Îți place bucătăria franceză, dar nu știi cum să faci julienne acasă? Luați notă de secretele creării acestei gustări calde delicioase, care va lumina orice masă festivă.
Pentru a vă face cina de neuitat și pentru a decora orice masă festivă cu un aperitiv cald rafinat cu rădăcini originale rusești și un nume francez. Urmând aceste linii directoare simple, veți învăța cum să gătiți julienne acasă fără să stați la aragaz ore în șir.
Dacă în Franța conceptul de „julienne” se referă la produse tăiate în inele sau benzi, atunci în bucătăria rusă acesta a fost numele pentru ciupercile coapte în smântână. Astăzi, există câteva zeci de rețete pentru prepararea acestei gustări calde delicate, în care nu numai ciupercile și puiul sunt luate ca bază, ci diferite tipuri de carne și fructe de mare. Ca dressing se iau nu doar smântână și smântână, ci și faimosul sos de cremă bechamel.
Secretele Julienne de gătit:
- Pe lângă tăierea specială a alimentelor, carnea trebuie preparată în prealabil, iar fructele de mare trebuie să fie albite în apă sărată câteva minute.
- Toate ingredientele congelate trebuie dezghețate înainte de a găti julienne.
- Ciupercile trebuie, de asemenea, fierte sau prăjite cu ceapă.
- Cartofii nu sunt folosiți în juliana tradițională.
- Sosul poate fi adăugat ingredientelor direct în tigaie după prăjire sau turnat în forme.
- Presară julienne cu brânză care se topește bine. Radeți brânza ușor congelată pe cea mai fină răzătoare, apoi stratul se va dovedi mai uniform. Pentru o crustă crocantă, aurie, amestecați stropile de brânză cu pesmetul.
- În cuptor, julienne este gătită în cutii timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Vasele pentru coacerea julienne trebuie să fie rezistente la căldură, deci ar trebui să alegeți ceramică rezistentă la căldură sau oțel inoxidabil.
În plus față de opțiunile tradiționale de gătit julienne în vase, boluri cocotte și tartletele de foietaj, există o rețetă originală pentru acest aperitiv fierbinte, care este coaptă în chifle de hamburger.
Tăiați vârful chiflelor și îndepărtați cu grijă toată firimitura. Se fierbe și se taie carnea în cuburi mici, se taie ciupercile în fâșii și se toacă ceapa. Se prăjește baza de julienne în ulei vegetal. Pentru sos, luați smântână, lapte, sare și condimente, amestecați-le și încălziți-le într-o cratiță la foc mic. Începem să adăugăm făina cernută, amestecând sosul până se obține o masă vâscoasă omogenă. Așezați foaia de copt cu hârtie pergament. Umpleți б din chifle cu umplutura, turnați sosul și presărați blatul cu un strat gros de brânză rasă. Acoperim juliana cu vârfurile chiflelor tăiate mai devreme și o trimitem la cuptor, preîncălzită la 200 de grade. Se coace 10-15 minute, se decorează cu ierburi proaspete atunci când se servește.
