Chiar și acasă, înghețata cremoasă poate fi preparată în conformitate cu GOST, cu același gust din copilărie. Acest desert clasic delicat necesită produse naturale și respectarea strictă a rețetei. Dacă aveți un aparat de înghețat, procesul de înghețare va fi mai ușor, dar puteți obține și manual consistența dorită a înghețatei.
Rețetă de înghețată cremoasă conform GOST
Vei avea nevoie:
- gălbenuș de pui - 4 buc.;
- smântână (35%) - 500 ml;
- smântână (10%) - 200 ml;
- zahăr glazur - 1 pahar;
- zahăr vanilat - 1/8 linguriță
Într-un castron de metal adânc, bateți gălbenușurile cu zahăr pudră până se albesc. Adăugați 10% smântână acolo treptat, adăugați vanilină și amestecați bine cu un mixer. Așezați vasul la foc mic.
Amestecând continuu, aduceți amestecul la o temperatură de 75 ° C. Gradul necesar de îngroșare este verificat după cum urmează - canelura de pe lingură, trasă cu un deget, nu dispare imediat. Acest moment nu trebuie ratat, altfel gălbenușurile se vor înfășura și va trebui să strecurați masa printr-o sită, să aruncați gălbenușurile și să repetați din nou cu gălbenușuri noi.
Strecurați crema îngroșată corespunzător printr-o sită în matrița în care urmează să înghețați înghețata. Puneți matrița în congelator până când masa este semicongelată.
Bateți crema cu un conținut de grăsime de 35% cu un mixer într-o spumă puternică. Introduceți-le în smântână parțial congelată. Bate totul din nou bine și pune din nou în congelator. După 1, 5 ore, scoateți masa și amestecați din nou. În această etapă, puteți adăuga nuci, fructe confiate, ciocolată, dacă doriți. Se amestecă totul și se congelează înghețata până se înmoaie.
Sundae de înghețată
Vei avea nevoie:
- lapte - 100 ml;
- gălbenușuri de ou - 2 buc.;
- smântână din 33% grăsime - 200 ml;
- zahăr - 60 g;
- pod de vanilie - 1 buc.
Combinați laptele și zahărul într-o cratiță cu fundul greu. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime cu un cuțit, îndepărtați semințele și adăugați-le la masa de lapte. Dacă nu găsești păstăia, te poți descurca cu un vârf de vanilină sau cu un pachet de zahăr vanilat. Încălziți amestecul într-o cratiță până când este fierbinte, dar nu fierbeți.
Într-un alt castron, bateți ușor gălbenușurile până se omogenizează. Se toarnă laptele fierbinte în gălbenușurile zdrobite într-un jet subțire, amestecând continuu amestecul.
Se toarnă masa rezultată într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă ușor. În timpul procesului, este important să amestecați continuu crema, mai ales în partea de jos, folosind o spatulă de gătit din silicon.
Verificați în mod regulat gradul de îngroșare. Pentru a face acest lucru, glisați degetul peste spatula de silicon, dacă urma este limpede și nu plutește, puteți scoate tigaia de pe foc.
Se răcește crema la temperatura camerei, se bate frisca rece într-o spumă densă în acest moment. Puneți smântâna răcită la frisca, amestecați totul. Scoateți amestecul pentru a se răci la congelator timp de 3 ore.
În aceste 3 ore, este necesar să îndepărtați și să amestecați crema de 6 ori, astfel încât cristalele de gheață să nu se formeze, iar textura înghețatei să fie netedă și uniformă.
Când masa are consistență similară cu înghețata moale și devine dificil să o amestecați, trebuie să transferați masa într-o matriță din silicon, acoperiți-o și puneți-o în congelator timp de 3-4 ore, sau mai bine peste noapte.
Dacă doriți, adăugați la desert frunze de mentă, chipsuri de ciocolată sau fructe de pădure înainte de servire.
Rețetă de înghețată de casă fără smântână clocotită
Vei avea nevoie:
- 600 de grame de conținut de grăsime cremă de la 30%;
- 100 de grame de zahăr pudră;
- un vârf de vanilină.
Puneți smântâna răcită, vanilina și zahărul glazurat într-un castron adânc. Bate totul cu un mixer până la spumă fermă, aproximativ 4-5 minute.
Puneți amestecul bătut într-un recipient de congelator din plastic și puneți-l în congelator peste noapte.
Dimineața scoateți înghețata gata, lăsați-o să se dezghețe puțin și puneți-o în boluri porționate. O astfel de înghețată se poate face cu adaos de cacao sau roșcove, fructe de padure proaspete sau congelate.
Sundae de înghețată de casă: o rețetă pas cu pas
Gustul înghețatei de casă, preparat conform acestei rețete, se distinge prin naturalețea sa specială și este foarte asemănător cu gustul înghețatei sovietice.
Vei avea nevoie:
- 300 ml lapte;
- 4 galbenusuri de ou;
- 300 ml smântână 33%;
- 180 grame zahăr pudră;
- 1/2 linguriță vanilină.
Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul greu și se fierbe. Apoi se răcește la aproximativ 30 ° C.
Într-un castron separat, rupeți gălbenușurile și adăugați vanilină și zahăr pudră. Bate totul cu un mixer. Se toarnă laptele răcit în amestecul de ouă și se bate din nou.
Puneți întregul amestec la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul se îngroașă. Verificați densitatea trecând degetul peste paletă, dacă vedeți un semn clar, atunci înghețata este gata.
Se lasă crema să se răcească la temperatura camerei, apoi se transferă într-un recipient adecvat și se dă la frigider timp de 2 ore.
Bateți smântâna până se obține o spumă fermă și amestecați cu smântâna răcită.
Transferați întreaga masă într-un recipient, în care va fi convenabil să amestecați smântâna cu un mixer și, de asemenea, să fie introdusă în congelator.
Scoateți crema în congelator timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, îndepărtați și amestecați rapid cu un mixer, astfel încât înghețata să nu aibă timp să se topească. Se pune din nou la congelator 2 ore.
Repetați această procedură de încă 3 ori cu un interval de 30-40 de minute. Datorită bătăilor constante, înghețata va obține structura dorită. Bateria va zdrobi cristalele de gheață și va forma o masă aerisită în cremă.
După congelarea finală, înghețata poate fi îndepărtată și servită în boluri. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură specială pentru a face bilele de desert. Dacă înghețul este prea puternic, ar trebui să puneți mai întâi înghețata la frigider timp de 15 minute, astfel încât să se înmoaie puțin și să puteți rula bilele.
Rețetă pentru înghețată cu unt
Vei avea nevoie:
- 25 de grame de unt (fără grăsimi vegetale);
- 1 gălbenuș de ou;
- 1 pahar de lapte;
- 1/2 cană zahăr
- 5 grame zahăr vanilat;
- 1/2 linguriță de amidon.
Se amestecă zahărul, amidonul și zahărul vanilat într-un castron adânc, se adaugă un gălbenuș de ou și se freacă bine până se omogenizează. Se toarnă puțin lapte în amestec, se amestecă.
Se toarnă laptele rămas într-o cratiță cu fundul greu și se pune la foc mic. Se adaugă untul în lapte și se fierbe. Dacă untul nu este natural, mâncarea va fi stricată și rețeta nu va funcționa.
Când fierbe laptele, se toarnă amestecul de ouă în el. Se amestecă constant, se aduce amestecul la fierbere și se ia de pe foc. Se pune imediat în apă rece și, amestecând ocazional, se răcește.
Se toarnă masa rece în matrițe din silicon porționate, boluri mari sau mici buclate. Așezați matrițele în congelator. Pentru matrițele mari, timpul de înghețare a înghețatei este de cel puțin 2 ore.
În matrițe mici, poate fi gata în 30-50 de minute. Scoateți înghețata din tigaia mare pe fiecare farfurie. Desertul conform acestei rețete se dovedește a fi incredibil de fraged, gustos și aromat.
Cum se face o înghețată acasă din lapte
Această rețetă pas cu pas nu este doar simplă și directă, ci se distinge prin utilizarea celor mai frecvente produse. Poate fi folosit pentru a pregăti un desert sănătos cu un conținut minim de calorii.
Vei avea nevoie:
- 2,5 pahare de lapte (mai bune decât laptele de țară);
- 2 galbenusuri de ou;
- 1 cană zahăr granulat;
- vanilină după gust.
Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul greu și se fierbe. Când fierbe, scoateți imediat tava de pe foc și lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei la 36 ° C.
Trimiteți gălbenușurile într-un castron separat, adăugați zahăr și vanilină. Ultimul ingredient este necesar numai dacă doriți să faceți înghețată cu vanilie, nu o înghețată obișnuită.
Se amestecă bine ingredientele și se macină într-o masă omogenă. Cel mai bine este să folosiți un blender cu un atașament adecvat pentru aceasta.
Se toarnă laptele în masa rezultată într-un curent subțire, amestecând constant. Transferați totul într-o cratiță cu fundul greu și puneți-l pe foc mic. Se amestecă constant în timpul încălzirii. Masa se va îngroșa treptat.
Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, apoi se pune la frigider. Apoi transferați masa într-un recipient de plastic, închideți capacul și puneți-l în congelator timp de 1 oră.
După o oră, scoateți smântâna ușor înghețată, bateți cu un mixer, închideți din nou și puneți-o în congelator. Repetați această procedură încă o dată.
Lăsați apoi crema aproape înghețată la congelator 3 ore. Inghetata este gata. Pentru a-l înmuia ușor înainte de servire, puneți recipientul în frigider timp de 20 de minute.
Cum se face înghețată uscată de casă
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru 3 porții de înghețată.
Vei avea nevoie:
- 100 g smântână uscată;
- 300 ml lapte obișnuit de vacă.
Laptele trebuie refrigerat corespunzător înainte de utilizare.
Într-un castron special pentru blender, dizolvați smântâna uscată cu lapte răcit, astfel încât să nu rămână bulgări în masă și amestecul să devină omogen.
Apoi bateți bine masa folosind un dispozitiv special de fixare a dispozitivului. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă densă, bine întreținută, cu vârfuri albe în picioare. De obicei, durează 5-6 minute pentru a bate un astfel de număr de ingrediente la consistența dorită.
Transferați masa de cremă rezultată într-o matriță din plastic sau silicon, închideți-o bine și puneți-o în congelator timp de 3 ore.
După acest timp, bateți din nou semifabricatul folosind același atașament special la blender. Acest lucru este necesar pentru a evita formarea cristalelor de gheață în înghețată și pentru a obține o structură neomogenă a desertului.
Apoi închideți din nou recipientul cu semifabricatul și puneți-l la congelator timp de 3 ore. După acest timp, înghețata va fi gata. O puteți așeza în boluri porționate și puteți decora cu fructe de pădure sau chipsuri de ciocolată după bunul plac.
Rețetă pentru înghețată cremoasă cu lapte condensat
Vei avea nevoie:
- 100 g lapte condensat;
- 500 g smântână, 33% grăsime;
- 200 ml lapte;
- 4 lucruri. ouă de pui;
- 2 g vanilină;
- 6 linguri zahăr glazură.
Gătit pas cu pas
Separați gălbenușurile de pui de albi. Puneți gălbenușurile într-un vas adânc, adăugați 3 linguri de zahăr pudră și bateți până când masa de gălbenuș se luminează. Puneți albii cu zahărul pudră rămas într-un castron separat și bateți până la vârfurile ferme.
Adăugați lapte în amestecul de gălbenușuri și bateți totul cu un tel. Bateți smântâna separat cu un mixer până când este cremoasă. Adăugați lapte condensat în smântână și amestecați crema până se omogenizează.
Combinați masa cremoasă și amestecul de gălbenuș-lapte, adăugați vanilină după gust. Bate totul până se omogenizează.
Adăugați proteine biciuite la masa totală, introducându-le ușor în porții mici. Bateți smântâna cu un mixer sau bateți până se omogenizează.
Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l în congelator timp de 1 oră. După o oră, scoateți înghețata și amestecați. Repetați aceeași procedură de încă 2-3 ori, în funcție de consistență, după ultima agitare, lăsați desertul la congelator până când este complet înghețat. Inghetata de casa cu lapte condensat este gata.
