Rădăcina de ghimbir este un dar unic al naturii, care a fost folosit de mult timp ca condiment, delicatețe și ca remediu pentru prevenirea și tratamentul bolilor. Bogat în aminoacizi, produsul este cu adevărat magic: atunci când este luat corect, mărește imunitatea, combate tensiunea arterială ridicată și ajută inima și vasele de sânge. Pentru a ține ghimbirul întotdeauna la îndemână, este important să îl păstrați corect acasă.
Un ghimbir atât de diferit
Rizomii ghimbirului sunt un condiment de renume mondial, care în timpurile străvechi ar putea costa o avere, dar astăzi este vândut la un preț similar în diferite magazine. Produsul vine sub diferite forme. Deci, la vânzare există:
- rădăcini proaspete;
- uscat;
- sol;
- murat;
- bombat.
Este important să aveți o idee bună pentru ce cumpărat ghimbirul. De exemplu, pudra poate fi folosită ca condiment aromat picant și pentru coacere; murat - ca gustare răcoritoare de sushi; proaspete, confiate și uscate - în scopuri medicinale și alimentare.
Păstrarea ghimbirului proaspăt
Pentru a păstra rizomii pentru o lungă perioadă de timp fără a compromite proprietățile sale nutritive și vindecătoare, în primul rând, trebuie să selectați cu atenție materii prime de înaltă calitate. Ghimbir bun:
- destul de lung;
- fără dungi care să indice bătrânețea produsului;
- cu o suprafață netedă;
- elastic;
- cu o piele subțire;
- fără daune și pete suspecte.
Uscați bine rădăcinile de ghimbir fără a îndepărta pielea protectoare. După aceea, așezați în pungi sau folii de plastic curate, închideți ermetic și puneți-l la frigider timp de o săptămână în compartimentul destinat legumelor.
Potrivit experților, în timpul depozitării prelungite la temperaturi sub 0 ° C, produsul își pierde semnificativ valoarea. Dacă congelați ghimbirul, după 18 luni va fi totuși bun pentru mâncare, dar își va pierde complet calitățile utile, va deveni non-aromat și foarte condimentat la gust.
Dacă există o pivniță întunecată, o magazie, o cămară răcoroasă, este posibilă păstrarea ghimbirului pe o lună. Cu toate acestea, trebuie mai întâi să țineți rizomii puțin într-un loc însorit pentru o uscare mai amănunțită și să le înfășurați cu atenție în hârtie pergament.
Depozitarea și prepararea ghimbirului uscat
Uscarea este o modalitate excelentă de a păstra un produs valoros timp de șase luni. Dacă aveți la dispoziție o mulțime de rizomi proaspeți, puteți usca ghimbirul acasă. Pentru a face acest lucru, desprindeți rizomii foarte subțire și tăiați-i în petale subțiri. Dacă piesele sunt prea groase, nu se vor usca complet și durata de valabilitate a produsului va fi redusă semnificativ.
Puneți ghimbirul într-un singur strat pe o foaie de copt, tapetată cu hârtie de copt și uscați-o cu ușa pe jumătate deschisă la 50 ° C timp de 2 ore. Apoi aduceți petalele de ghimbir la fragilitate la o temperatură de 70 ° C. Produsul uscat trebuie scos din cuptor și lăsat să se răcească în cameră. Depozitați împreună cu alte condimente într-un borcan bine închis, înmuiați timp de 8 ore înainte de utilizare.
Depozitarea și pregătirea ghimbirului măcinat
Poate că cel mai ușor pentru mâncărurile moderne este să cumpere ghimbir gata preparat de la magazinul de condimente și să urmeze instrucțiunile producătorului de pe ambalaj. De obicei produsul sub formă de pulbere este depozitat timp de câteva luni într-un recipient bine închis la o temperatură care nu depășește 35 ° C.
Puteți face acest condiment singur măcinând bucăți de ghimbir uscate într-un robot de bucătărie. Este foarte convenabil să folosiți ghimbir pudrat pentru condimentarea vaselor, coacerea, prepararea ceaiurilor medicinale, infuzii și decocturi. Acesta este deja un produs complet gata de consum.
Ghimbir murat
O modalitate excelentă de a conserva ghimbirul este să-l murați. Se prepară de obicei în vin de trandafiri, mușcături de orez roșu pentru mâncăruri de sushi, carne și pește. Produsul din magazin poate conține coloranți. Când cumpărați ghimbir gata preparat, ar trebui să studiați informațiile de pe ambalaj despre durata de valabilitate a produsului și condițiile de depozitare, să respectați cu strictețe recomandările producătorului.
Ghimbirul marinat de casă gătit corespunzător este depozitat timp de o lună în compartimentul frigiderului într-un recipient din sticlă sau ceramică închis sterilizat. Condimentul nu mai trebuie păstrat, deoarece va deveni dur și își va pierde aroma caracteristică picantă.
Rețetă de ghimbir murat
Spălați rizomii proaspeți, îndepărtați pielea. Materia primă trebuie să fie de 150 g. Frecați ghimbirul cu sare și lăsați-l să stea timp de 10-12 ore. Apoi clătiți în apă curată, uscați și tăiați în petale foarte subțiri.
Pentru a marina bine ghimbirul, bucătarii folosesc un truc simplu - albirea. Rizomii zdrobiți trebuie păstrați în apă clocotită cu agitare constantă timp de trei minute pentru a se înmuia, apoi puneți deoparte cantitatea necesară de lichid pentru turnarea ulterioară a condimentului. Scurgeți restul de apă, răciți ghimbirul.
Se amestecă 2 linguri de zahăr granulat, o linguriță de sare de masă, 150 ml oțet de orez și apa rămasă după albire. Puneți ghimbirul într-un recipient sterilizat, turnați complet marinada fierbinte. Agitați bine recipientul după închidere.
Păstrați ghimbirul murat la frigider timp de 4 zile, după care va dobândi pungența necesară și va fi gata de mâncare. Iubitorii de sushi își pot face propriile condimente delicioase. Acest lucru va fi ajutat de fotografii și videoclipuri pe Internet, rețete pas cu pas pentru marinate clasice și originale.
Ghimbir în zahăr
Puteți cumpăra ghimbir acoperit cu zahăr la magazin, dar este ușor să tăiați cuburile de zahăr singur. Veți obține o delicatesă interesantă - fructe confiate picante, care sunt folosite ca desert, pentru tratamentul și prevenirea răcelilor și a SARS.
Pentru a face ghimbir acoperit cu zahăr, rizomul curățat trebuie tăiat mărunt, pus într-o oală cu apă și adus la fierbere. Timp de fierbere - 40 de minute la foc mic. În acest timp, ghimbirul nu devine la fel de înțepător și amar ca în forma sa brută.
Într-un castron separat, fierbeți siropul, luând 300 g zahăr granulat și 600 ml apă. Aruncați ghimbirul fiert într-o strecurătoare, uscați puțin și înmuiați în sirop. Gatiti la foc mic pana cand devine transparent cu agitare constanta. Puneți fructe confiate pe hârtie, turnați 2/3 cană zahăr granulat și uscați. Se recomandă păstrarea ghimbirului în zahăr acasă într-un borcan bine închis timp de până la trei luni.
