarea de făină și apă și depozitat pentru reutilizare într-un loc răcoros într-un borcan de sticlă, acoperit cu tifon.
Pasul 2
Pentru a pregăti starterul de kefir, lăsați kefirul (iaurt sau lapte la cuptor fermentat) acru timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi se toarnă lichidul într-un castron mare sau o cratiță, se amestecă bine făina și se lasă la peroxid într-un loc cald pentru o altă zi, acoperind recipientul cu un prosop. După o zi, adăugați făină și aduceți drojdia la consistență medie. Acoperiți-l din nou. Când drojdia începe să crească și să baloneze, ea poate fi deja folosită.
Pasul 3
Pentru a face un starter de cartofi, fierbeți cartofii curățați, turnați bulionul de cartofi pregătit într-un recipient mare și răciți. Adăugați făină și aduceți lichidul la o smântână groasă. Lăsați cultura de început într-un loc cald timp de 3 zile până când apare spuma. Apoi adăugați făina și apa rămasă. Lăsați drojdia să stea într-un loc cald pentru câteva zile.
Pasul 4
Dacă doriți să coaceți pâinea cu cvas, amestecați cvas, făină și zahăr pentru a face aluatul. Acoperiți vasul cu starterul cu folie de plastic și lăsați-l 24 de ore până când apare mirosul acru.
Pasul 5
Când aluatul este gata, puteți începe să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de aluat, amestecați 2/3 din făina cernută, sarea și zahărul, adăugați apă. Frământați bine aluatul, adăugând făină după cum este necesar. Aluatul trebuie să fie omogen, lipiți-vă puțin de mâini. Formați o minge din aluat și puneți-o pe o foaie de copt sau puneți-o într-o matriță. Lasă din nou aluatul să se dubleze. Trebuie să coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 40 - 60 de minute.
