Vareniki este un fel de mâncare simplu, dar foarte gustos, care este popular atât pentru adulți, cât și pentru copii. Puteți folosi cartofi, varză, ciuperci, brânză de vaci, o varietate de fructe sau fructe de pădure ca umplutură și, pentru ca felul de mâncare să devină cât mai gustos, trebuie să vă amintiți câteva secrete și reguli în timpul gătitului.
Aluat pentru găluște
Pentru ca găluștele să se lipească ușor și să nu se destrame în timpul gătitului, aluatul pentru ele trebuie să fie elastic. Cel mai bine este să-l amestecați cu apă cu gheață. Rețeta clasică folosește de obicei făină mai mare, apă rece, sare și un ou. Puteți exclude oul, dar făina în acest caz trebuie să fie din grâu dur. Unele gospodine folosesc chefirul pentru a face aluat, în timp ce altele le plac găluștele de patiserie. Dacă folosiți ca umplutură brânză de vaci dulce sau fructe de pădure, puteți folosi lapte în loc de apă pentru a face aluatul mai fraged. Pentru orice rețetă, făina trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen.
Elasticitatea aluatului este dată de o cantitate mică de ulei vegetal, pentru cel mai bun rezultat, aluatul trebuie frământat cel puțin 10 minute, iar apoi trebuie să se odihnească o jumătate de oră.
Umplutură pentru găluște
Găluște pot fi dulci, sărate și acre. Umplutura de cartofi poate fi aromată cu usturoi, ardei, ciuperci sau ceapă prăjită cu untură. Verdele merge bine cu cartofii - proaspeți sau uscați. Este recomandabil să împrăștiați umplutura de cartofi caldă și nu fierbinte.
Este recomandabil să adăugați gălbenușuri la caș - acestea îmbunătățesc gustul și fac textura mai delicată.
Amidonul trebuie adăugat la umplutura de fructe de pădure ca o legătură pentru suc.
Cum se fac găluște
La fel ca în cazul multor găluște iubite, aluatul pentru găluște trebuie să fie întins și apoi tăiat în cercuri folosind un pahar sau o matriță. Umplutura este așezată în cercuri, iar marginile sunt ciupite cu atenție. Găluște ar trebui să arate ca semilunele - aceasta este forma tradițională pentru acest fel de mâncare. Pentru a face marginile mai ușor de ciupit, acestea pot fi unse cu albuș de ou sau apă. De obicei marginile sunt puțin mai subțiri decât restul aluatului.
Dacă umplutura este boabă, marginile trebuie să fie înfășurate în interior pentru a obține o margine sculptată, acest lucru asigură faptul că sucul nu se scurge în timpul gătitului. De asemenea, pentru umpluturile cu fructe de pădure, aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât pentru cele uscate.
Cum să gătești găluște
Cel mai bun mod de a fierbe găluștele este într-o cratiță mare, deci este suficient spațiu. De regulă, 3-4 minute sunt suficiente pentru ca vasul să fie gata. De obicei, găluștele plutesc la suprafața apei, când sunt gata, trebuie să le scoateți cu o lingură cu fante.
