Pe vremuri, varza murată se recolta în căzi întregi în toamnă, apoi mâncau toată iarna, zdrobind un preparat aromat de vitamine pentru cartofi într-o uniformă din fontă afumată. Rețetele de la bunica au trecut la mama și așa mai departe într-un cerc, completate cu diverse ingrediente - morcovi, afine, miere, zahăr, oțet. Cu toate acestea, rețeta clasică fără aditivi inutili a fost considerată cea mai delicioasă. Urmând recomandările sale, vă puteți aproviziona cu ușurință de varză murată delicioasă pentru iarnă, utilă pentru întreaga familie.
Este necesar
- - 3 kg de varză de iarnă, potrivită pentru recoltare pentru utilizare ulterioară;
- - 300 g morcovi proaspeți;
- - 2 litri de apă (mai bine nu de la robinet, ci filtrată);
- - 2 linguri de zahăr;
- - 2 linguri de sare;
- - frunze de dafin și piper negru măcinat - opțional.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați varza de frunzele superioare murdare, inspectați capul de varză pentru a vedea dacă sunt limaci și putrezesc. Tăiați în 2 jumătăți, scoateți butucul. Tăiați pe o tăietură cu un cuțit obișnuit sau special, astfel încât să obțineți paie nu foarte lungi și nu groase.
Pasul 2
Spălați morcovii de murdărie, coajați-i. Folosind o răzătoare grosieră, radeți într-un lighean, apoi amestecați cu varza pregătită cu mâinile. Ar trebui să „scuturați” mai bine, astfel încât sucul să fie stors.
Pasul 3
Adăugați frunza de dafin la masă, opțional - ardei măcinat sau mazăre. În butoaie, nimeni nu acră acum varza, așa că nu o puneți într-o cadă, ci în borcane de trei litri, apăsând-o tare cu mâinile.
Pasul 4
Pregătiți saramura pentru turnare într-un borcan de doi litri amestecând apă, sare și zahăr, așteptând să se dizolve. Se toarnă varza până la refuz cu acest lichid. Borcanele trebuie așezate în farfurii sau recipiente pătrate, deoarece o anumită saramură va curge pe măsură ce fermentația progresează.
Pasul 5
Se lasă trei zile în cameră (pe podea sau pe masă), fără a închide capacele. Dimineața și seara, „străpungeți” varza cu un cuțit, coborând lama în borcan până la fund în 5-6 locuri. Acest lucru va face piesa de prelucrat crocantă, deoarece excesul de gaz va scăpa din cutie datorită înțepăturilor.
Pasul 6
După 3 zile, lichidul nu va mai curge și vor apărea bule mici la suprafață, iar masa în sine va deveni puțin tulbure. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare este complet și varza murată este gata. Rămâne să-l închideți cu huse curate și dense de nailon, să-l mutați în subteran sau în subsol.
