Prunele sau prunele uscate sunt un fruct uscat foarte sănătos, bogat în fibre, calciu, potasiu, fier și vitaminele A și C. Compotul de prune are un efect laxativ ușor, crește pofta de mâncare și stimulează secreția de suc gastric. În plus, prunele uscate sunt cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante și antibacteriene.
Beneficiile oricăror fructe uscate, inclusiv prunele uscate, devin discutabile dacă sunt tratate cu diverse substanțe chimice care îmbunătățesc aspectul tratamentului și contribuie la depozitarea lor pe termen lung. Există multe modalități de a recunoaște fructele uscate organice, dar cea mai sigură este să le gătești singur. În primul rând, trebuie să decideți ce metodă doriți să utilizați pentru a transforma prunele în prune uscate. La urma urmei, acest proces nu este complicat necesită nu numai timp și răbdare, ci și echipamentul potrivit. Cea mai ușoară și mai puțin costisitoare modalitate este uscarea fructelor la soare. Dacă vremea este favorabilă, durează de la 3 la 5 zile, dar trebuie să fii sigur că în toată această perioadă temperatura aerului nu va scădea sub 30 de grade, iar umiditatea va fi relativ scăzută. De acord, astfel de condiții nu există întotdeauna în latitudinile rusești. De asemenea, veți avea nevoie de ecrane speciale din lemn acoperite cu tifon sau plasă pentru circulația aerului și protecția insectelor. Cea mai sigură opțiune este un cuptor mic cu convecție cu control al temperaturii de la 50 ° C sau un uscător special de deshidratare. Și cea mai obișnuită modalitate este uscarea fructelor într-un cuptor ventilat convențional.
Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, va trebui să pre-prelucrați fructele. Luați o prună fermă, coaptă, lipsită de pete întunecate, urechi și găuri de vierme. Se fierbe apa intr-o craticioara mare, in acelasi timp pregateste un recipient cu apa, dar rece, cu bucati de gheata. Scufundați prunele în apă clocotită timp de 1-2 minute, scoateți-le cu o lingură cu fante și puneți-le în apă cu gheață. Acest proces se numește albire. Puneți fructele uscate pe prosoape de hârtie.
La scară industrială, prunele sunt tratate cu bisulfit de sulf înainte de uscare, pentru a evita decolorarea și pentru a da fructului un luciu. Dar acasă, este mult mai ușor să obțineți același rezultat folosind o soluție de miere. Se amestecă 1 parte de miere cu 2 părți de apă fierbinte până când mierea se dizolvă complet și siropul s-a răcit. Înmuiați prunele albite în această soluție peste noapte. Siropul de miere ar trebui să acopere complet fructele.
Utilizând un cuptor cu convecție sau deshidratator, uscați fructele conform instrucțiunilor. Încălziți un cuptor obișnuit la 50-55 ° C, apoi deschideți ușor ușa, astfel încât umezeala din fructe să nu se acumuleze în cuptor și puneți un ventilator pentru a asigura circulația aerului. Întindeți pruna pe o foaie de copt într-un singur strat, acoperită cu pergament de copt. Întoarceți fructele la fiecare 30-60 de minute, uscați prunele timp de 8-12 ore.
Pentru a usca fructele la soare, așezați pruna pe tăvi de tifon și expuneți-o în aer liber. Răsuciți ecranele la fiecare câteva ore. Păstrați fructele uscate în interior noaptea.
Puneți prunele finisate liber în borcane de sticlă sau plastic transparent și închideți capacele. Păstrați fructele uscate sigilate timp de 7-10 zile. Se agită conservele o dată pe zi. Dacă observați multă condens pe pereții cutiilor, fructele vor trebui uscate. Dacă nu este mult din ea, atunci așteptați până când apare așa-numita „condiționare”, când fructele mai umede vor emite exces de umiditate, iar prunele uscate îl vor absorbi. Când este complet uscat, transferați prunele în containere sau pungi de lenjerie.
