Heringul sărat conform unei rețete dovedite de casă se dovedește a fi mult mai gustos și mai sănătos decât heringul cumpărat în magazin. Mâncarea făcută de sine este o alegere excelentă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru o masă festivă, deoarece nu pot exista îndoieli cu privire la calitatea și prospețimea produsului.
Nu este ușor să găsești în magazine un hering gustos, proaspăt și care să nu conțină conservanți dăunători, așa că gospodinele cărora le pasă de sănătatea lor și a celor dragi preferă să gătească singur acest produs. Folosind diferite rețete pentru sărarea peștelui, vă puteți surprinde gospodăria cu un gust diferit al felului de mâncare de fiecare dată, diversificându-și astfel oarecum mâncarea.
Deoarece există o mulțime de modalități de sărare a heringului și fiecare rețetă individuală dă un gust diferit peștilor, este mai bine să folosiți o singură carcasă la sărarea unui produs pentru prima dată. Numai după ce ați luat o probă, veți putea folosi rețeta în viitor atunci când săriți un lot mai mare de pește sau îl veți abandona complet dacă nu vă place gustul vasului.
Ce hering este potrivit pentru decapare: selectarea produsului
Pentru a face heringul sărat gustos, este important să alegeți pește proaspăt gras pentru conserve. Unele gospodine cred că peștele cu burta mare este gras, dar nu este așa. Cele mai grase sunt exemplarele cu spatele larg.
De asemenea, atunci când alegeți heringul, trebuie să acordați atenție aspectului carcaselor: peștii cu o culoare strălucitoare, ochii rotunzi, plictisitori și aripioarele care se potrivesc bine corpului sunt cele mai potrivite pentru cumpărare, deoarece toate semnele de mai sus indică faptul că pestele este proaspat.
Este mai bine să refuzați să cumpărați hering cu defecte (de exemplu, cu tăieturi sau piese rupte, fără ochi) și o culoare inegală.
Hering sărat la domiciliu: reguli de conservare
Există reguli de respectat atunci când săriți peștele. Dacă nu neglijați recomandările de mai jos, atunci felul de mâncare va fi uniform sărat și gustos, iar termenul de valabilitate al deliciului va crește. Deci, ar trebui să vă amintiți:
- pentru sărarea peștelui întreg, ar trebui folosite carcase mici sau medii, în timp ce dimensiunea peștelui unei sărări ar trebui să fie aceeași;
- eviscerarea peștilor este o procedură opțională înainte de sărarea acestuia, dar accentul branhiilor este o necesitate;
- utilizarea sării iodate pentru conservarea produsului nu este permisă;
- pentru sărarea peștelui, sunt potrivite orice recipiente din plastic cu marcaj PE (PE) - polietilenă, PETF (PET) sau PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilenă, precum și orice recipient din sticlă și email cu capac.
- este imperativ să depozitați produsul finit într-un loc răcoros.
Hering sărat în casă în saramură
Această rețetă este foarte simplă, așa că dacă este prima dată când te-ai hotărât să sari peștele, folosește această metodă. Dacă nu vă abateți de la tehnologia de gătit, atunci felul de mâncare se va dovedi interesant la gust, cu o ușoară dulceață.
Ingrediente:
- două heringuri de dimensiuni medii;
- litere de apă;
- patru linguri de sare comună;
- două linguri de zahăr (trebuie respectate proporțiile de sare și zahăr);
- o lingură de ulei vegetal.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Clătiți bine peștele și asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Îndepărtați carcasele și îndepărtați capetele, dacă doriți. Așezați peștele într-un recipient special, oală de email sau borcan.
Se fierbe un litru de apă, se adaugă zahăr și sare, se amestecă. Odată ce saramura s-a răcit, se toarnă ulei vegetal. Umpleți peștele cu compoziția rezultată, închideți bine capacul și puneți-l în frigider.
După trei zile, heringul poate fi mâncat. Înainte de servire, peștele ar trebui, desigur, să fie tăiat felii și, dacă se dorește, îndepărtat din oase. Puteți adăuga un gust acru felului de mâncare condimentând bucăți de hering cu suc de lămâie, oțet de masă.
Important: pentru sărarea mai rapidă a peștelui, carcasele întregi pot fi tăiate în bucăți mici și sărate. Astfel, expunerea heringului în saramură poate fi redusă la două zile.
Hering picant sărat la domiciliu
Acest fel de mâncare va fi apreciat de acele persoane care adoră gustul picant bogat al felurilor de mâncare. Dacă doriți, puteți adăuga puțin mai mult sau puțin mai puțin condimente, ajustând astfel gustul final al produsului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că o cantitate mare de frunze de dafin poate afecta negativ vasul și anume să-i dea amărăciune. Pentru a evita un astfel de incident, este necesar să ne amintim că nu se pot adăuga mai mult de patru frunze de laur medii la sărarea peștilor (oricare) pe litru de saramură.
Ingrediente:
- două heringuri de aceeași dimensiune (necesare chiar și pentru sărare);
- litere de apă;
- patru linguri de sare;
- o lingură de zahăr;
- două sau trei frunze de dafin;
- cinci mazăre de ienibahar;
- trei muguri de garoafe.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Îndepărtați branhiile de pește. Clătiți bine carcasele.
Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, se adaugă toate condimentele de mai sus și se aduce amestecul la fierbere.
Așezați peștele într-o oală de email și acoperiți carcasele cu soluția răcită. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros timp de patru zile. În a cincea zi, heringul poate fi măcelărit și servit cu o garnitură potrivită.
Hering sărat de casă într-un borcan
Heringul sărat într-un borcan are o serie de avantaje, și anume: produsul este mai ușor de depozitat în frigider (borcanul se potrivește ușor pe raft și ocupă mai puțin spațiu decât o cratiță sau diverse feluri de mâncare), peștele și saramura sunt vizibile prin sticlă, datorită căreia puteți monitoriza starea alimentelor. Și peștele este depozitat în borcan pentru ceva mai mult timp - până la 25 de zile, cu condiția ca heringul să fie complet în saramură.
Ingrediente:
- cinci până la șase carcase de hering;
- doi litri de apă;
- șase linguri de sare;
- trei litas de lauri;
- 10-15 boabe de piper negru.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Clătiți peștele și îndepărtați branhiile (dacă acest lucru nu se face, vasul se va strica). Așezați heringul într-un borcan de 3 litri.
Se dizolvă șase linguri de sare în doi litri de apă fiartă rece. Adăugați condimente în borcan la pește și turnați heringul cu saramura pregătită anterior chiar la gâtul borcanului (nu turnați saramura rămasă, deoarece va fi util mai târziu). Închideți borcanul cu un capac și păstrați recipientul într-un loc răcoros.
Proba poate fi prelevată după două zile (48 de ore). După scoaterea primului pește din cutie, saramura trebuie adăugată la gâtul recipientului (aici este utilă compoziția lăsată anterior). Pentru a pregăti unul dintre principalele feluri de mâncare ale oricărei mese festive - hering sub o haină de blană, este mai bine să folosiți pești care au stat în saramură timp de o săptămână sau puțin mai mult.
Truc: dacă după opt până la zece zile heringul nu a fost folosit, atunci este mai bine să-l scoateți din saramură, să-l așezați într-o pungă sau un recipient special și să-l înghețați. Peștele congelat poate fi depozitat mai mult de o lună fără a pierde gustul produsului.
Cât de mult puteți stoca hering sărat de casă?
De obicei, atunci când un hering este cumpărat într-un magazin, există o inscripție pe containere cu data de expirare a produsului. Adesea, termenul de valabilitate al conservelor de pește cumpărate în magazin este de trei luni, deoarece, pe lângă sare, conțin și alți conservanți care inhibă dezvoltarea bacteriilor de mucegai și a drojdiei.
Deoarece un singur conservant este utilizat pentru sărarea peștelui acasă - sare, termenul de valabilitate al produsului depinde de cantitatea acestui condiment și de condițiile de depozitare a piesei de prelucrat. Când se utilizează patru sau mai multe linguri de sare pe litru de apă pentru saramură și când se depozitează hering la o temperatură care nu depășește opt grade, produsul poate fi consumat timp de până la patru săptămâni din momentul în care peștele este sărat. Heringul poate fi păstrat fără saramură până la două zile la frigider și nu mai mult de cinci ore la temperatura camerei.
